Как выбирать посуду

Простой секрет нумер раз. Выбираем кастрюли.

Я долго думала выкладывать или нет свою посудную эпопею, и все же решила, что надо.

Что и говорить - любая обновка это всегда приятная эмоция, а уж на новой кухне таки просто бальзам на раны любой хозяйке, если кулинария для нее не принудительные работы.

Еще когда в моей голове только зарождалась идея о новой кухне, я размечталась о новой посуде. В магазине мне на глаза попались сверкающие кастрюли Gipfel. Они стояли на витрине такие красивые, такие удобные, с ненагревающимися ручками - ну просто мечта! - и такие ... неприлично дорогие . Я долго ходила и облизывалась, но строгая жаба неусыпно дежурящая по сурикатским финансам, добросовестно бдила мои хотения. И так случилось, что в магазине приключилась грандиозная распродажа и моя мечта подешевела. Жаба дала "добро" и я притащила домой новенькое блестящее чудо, которое судя по описанию, только что само не закладывает в себя содержимое и за ним на рынок не бегает. 

Я пользовалась кастрюлей и в хвост и в гриву. Надо сказать, что я с посудой вообще довольно бережно обращаюсь, а с этой тем более. Тем не менее, через какое-то время на днище кастрюли образовалось пятно. Судя по всему, отколося кусок серого металла и остался медный "блин", а на внутренней поверхности обнаружился налет, который не смывался ни в посудостирочной машине, ни руками не счищался. Одна радость - хоть с медью не "кинули" .  Впрочем, на приготовительных характеристиках эти изъяны не отразились. Ручки действительно не накаляются за счет того, что они полые, содержимое кастрюли прогревается равномерно благодаря толстому ровному дну, но на низких температурах готовится не так как обещано в аннотации , а проще говоря - кое как. Вывод - кастрюля как кастрюля.

Когда же забрезжил конец ремонта на кухне, я всерьез озадачилась сменой части старой эмалированной посуды на что-то современное, и с головой погрузилась в интернет.

Посуда Gipfel ("типа" Франция ) продавалась на каждом углу Сети и стоила заметно неприличнее, чем год назад, и это-то на фоне надвигающегося финансового кризиса. И тут я совершенно случайно наткнулась на триллер, который хочу воспроизвести полностью на страницах этого сайта, т.к. боюсь, что однажды прочитанный мной материал может потеряться в бескрайних просторах Инета. Огромное спасибо автору за проделанный труд, он невероятно полезен! В результате к посуде Gipfel я потеряла всяческий интерес.

Итак, тратить деньги на "кота в коробочке" мне расхотелось, а в голове образовался винегрет. Требовалось купить набор, одновременно подходящий для:

-стеклокерамической панели, 

-посудомоечной машины,

-для души ,

а кроме всего он должен был быть дешевым, эстетичным, надежным и практичным.

Я заехала в магазин "Метро", и после недолгого дефиле вдоль прилавка, взяла набор посуды производителя Bergner, который на вид вписывался во все сурикатские критерии.

Надеюсь поговорочку "Скупой платит дважды, а дурак платит трижды" знают все. Не могу точно сказать оказалась ли я скупа или эээ....  .... ну я лучше промолчу , но через пару месяцев использования, на внутренней поверхности дна кастрюль стали появляться точки ржавчины. Теперь я вся в раздумьях чем бы мне занять себя в ближайшее время - попытаться вернуть набор продавцу или искать предоставителя гарантии на покупку. Проблема осложняется тем, что на сайте производителя написано, что посуда чиста австрийская  со всеми (по идее) вытекающими из этого преимуществами, но из накладной торчат "длинные ушки" таможенной декларации поставок из Китая. К слову, на сайте Bergner нет никаких контактов кроме региональных дилеров. В России это интернет-магазин посуды разных торговых марок, который понятно, моих проблем даже слушать не станет.

