Выпечка
Выпечка - это, что всегда хочется и то, что непременно ... откладывается в запасах организма. Но есть у меня твердое сурикатское мнение, что баловать себя надо непременно.
Болгарский пирог с брынзой
Когда я принялась за этот пирог, у меня не было даже и мысли, что выйдет что-то путное. Во-первых, тесто которое я использовала лежало в морозилке уже бог знает сколько, а ингредиенты брались на глаз, т.к. рекомендуемого количества не было то того продукта, то другого. Однако результат превзошел мои самые смелые ожидания. Очень рекомендую в качестве закуски, завтрака, дополнения к обеду.
Курсивом по тексту буду давать свои комментарии.
Из чего
Замороженое слоеное тесто - 600 гр. (у меня была упаковка дрожжевого слоеного теста в 500 гр.)
Брынза - 500 гр (в холодильнике лежал кусок 354 
гр.)
Яйца - 7 шт. (я взяла 5 шт.)
Масло сливочное - 5 ст. л. (хм... примерно столько у меня и получилось)
 |
|
 |
 |
Мука - 8 ст.л. (я отсчитала 6)
Молоко - 1/4 л (я налила 200 мл.)
Соль - 1/2 ч.л. (очень рекомендую не класть вовсе, т.к. слабосоленая брынза в наших магазинах большая редкость и даже без добавления соли пирог получается довольно соленым)
Перец - по вкусу (я недавно открыла для себя белый молотый перец: он более душистый и менее острый)
Как это делается.
В оригинале написано: "Слоеное тесто разморозьте. Брынзу разомните. Растопите масло, подмешайте муку и постепенно разведите молоком. Поварите 5 минут на медленном огне. Посолите и поперчите по вкусу, и пусть соус остынет. Только периодически помешивайте. Далее по одному введите в соус яйца и в самом конце – брынзу.
Тесто раскатайте в 6 круглых пластов диаметром 24 см и верхнюю сторону каждого пласта смажьте сливочным маслом. На дно смазанной маслом формы уложите 1 пласт, намажьте приготовленную начинку, накройте вторым пластом и так далее. Выпекайте в нагретой до 200 градусов духовке в течение 40-45 минут".
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
Сурикатские рекомендации:
1. Масло я не топила, просто раскрошила и оставила немного размягчиться
2. Молоко должно быть довольно теплым, иначе масло тут же застынет
3. Брынзу я натерла на терке, получилась равномерная масса
4. Оттаявшее промышленное тесто просто так не далось. Я смазала его маслом, сложила и хорошенько раскатала. Эту процедуру я делала несколько раз пока тесто не приобрело нужную пластичность.
5. Форма для выпечки должна быть с высокими бортами, т.к. все слои могут попросту не уместиться. В результате я сделала пирог в 4 слоя начинки, и одну "кулебяку".
6. Что бы я улучшила в рецепте? Добавила бы зелень. Мне кажется, что травы начинке очень бы не повредили.
Запеканка творожная с фруктами
Все гениальное просто.
Если не хочется возиться с сырниками, а на завтрак хочется чего-то вкусного и лекого, то обычная творожная запеканка с фруктами сделает любое утро прекрасным, даже если и приготовлена с вечера 
Из чего.
Творог - 2 пачки (500 гр.)
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука или манная крупа - 2 ст.л.
Сахар или фруктоза - 2 ст.л.
Банан - 1 шт.
Груша (яблоко) - 1 шт.
Масло для смазывания формы.
Как это делается.
"Элементарно" (с)
Из творога, яиц, муки (крупы) и сахара замесить тесто. Форму смазать маслом. На дно формы выложить кусочки банана. Выложить тесто. Грушу (яблоко) порезать ломтиками и фигурно выложить поверх творога.
В разогретую до 170 гр. духовку поставить форму с творожно-фруктовым полуфабрикатом. Выпекать до золотистой корочки. Готово.
Киш с сыром и овощами
Выпечкой я не занималась довольно давно (блины не в счет). Но вот этот пирог решила сделать спонтанно. Я разбирала свою кулинарную библиотеку и наткнулась на брошюру с пиццами. Надо сказать, что пиццу я люблю, хоть она и считается плебейской едой. Так вот, листала я пиццы, а приготовить решила киш. Вообще, издателей, которые не проверяют то, что пишут надо заставлять самим готовить по напечатанному, а потом заставлять есть 
. В принципе получилось вкусно, но я знаю точно, что конкретно надо дополнить или изменить.
Из чего.
Для песочного теста
:
Мука пшеничная - 250 гр.
Разрыхлитель для теста (пекарский порошок) - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Сливочное масло (или маргарин) - 150 гр.
Яйцо куриное - 2 шт.
Для начинки:
Цуккини (темно-зеленый полосатый кабачок) - 2 шт. (примерно 400 гр.)
Сладкий перец (красный) - 1 шт.
Баклажан - 1 шт (примерно 250 гр.)
Жир для смазывания формы - 1 ч.л.
Рубленая зелень майорана и тимьяна - 1/2 ч.л.
