Блюда из рыбы и морепродуктов
 |
Не могу сказать, что сильно люблю рыбу и морепродукты, но могу поделиться рецептами, которые я все же ем. |
Дорадо запеченная с овощами
Про эту рыбу я и слыхом не слыхивала, да и вообще я не рыбный гурман. Икру (любую) в принципе за продукт не считаю, вкуса не понимаю, а вздохов и восторгов по ней тем более. Морепродукты с горем пополам я употребляю и то весьма избирательно.
Слово "дорадо" я услышала от своей подруги, которая несколько лет прожила на Ближнем Востоке. Со слов подруги, вкуснее рыбы она в жизни не ела, а уж моя подруга ценитель и знаток рыбных деликатесов.
Wiкipedia: Дорадо – Морской карась (Дорадо, Sea Bream) - рыба семейства спаровых, распространена преимущественно в тропических и субтропических частях всех океанов и прилегающих к ним морях.
Купила я это чудо накануне 23 февраля на пробу. Притащив домой драгоценное (в буквальном понимании слова - рыба неприлично дорога за кило веса) приобретение, я стала его разглядывать. Пахнет морской рыбой, на вид - секельдявка, в общем, внешне ничто не обещало фурора.
Я углубилась в интернет. Предложенные варианты были разновидностями всего, что обычно делается с дежурной рыбой. Я почесала сурикатский затылок и решила не мудрить сильно для первого раза. Есть у меня стойкое сурикатское убеждение, что сметаной невозможно испортить ни одну рыбу (даже морскую), а хорошей сметаной возможно даже из не бог весть какой рыбы сделать довольно приличное блюдо.
Из чего.
Рыба Дорадо - 2 шт.
Картофель - 3-4 средних клубня
Перец сладкий - 1 большой плод
Морковь - 1 маленький корешок
Репчатый лук (кто любит) - 1 головка
Специи для рыбы (готовые наборные)
Лимон (лимонный сок) - 1/2 плода (2 ч.л.)
Соль
Лавровый лист
Сметана 25-30% жирности - 4 ст.л.
Перец острый красный (лучше в мельнице)
Как это делается.
Рыбу вымыть, очистить от чешуи, срезать все плавники и хвостики, аккуратно вспороть брюшко, вынуть внутренности и жабры. Мои экземляры были, очевидно, второй свежести (точнее мороженными, а не охлажденными), так что мне и реберные кости удалось вынуть.
Ошкуренные рыбешки натереть сборными специями для рыбы, сбрызнуть лимонным соком или обложить лимонными дольками, рассовать в разные места лавровые листки и оставить в холодильнике на ночь или на несколько часов. Не солить!
За час до подачи на стол почистить картофель, морковь, лук и перец. Картофелины нарезать на 4 части если мелкие (на 8, если средние или крупные), морковь и лук нарезать кольцами, перец небольшими пластинками или крупной соломкой. Овощи сложить в миску, посолить, добавить молотый перец и 2 ст.л. сметаны, хорошенько перемешать.
Рыбу посолить, обмазать в 2 ст.л. сметаны, в брюшко вложить лавровый листик, лимонные дольки и немного луковых колечек.
В середину формы "валетом" выложить рыбок, обложить по периметру овощами и поставить в духовку, разогретую до 190 градусов на примерно 50-55 минут. Если в духовке есть функция усиленного нижнего жара, то использовать ее.
Как это едят.
На праздничном столе выглядело аппетитно. На вкус было изумительно, особенно с бутылочкой белого Corvo.
Правда, хоть убейте, ну ни разу она не вкуснее нашего речного карпа, только костей меньше 
Закуска из креветок и кальмаров
Невероятно просто, легко ложится на вкус и желудок, праздник живота любителей морских "гадов". Рецепт гуру кухонных наук, дипломированного технолога обещственного питания Левиной Лены.
Из чего
Кальмар - 1 шт.
Креветки чищеные - 1 горсть
Соль по вкусу
Майонез для заправки
Лимонный сок - 1 ч.л. (для сурикатского варианта закуски)
Как это делается.
Кальмара подготовить к варке, бросить в кипящую несоленую воду, варить 3 мин., залить холодной водой, когда остынет порезать небольшими полосками.