Так что есть у меня сурикатский простой совет: не пожалеть время на изучение информации о том, что в конечном счете купите. Впрочем, это не гарантия от неприятностей, но все же.

Поскольку у меня есть привычка хотя бы попробовать ситуацию на "завершаемость", я измором взяла телефон и дозвонилась до рекламационного отдела сети "Метро". Мне там вежливо сказали, что всей душой любят клиента и потому этому самому клиенту следует обратить свой взор в сторону в бюро товарных экспертиз, сдать туда товар, получить заключение и уже с заключением эксперта вернуть товар продавцу. Стоимость экспертизы, само собой оплатить нужно за свой счет, и если выявится брак, то продавец возместит траты. Мне стало уже интересно и я позвонила в бюро. Граждане, я все понимаю: и кризис на дворе, и что люди бесплатно не должны работать, но стоимость экспетизы одной кастрюли составляет цену трех купленных мной наборов посуды, а именно 15 тысяч  рублей. Из расчета на три бракованных предмета выходит 1 килоевра по нынешнему курсу ЦБ. В магазине мне сказали, что такого не бывает. Хм... ну что я могу сказать, я тоже так думала .

Будет ли продолжение у этой истории... не знаю. Я уже сталкивалась с экспертизами и возвратом брака, но ситуация была такова, что я обязывалась оплатить экспертизу, если она признала бы дефект вследствие неправильного обращения с вещью. Оплатить 45 тысяч рублей для возврата 4 я пока не готова.

12.08.2009

Обработка мяса

Обработка птицы

Обработка рыбы

Обработка лосося

Чтобы отделить кожу от лосося, положите рыбу хвостовой частью по направлению к вас. Возьмите рыбу за хвост.

Расположите французский нож [универсальный поварской нож] под углом 10^о .

Натягивая хвост в свою сторону, легким пилящим движением отделяйте кожу.

Проведите рукой по филе от хвоста к голове, чтобы определить, не осталось ли костей в рыбе. Удалите оставшиеся кости маленькими щипчиками.

разрежьте филе под углом 45^о.

Секреты обработки овощей

Советы взяты из разных источников, но структурированы мной по видам овощей и блюд 

Общие советы

• Для чистки овощей нужно употреблять ножи, терки и шинковки из нержавещей стали, т.к. тяжелые металлы способствуют окислению витамина С
• Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу и морковь в неочищенном виде. Картофель, сваренный в кожуре, теряет около 20% витамина С, а очищенный вдвое больше
• Заправляйте салаты и винегреты сметаной или майонезом непосредственно перед подачей на стол, т.ак в них лучше сохраняются витмины
• Когда готовите салат, не смешивайте теплые продукты с холодными, такой салат быстро портится
• Сваренные овощи сразу же откидывайте на дуршлаг, иначеони станут водянистыми, невкусными. исключение - цветная капуста, ее можно некоторое время подержать в отваре
• Соленые овощи берите из банки, бочки, ведра не руками, а чистой ложкой - так они дольше сохраняются
• Салаты, винегреты можно хранить не более 5 часов с момента приготовления и в незаправленном виде, а в холодильнике - не более 12 часов
• Чтобы при варке овощей сохранялось больше витаминов, закладывайте их в кипящую воду
• Чтобы томат в открытой банке не заплесневел, нужно сверху посыпать его солью и залить слоем растительного масла
• Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, а опускайте прямо в кипяток. Так они вкуснее и лучше сохраняют витамины

• Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 1,5 раза больше, чем сырой
• Нужная температура для приготовления картофеля фри достигается тогда, когда вокруг деревянной ложки, опущенной в нагреваемое растительное масло, образуются пузырьки воздуха. При слишком низкой температуре картофель впитывает  в себя больше растительного масла, чем нужно, и получается нехрустящим, тяжелым для пищеварения
• Картофельный салат не будет клейким, если еще горячие ломтики каторфеля полить небольшим количеством горячей воды
• Поверхность картофельного рулета и запеканки будет красивой и румяной, если предварительно смазать ее яйцами, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром
• Положите в картофельные котлеты немного соды - они будут более пышными
• При варке картофеля вода не должна покрывать его больше, чем на 1 см
• Старый картофель варят не в мундире, а только очищенным. Чтобы он был вкуснее, положите в воду 2-3 дольки чеснока и лавровый лист или немного укропа. Чтобы картофель при варке не потемнел, добавьте в воду немного уксуса или молока
• Солите жареный картофель за несколько минут до готовности - он будет более хрустящим
• Чтобы сырой тертый картофель не потемнел, влейте в него немного горячего молока

Листовые овощи и зелень

• Для варки шпината и стручковой фасоли употребляют большое количество воды для того, чтобы ослабить действие кислот на содержащийся в этих овощах хлорофилл, причем вначале их варят без крышки для того, чтобы испарились кислоты: тогда овощи сохраняют свежий, зеленый цвет. Эти овощи варят, по возможности, в целом виде и измельчают уже готовыми
• Овощную зелень лучше класть в готовое блюдо, а если кипятить, то не более 10 минут
• Шпинат приобретает приятный нежный вкус, если к готовому блюду добавить немного молока
• Шпинат, щавель и другие листовые овощи нужно мыть во вместительной посуде, сменяя воду до тех пор, пока на дне не останется следов песка

Огурцы

• Огурцы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой
• Огурцы. засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен или посыпать сухими листьями хрена
• Заплесневевшие соленые огурцы промойте моленой водой, переложите в другую посуду и злейте заново приготовленным, более крепким рассолом
• Чтобы соленые огурцы сохранили яркий зеленый цвет, обдайте их перед засолкой кипятком
• Горечь у свежих огурцов исчезнет, если их почистить и подержать в подсахаренном молоке

• Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать толчеными зернами кукурузы
• Капустный рассол можно применять весной для заправки разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока
• Для того чтобы цвеная капуста сохранила красивый белый цвет, в кипящую воду добавляют 1 столовую ложку молока
• Перед варкой подержите цветную капусту 5-10 минут в соленой воде, чтобы всплыли насекомые, которые нередко заползают внутрь кочана
• Тушеная капуста не будет слишком мягкой, если добавить в кастрюлю немного уксуса
• Цветную, савойскую и белокачанную капусту варят в кастрюле без крышки для того, чтобы испарился неприятный запах содержащейся в ней серы
• Квашеную капусту лучше хранить при температуре +1 - +4 градуса С, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Можно переложить капусту в стелянные банки и залить сверху на 2 пальца растительным маслом, так она сохранится до конца весны
• Чтобы на кухне, когда варится кочанная или цветная капуста, не было неприятного запаха, закройте кастрюлю марлей, смоченной в уксусе, накройте крышкой. Можно еще положить в кастрюлю немного сахара
• Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.

Лук

• Лук при поджаривании подрумянится быстрее, если слегка посыпать его мукой, и будет более хрустящим, если перед тем как жарить, ошпарить его кипятком
• Запах лука с рук можно удалить натерев их небольшим количеством поваренной соли или смазав подсолнечным маслом
• Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, периодически смачивайте нож в холодной воде
• Перед тем как положить в салат сырой репчатый лук, обдайте его кипятком, он будет гораздо вкуснее, без резкого запаха

Разные овощи

• Сушеную морковь ошпарьте кипятком и залейте теплой водой на 1-2 часа, чтобы она набухла. Варят морковь в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей
• Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте
• Корневища заготавливают так: промывают, очищают, строгают на терке с крупными отверстиями, сушат в негорячей духовке. Полученную заготовку перемалывают в кофемолке, хранят в стеклянных банках в прохладном месте. Используют так же, как и сушеные листья
• Если нарезанную для салата редьку несколько раз промыть в холодной воде, она потеряет едкий вкус и неприятный запах