Тертый эмментальский сыр - 200 гр.
Молоко - 200 мл.
Яйцо куриное - 3 шт.
Крахмал - 1 ч.л.
Красный молотый перец, тертый мускатный орех, соль - по 1 щепотке.
Как это делается
Приготовить песочное тесто:
Муку просеять, добавить разрыхлитель и соль, перемешать. В сухую смесь порубить масло (маргарин), разбить яйца и замесить тесто. Завернуть тесто во влажную ткань и положить в холодильник на 1 час.
 |
 |
 |
Начинка и собственно пирог.
Овощи помыть, срезать плодоножки, удалить семена из перца.
Цуккини нарезать кружками толщиной по 1/2 см, баклажан - кубиками, а сладкий перец - соломкой.
Сделать сырную заправку. В тертый сыр добавить яйца, специи и соль, молоко, хорошенько перемешать.
Тесто раскатать и выложить на форму, края загнуть кверху. После тесто множественно наколоть вилкой.
Уложить на тесто веерообразно кружочки цуккини, на которые затем высыпать кубики баклажна, выложить соломку из сладкого перца и припорошить рубленой зеленью. Залить овощи сырно-яичной смесью.
Духовку разогреть до 175 градусов и выпекать киш на среднем уровне примерно час.
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
Сурикатские пометки.
Про цуккини. Для этого пирога нужны именно цуккини, ибо они мягче, чем простые кабачки. У меня не было двух цуккинь, я добавила кусок обычного кабачка. В результате последний оказался сыроватым. К тому же 400 гр. все же много.
Про баклажан. В следующий раз если буду делать пирог с баклажаном - обязательно счищу кожицу. Кожица сильно грубит вкус пирога.
Про молоко. В брошюре с ним приключилась метаморфоза. В списке ингредиентов молоко есть, в перечне действий по приготовлению заправки - нет. Мы с мужем покопались в соседних рецептах и решили, что молоко все же надо добавлять. Но я перестраховалась и добавила половину молока. В принципе, можно было бы и все молоко добавить, т.к. его связывает крахмал, но и с половиной молока получилось хорошо.
Про посуду. Нужна форма с высокими бортами, чтобы овощи ровненько можно было распределить в чаше из теста, а не наваливать горкой. И наверно надо бы обзавестись формой со съемными краями, но не уверена, что буду часто ей пользоваться. Я пекла в обычной сковороде с антипригарным покрытием. Разумеется, вытащить из нее готовый пирог целиком нет никакой возможности.
Про прочие продукты. Из зелени я взяла то, что было под руками - петрушку и базилик, вместо красного молотого перца взяла белый молотый (предупреждаю - он сильно на любителя, запах очень пряный, и к тому же он менее острый).
Про результат. У меня получилось не совсем то, что нарисовано в книжке. Возможно оттого, что перец у меня был не красного цвета, и сыр я брала не эмментальский, а тот, который в холодильнике лежал и пекла я не до столь коричневой корочки как у авторов. 
Впрочем, пирог рекомендую, он действительно вкусный. 
Манный пирог
Рецептов манного пирога в Сети великое множество. Я раньше не раз делала делала такой пирог с манкой и пшеничной мукой. Но все же в моих воспоминаниях вертелся вариант без муки вовсе. Теперь, наэкспериментировавшись вдоволь, могу утверждать, что этот рецепт должет попасть в точку. Я его взяла за основу, но добавила маргарин, как рекомендуют во многих других местах. Но сдается мне, что до конца доел пирог именно автор манного пирога без добавления жира 
.
Из чего.
Манная крупа - 1 стакан
Кефир (сметана, ряженка) - 1 стакан
Сахар - 2/3 стакана (прим. Суриката: возьмете меньше не ошибетесь)
Маргарин - 150 гр (прим. Суриката: безнадежно много, надо брать 50 гр - максимум. Где-то видела рекомендацию - 1 пачка маргарина (250 гр.) - не верьте! есть будет невозможно)
Сода (разрыхлитель теста) - 1/2 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Улучшители вкуса 
(грецкие орехи, изюм, чернослив, сушеная клюква) - по 1/2 горсти
Как это делается
Манную крупу залить кефиром (сметаной, ряженкой - что есть в наличии), хорошенько перемешать и поставить в холодильник для набухания минимум на час, максимум на ночь.
Яйцо хорошенько взбить с сахаром, влить в разбухшую манку, добавить растаявший (чуть растопленный) маргарин, соду (разрыхлитель), добавки (если есть - орехи, сухофрукты).