Креветок разморозить в дуршаке под горячей водой.
Соединить кальмаров и креветок, посолить, заправить майонезом. В сурикатской версии добавить лимонный сок.
Карп запеченный с яблоками (толстолобик запеченный с луком)
Рецепт взят из интернета. Автор Elena Cortes. Ссылку на источник дать не получится, т.к. страница видимо куда-то переехала (снимала из сохраненных Яндексом копий).
Итак. Есть у меня твердое убеждение, что именно зеркального карпа испортить можно только в одном случае - это эээ... придать ему не первую свежесть, скажем так. Во всех остальных случаях, вкус рыбы (замечу свежей рыбы, которую ни разу не морозили) все равно будет отличным. А любые хороводы и танцы с бубном на кухне вокруг карпа, всего лишь попытка занять свое свободное время. 
Но это частное сурикатское мнение 
Намедни я приволокла из магазина двух "полуготовых" карпов, т.е. как есть ошкуренных и потрошеных. Просто пожарить рыбу - это было бы скучно и не по-сурикатски, ведь на сурикатской кухне закончился ремонт и надо было срочно опробовать новую духовку.
Рецепт привожу в оригинале с сурикатскими пометками и фотографиями.
|
Из чего Большой карп (весом примерно 2 кг) Яблоки зеленые кислые - 3-4 шт. Сметана (жирнось не менее 25%) - 50 гр. Соль Специи для рыбы (либо готовые, либо смесь базилика, петрушки, укропа, белого перца и шафрана)
|
 |
Сурикатские ремарки: рыбин у меня было 2, после отрезания голов, плавников и хвостов так и вышло примерно 2 кг рыбы; посмотрев на тушки я усомнилась в том, что 3-4 яблока влезут в тощие рыбьи животы и взяла лишь 2 (не прогадала, в 2 рыбы уместилось 1,5 резаных яблока); сметану взяла 30% (мажется как оконная замазка, но это может и к лучшему ).
Как это делается
Рыбу чистим, потрошим и по бокам надрезаем острым ножом в виде решетки с наклоном. Яблоки очищаем от кожуры, освобождаем от сердцевины и разрезаем на 4 части.
 |
 |
Сметану смешиваем со специями, после этого солим карпа, натираем его смесью сметаны и специй, брюшко фаршируем яблоками и укладываем на противень, предварительно закрепив края шпажкой. Отправляем в духовку, разогретую до 180 С, где свой красавчик запекается до готовности эдак 30 минут.
 |
 |
|
 |
 |
Готового карпа разрешается вручить к столу с украшениями из долек лимона и кислых зеленых яблок.
Сурикатские ремарки
Как я сказала, от рыбы я отрезала головы, плавники и хвосты (ну не люблю я их); яблоки я порезала кубиками (так их больше везает); вместо шпажек взяла обычные деревянные зубочистки (получилась речная рыба-ёж 
). Пока писала сей опус прошло 40 минут, рыба не выглядит румяной, решила додержать еще минут 15.
Ну так оно и вышло - примерно час и из духовки я вытащила вот такое. Вкус действительно отменный портит его только один недостаток - карп жуть какая костлявая рыба.
Вариации.
Толстолобик запеченный
По случаю прикупила уже выпотрошенного и чищенного толстолобика. Воспоминания о сей рыбе у меня довольно смутные, потому полезла шерстить инет.
В результате вместо яблок взяла 2 луковицы, на маринад использовалал соль, специи и лимон.
Зверя натерла солью, специями, полила соком пол-лимона, шкурки порезала и положила в брюшко. Отправла рыпь в холодильник на сутки (ну т.е. к приходу гостей). За час до обеда разрезала половинку луковицы на 3 части, положила в брюшко к лимону, сверху на луковицу - кусочек сливочного масла. На теле рыбы по образцу сверху начертала ножом разрезы, щедро намазала сметаной. Полторы луковицы нарезала кольцами, высыпала в остатки сметаны и хорошо промесила и вот этим сметанным луком заложила толстолобика и отправила в духоку на час.
Из готового толстолобика вынуть лук и лимонные шкурки (все это выбросить). Для тех домочадцев, кто любит печеный лук - соскрести и выдать. Толстолобика аккуратно разрезать на порционные куски и подать на стол.
