На кухне у Сурикаты

Советы взяты из разных источников, но структурированы мной по видам овощей и блюд 

Общие советы

• Для чистки овощей нужно употреблять ножи, терки и шинковки из нержавещей стали, т.к. тяжелые металлы способствуют окислению витамина С
• Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу и морковь в неочищенном виде. Картофель, сваренный в кожуре, теряет около 20% витамина С, а очищенный вдвое больше
• Заправляйте салаты и винегреты сметаной или майонезом непосредственно перед подачей на стол, т.ак в них лучше сохраняются витмины
• Когда готовите салат, не смешивайте теплые продукты с холодными, такой салат быстро портится
• Сваренные овощи сразу же откидывайте на дуршлаг, иначеони станут водянистыми, невкусными. исключение - цветная капуста, ее можно некоторое время подержать в отваре
• Соленые овощи берите из банки, бочки, ведра не руками, а чистой ложкой - так они дольше сохраняются
• Салаты, винегреты можно хранить не более 5 часов с момента приготовления и в незаправленном виде, а в холодильнике - не более 12 часов
• Чтобы при варке овощей сохранялось больше витаминов, закладывайте их в кипящую воду
• Чтобы томат в открытой банке не заплесневел, нужно сверху посыпать его солью и залить слоем растительного масла
• Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, а опускайте прямо в кипяток. Так они вкуснее и лучше сохраняют витамины

Картофель

• Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 1,5 раза больше, чем сырой
• Нужная температура для приготовления картофеля фри достигается тогда, когда вокруг деревянной ложки, опущенной в нагреваемое растительное масло, образуются пузырьки воздуха. При слишком низкой температуре картофель впитывает  в себя больше растительного масла, чем нужно, и получается нехрустящим, тяжелым для пищеварения
• Картофельный салат не будет клейким, если еще горячие ломтики каторфеля полить небольшим количеством горячей воды
• Поверхность картофельного рулета и запеканки будет красивой и румяной, если предварительно смазать ее яйцами, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром
• Положите в картофельные котлеты немного соды - они будут более пышными
• При варке картофеля вода не должна покрывать его больше, чем на 1 см
• Старый картофель варят не в мундире, а только очищенным. Чтобы он был вкуснее, положите в воду 2-3 дольки чеснока и лавровый лист или немного укропа. Чтобы картофель при варке не потемнел, добавьте в воду немного уксуса или молока
• Солите жареный картофель за несколько минут до готовности - он будет более хрустящим
• Чтобы сырой тертый картофель не потемнел, влейте в него немного горячего молока

Листовые овощи и зелень

• Для варки шпината и стручковой фасоли употребляют большое количество воды для того, чтобы ослабить действие кислот на содержащийся в этих овощах хлорофилл, причем вначале их варят без крышки для того, чтобы испарились кислоты: тогда овощи сохраняют свежий, зеленый цвет. Эти овощи варят, по возможности, в целом виде и измельчают уже готовыми
• Овощную зелень лучше класть в готовое блюдо, а если кипятить, то не более 10 минут
• Шпинат приобретает приятный нежный вкус, если к готовому блюду добавить немного молока
• Шпинат, щавель и другие листовые овощи нужно мыть во вместительной посуде, сменяя воду до тех пор, пока на дне не останется следов песка

Огурцы

• Огурцы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой
• Огурцы. засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен или посыпать сухими листьями хрена
• Заплесневевшие соленые огурцы промойте моленой водой, переложите в другую посуду и злейте заново приготовленным, более крепким рассолом
• Чтобы соленые огурцы сохранили яркий зеленый цвет, обдайте их перед засолкой кипятком
• Горечь у свежих огурцов исчезнет, если их почистить и подержать в подсахаренном молоке

Капуста

• Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать толчеными зернами кукурузы
• Капустный рассол можно применять весной для заправки разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока
• Для того чтобы цвеная капуста сохранила красивый белый цвет, в кипящую воду добавляют 1 столовую ложку молока
• Перед варкой подержите цветную капусту 5-10 минут в соленой воде, чтобы всплыли насекомые, которые нередко заползают внутрь кочана
• Тушеная капуста не будет слишком мягкой, если добавить в кастрюлю немного уксуса
• Цветную, савойскую и белокачанную капусту варят в кастрюле без крышки для того, чтобы испарился неприятный запах содержащейся в ней серы
• Квашеную капусту лучше хранить при температуре +1 - +4 градуса С, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Можно переложить капусту в стелянные банки и залить сверху на 2 пальца растительным маслом, так она сохранится до конца весны
• Чтобы на кухне, когда варится кочанная или цветная капуста, не было неприятного запаха, закройте кастрюлю марлей, смоченной в уксусе, накройте крышкой. Можно еще положить в кастрюлю немного сахара
• Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.

Лук

• Лук при поджаривании подрумянится быстрее, если слегка посыпать его мукой, и будет более хрустящим, если перед тем как жарить, ошпарить его кипятком
• Запах лука с рук можно удалить натерев их небольшим количеством поваренной соли или смазав подсолнечным маслом
• Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, периодически смачивайте нож в холодной воде
• Перед тем как положить в салат сырой репчатый лук, обдайте его кипятком, он будет гораздо вкуснее, без резкого запаха

Разные овощи

• Сушеную морковь ошпарьте кипятком и залейте теплой водой на 1-2 часа, чтобы она набухла. Варят морковь в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей
• Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте
• Корневища заготавливают так: промывают, очищают, строгают на терке с крупными отверстиями, сушат в негорячей духовке. Полученную заготовку перемалывают в кофемолке, хранят в стеклянных банках в прохладном месте. Используют так же, как и сушеные листья
• Если нарезанную для салата редьку несколько раз промыть в холодной воде, она потеряет едкий вкус и неприятный запах