Рыба очень нежная, вкусная, терпимой костлявости. Изумительно сочетается с легким овощным салатом.
Креветочная (конгрио) запеченная с морковью
Совершенно ничего оригинального или нового. Скорее закрепление традиционного способа приготовления рыбы. Тем не менее гости, отведавшие рыбу были очень довольны.
Из чего.
Креветочная рыба (конгрио) - 2 тушки
Морковь - 3-4 шт. средних корнеплодов
Лук - 2 головки
Шампиньоны - 100 гр. мороженных грибов
Масло для жарки
Сметана - 100 гр.
Специи: сборные для рыбы, соль
Как это делается.
Рыбу промыть, ножом хорошенько обскоблить шкурку (при желании снять), срезать плавники. Тушки разрубить на порционные куски, дать стечь воде, посолить, посыпать специями, обмазать сметаной (использовать 1 ст.л. сметаны).
Лук и морковь почистить. Лук мелко изрубить, морковь натереть на средней терке. Лук обжарить на сильном огне, добавить морковь и тоже обжарить. Не доводить до готовности. Снять с огня, добавить соль, размроженные шампиньоны, оставшуюся сметану, хорошо перемешать.
В форму выложить слой овощной смеси, сверху положить куски рыбы, прикрыть овощной смесью, выложить не уместившуюся рыбу и сверху залепить овощной смесью. Важно, чтобы рыба была полностью "закопана" в овощи.
Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов на 30 минут.
 |
 |
 |
Если хотите иметь рыбный суп 
, то форму с рыбой можно накрыть крышкой или фольгой, но не очень плотно. Получится много бульона.
Креветочная рыба (конгрио) запеченная с картофелем
Эту рыбу со странным названием "креветочная" я распробовала с первого раза. У нее отсутствует характерный запах рыбьего жира и очень нежное почти бескостное мясо. Мне кажется, что ее как и зеркального карпа испортить невозможно. Она хороша даже просто вареной.
Идея взята из интернета и немного доведена мной до удобства приготовления.
Из чего
Креветочная (конгрио) - 1 тушка
Картофель - 3 шт
Специи: соль, тмин
Масло
Как это делается
Тушку рыбы хорошенько промыть, соскоблить слизь, разрезать пополам (если тушка большая, то на 3 части). Картофель помыть и очистить, крупно порезать.
Кусочки рыбы и картофель положить в форму для запекания, посолить, полить маслом, хорошенько все перебрать руками, чтобы равномерно распределить соль и масло. Картофель посыпать тмином. Поставить в духовку разогретую до 200 градусов минут на 30. По мере подсыхания картофеля и рыбы сбрызгивать маслом. Первоисточник рекомендует использовать сливочное масло (с ним действительно будет вкуснее), но я по привычке беру растительный микс оливкового и подсолнечного масел.
Подавать горячим, к блюду очень хорошо подойдут любые соления.
Окунь морской запеченный с овощами
Все невероятно просто и ничего особо нового, но и выглядит красиво и на вкус вполне себе достойно. Очень рекомендую в качестве блюда "все в одном флаконе" или когда хочется чего-то пристойного, а готовить лень. Действительно ленивое блюдо - быстро и ненапряжно. В наборе только сочетаемые по вкусу продукты.
Из чего
Окунь морской тушка или филе - 1 тушка или 2 филе
Капуста цветная - 400 гр
Картофель - 2 шт
Помидор - 1 шт
Шампиньоны свежие или мороженые - 100-150 гр
Фасоль стручковая - 100 гр
Соль по вкусу
Сухари для панировки
Масло для жарки и сбрызгивания
Как это делается
Рыбу помыть, срезать плавники, отрубить хвост, разделать на порционные куски, дать стечь воде. Посолить, обвалять в суханях и обжарить на сильном огне.
 |
 |
 |
В форму для запекания положить рыбу, сверху выложить кружки помидора. Обложить крупно разрезанным картофелем, посолить картофель, сбрызнуть маслом. Серху вылложить цветную капусту, крупно нарезанные шампиньоны (и мороженые хорошо подойдут), набросать фасоль, посолить, сбрызнуть маслом. Художество накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Минут через 20 снять фольгу довести температуру до 210 градусов и выпекать еще минут 20 до образования румяности на овощах.
 |
 |
 |
Постный салат из кальмаров
Рецепт был взят из книги "Кухня православного поста" и количество продуктов я уже помню, что называется "на глаз". Искать книжку мне лень, поэтому приведу то соотношение, которое мне привычно.
Я люблю покупать уже чищеных кальмаров, т.к. чищеные тушки обычно мясистые и без "ласт", да не надо возиться с обдиранием шкурки.
Из чего
Кальмар - 1 филе толстого кальмара или 2 маленьких
Лук репчатый - 1шт.
Огурец соленый - 2 небольших плода
Картофель - 2-3 шт.
Морковь - 1 шт.
Горошек консервированный - 1/2 банки
Растительное масло (в данном салате подсолнечное душистое масло будет очень кстати)
Зелень (травка-муравка) - кто что любит
Соль - по вкусу
Как это делается.
Картофель и морковь почистить и отварить (можно наоборот), порезать кубиками.
Кальмара бросить в кипящую (именно в кипящую) несоленую воду, варить 3 мин., затем опустить в холодную воду, порезать небольшими полосками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук почистить, мелко порезать и пожарить, дать остыть.
Зелень покрошить.
Все смешать, добавить горошек и заправить растительным маслом, если того, в котором жарился лук вдруг будет недостаточно.
Как это едят
Под водочку 
хоть это и из кухни русского поста
Рыба запеченная
| Рецепт, собственно, был подсмотрен на "Кухне Городского кота" много лет назад, но немного усовершенствован мной. Ничего хитрого блюдо из себя не представляет, но на тарелке вы будете иметь эстетичный, дешевый и практичный продукт. К тому же диетический. |
|
|
|
Количество продуктов зависит от размера посуды, в которой соберетесь готовить и в конкретном примере рассчитано на гусятницу размером 2,4 л |
||
|
Из чего
|
Филе белой нежирной рыбы (любое: треска, креветочная, судак и т.п., если рыба все же красная, то неплохо получается с горбушей) 1 кг Морковь 1.5 кг Помидоры (типа дамские пальчики или любой другой мясистый сорт) 8-9 шт или 3 помидора и томатная паста 2 ст. ложки. |
|
|
Чеснок 1 головка Зелень по вкусу (петрушка. укроп, базилик) 1 пучок разнотравья или любой травы из перечисленных, и если свежей нет, то можно взять готовую приправу для рыбы Лук репчатый (кто любит) 2 шт. Горчица 1 ст. ложка Масло оливковое (или растительный микс), панировочные сухари, соль
|
||
|
Как это делается Есл и рыбное филе на коже, то кожу лучше снять, помыть рыбу и отложить в сторону. Помидоры и траву помыть, морковь, лук, чеснок почистить. Отложить 3 помидора для укладки на рыбу. Лук мелко порезать и пассеровать на раскаленной сковороде. Морковь натереть на средней терке (не крупно и не мелко) и бросить на раскаленную сковороду с готовым луком обжариваться (до готовности морковь не доводить!). |
|
|
|
Либо: лук порезать колечками и обжарить на раскаленной сковороде без моркови. Пока жарится морковь, помидоры порезать и поставить на плиту выпариваться до образования томатной пасты. Кто не любит помидорные шкурки и если не лень, то перед тем как помидоры выпаривать, кожицу с них лучше снять (см. "Перцы по-сурикатски"). После того как обжарится морковь и будет готова томатная паста, надо потереть чеснок и мелко порубить зелень, затем все ингредиенты тщательно перемешать и посолить. Рыбная "подложка" (по-научному "маринад") готова. Зимой, когда с помидорами напряженка, натуральную томатную пасту можно заменить на магазинную. |
||
|
|
Теперь о рыбе. Вообще, конечно, филе лучше обвалять в панировке и слегка обжарить до румяной корочки. На деле не всегда получается, т.к. замороженное филе даже при легкой обжарке распадается. Поэтому я делаю блюдо из необжареной рыбы, если есть риск, что жареные кусочки рассыпятся. |
|
|
Берется посуда а-ля гусятница, латка или форма для запекания. На дно кладется морковно-томатный маринад со свежей зеленью и свежим чесноком, сверху плотно укладываются кусочки рыбы, посыпать солью. На рыбе распределить обжареные колечки лука (если решили делать маринад без лука). Помидоры порезать кружками или пластинами, и уложить поверх рыбы (или лука). Не солить! 1 столовую ложку горчицы развести в 50 мл холодной воды, равномерно полить на помидоры. Теперь поставить в горячую духовку примерно на 45 мин., если рыба сырая и минут на 30, если обжареная. Готово. |
||
 |
 |
|
Вариации
Рыба запеченная с овощами.
Предыдущий способ приготовления рыбы в зимних условиях беспомидорья можно усовершенствовать. Получится рыба с гарниром в одном флаконе.
Сегодня я готовила с морским языком получилось очень душевно. Морского языка вообще испортить сложно.
|
Рыба 1 кг. Морковь - 4шт. Луковица - 1 большая Цветная капуста (или картофель) - 1 небольшой вилок (или 4-5 шт.) Сыр твердый - 200 гр. Йогурт простой (сметана нежирная) - 1 стандартный стаканчик (1/2 стакана) Томатная паста - 2-3 ст.ложки Масло растительное - 2-3 ст. ложки Соль, перец, специи, зелень - по вкусу Можно добавить в рецепт с капустой болгарский перец 1 шт.
|
 |
Как это делается
Приготовить маринад (морковь с луком) как описано выше, помидоры заменить томатной пастой. Выложить в форму для запекания на дно.
Капусту разделить на соцветия среднего роста (чтобы уместились в форму), по желанию можно добавить резаный перец, посолить, залить йогуртом или сметаной, хорошенько промесить. Если блюдо делается с картошкой, то картофелины почистить, порезать на крупные кусочки, также посолить, поперчить и перемешать с йогуртом или сметаной.
Рыбу порезать на порционные куски для удобства укладывания в форму, посолить, поперчить, посыпать любимыми специями.
 |
 |
В форме (форма нyжна с крышкой, либо можно использовать фольгу) уложить слои: маринад, рыба, овощи в йогурте или сметане, сыр.
Накрыть крышкой (или фольгой), поставить в духовку. Как только рыба закипит, крышку (или фольгу) снять, готовить до румяности сыра.
 |
 |
 |
Рыбный торт
Немного похоже на запеченую рыбу, но совсем немного, я бы сказала отдаленно. Этот рецепт один-в-один взят с "Кухни Городского кота" (так в незапамятные времена назывался раздел сайта "Городской кот"). Соотношение продуктов привожу как в оригинальном рецепте, но на мой взгляд, на то количество моркови рыбы маловато будет, а майонеза многовато. Очень вкусно получается с красной нежирной рыбой (типа горбуши). Но это все на любителя.
На мой взгляд будет неплохая первоапрельская шутка, если этот торт подать к чаю 
Из чего
|
Филе рыбы - 500 гр. (я беру грамм 800) Морковь - 500 гр. Лук - 100 гр. (я беру пару средних луковиц) Чернослив без костей - 250 гр (больше точно не надо) Майонез - 250 гр. Вода - 50 мл. Растительное масло - 2 ст. л. Лаворовый лист - 1-2 Перец горошком - 5-6 горошин Соль, рыбные специи - по вкусу |
|
Как это делается
Филе рыбы помыть, посолить, обсыпать любимыми специями, нарезать полосками и отложить в сторону.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать на мелкой (а лучше на самой мелкой овощерезке).
Чернослив промыть, убедиться, что в нем нет косточек.
В посуду (я беру гусятницу или керамическую форму, но автор пишет, что можно использовать обычную кастрюлю) на дно налить растительное масло и уложить слои в следующей последовательности:
 |
 |
морковь, майонез, чернослив, рыба, лук. Верхний слой - морковь. полить майонезом разбавленным водой, положить лавровый лист и перец горошком, накрыть крышкой (или фольгой).
Если готовите в кастрюле, то на самый малый огонь, если в форме - отправляйте в духовку. Готовность блюда определяется готовностью моркови.
вот такой получился тортик 