Вылить тесто в форму (для такого пирога шикарно годится силиконовая) и поставить на средний жар (градусов 150 примерно) на 1 час - 1ч.15 мин. на средний уровень в духовку. Готовый пирог должен приобрести золотисто-коричневый цвет.
 |
 |
 |
Пирог получился достаточно вкусным, по ощущениям что-то близко к восточным сладостям, но благодаря моей осмотрительности (я всегда кладу сахара меньше рекомендуемого количества) не столь сладкий как всяческие пахлавы, правда очень жирным. Действительно очень. Одна радость, что маргарин - суть жир растительный . Рекомендую попробовать рецепт автора, указанный в ссылке.
 |
 |
Манный пирог с яблоками
Очень захотелось яблочного пирога. Банальная шарлотка уже не лезет, душа требовала чего-то этакого, непонятного какого, но другого 
Опыт выпечки на сухой квази-болгарской смеси меня не воодушевил, но манного пирога все равно хотелось. И я его нашла! Тот самый манный пирог с яблоками, который необыкновенно хорош, а делается легко и просто. Всячески рекомендую попробовать именно этот рецепт.
Из чего.
Небольшое количество кефира
Манной крупы - 1 ст.
Пшеничной муки - 1 ст.
Сахарного песка - 70 гр
Пакетик ванилина
Щепотка соли
Маргарина - 130 г
Разрыхлителя - 2 ч. л.
Яблок - 3 шт.
Яйцо - 1 шт.
Как это делается.
Из источника: "
Шаг 1. Манную крупу всыпаем в миску, заливаем кефиром и оставляем на 20-30 минут. Взбиваем яйца с растопленным маргарином, солью, сахаром до пышной пены. Постепенно добавляем манку, ванилин, разрыхлитель, муку и вымешиваем тесто.
Шаг 2. Яблоки тщательно промываем в воде, и очищаем от кожуры. Потом вынимаем сердцевину, и разрезаем яблоки на большие кусочки.
Шаг 3. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом или маргарином. Выливаем в нее тесто и разравниваем. Берем кусочки яблок и легонько вдавливаем их в тесто. Затем ставим в разогретую духовку и выпекаем до золотистой корочки. Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу".
Все так. Правда я бы в следующий раз маргарин заменила сливочным маслом. Я делала манные пироги на масле они лучше получаются, честное слово. А вот на первом шаге настоятельно рекомендую сначала в отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и ванилином, т.к. в сухом виде они распределятся равномернее, нежели если их добавлять в жидкие субстанции.
Яблоки я конечно забыла очистить от кожуры, что впрочем никак не испортило вкус пирога 
За то я яблоки немного присыпала сахаром, когда немного проступил сок, пересыпала с корицей и встряхнула, только потом выложила на тесто. Яблоки я резала дольками, а потом руками выкладывала на тесто веером. Три яблока ... на мой взгляд многовато, но видимо расчет делался на небольшие экземпляры, мне же попались крупные плоды.
Пирог с брынзой "А-ля ачма" и слоеная улитка
Два почти одинаковых рецепта, найденных в Сети, я решила опубликовать на одной странице, уж очень они похожи. Первый - "Пирог а-ля ачма" (источник журнал "Кулинарный практикум"), второй - "Слоеный пирог с брынзой" (взят на одном из кулинарных сайтов, источник не назван, рецепт прислан посетителем), назову его "Улитка".
Из чего.
| Пирог "А-ля ачма" | Пирог с брынзой (Улитка) |
|
Слоёное тесто - 500 гр., Брынза - 500 гр., Петрушка - 1 пучок, Укроп - 1 пучок, Молоко - 150 мл., Яйца - 4 шт., Масло сливочное - 80 гр. |
Cлоеного теста - 300 гр. Брынзы - 120 гр. Яйца - 2 шт. Сливочного масла - 20 гр. |
Как это делается.
| Пирог "А-ля ачма" | Пирог с брынзой (Улитка) |
|
1.Готовое тесто разморозьте при комнатной температуре, затем, раскатайте его. 2.Брынзу натрите на тёрке, разомните вилкой. нарежте зелень. 3.Взбить в подготовленную брынзу 2 яйца, добавить растопленное сливочное масло, порезанную зелень, тщательно перемешать. 4.Получившуюся сырную начинку ровно распределить на раскатанном тесте, затем скатать тесто с начинкой рулетом. 5.Взбить молоко с оставшимися яйцами. 6.Уложить рулет по спирали (начиная с центра) в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом. 7.Полить сверху молочно-яичной смесью и выпекать 25-30 минут при 190-200 гр. 8.После того, как вынули, смажьте пирог сливочным маслом. |
1.Раскатать тонкую полоску теста длиной 30см. и шириной 15см. 2.Посыпать тертой брынзой, смешанной с сырым яйцом 3.Свернуть в трубочку, а потом завернуть ее спиралью. 4. Смазать яйцом и печь в горячей духовке на смазанном маслом противне. |
Сурикатские заметки.
Пирог получается вкусным в обоих вариантах, однако...
Однако нумер нуль. Улитку все же надо печь в какой-нибудь круглой форме, слоеное тесто даже слепленное по краям при выпечке "расходится" и вся начинка сползает на противень и прижаривается к нему, эстетики от результата минимум.К тому же он очень сухой. Я его даже фотографировать не стала настолько он "никакой". Для придания пирогу красоты можно сначала перед укладыванием пирога в спираль сначала немного скрутить рулет "жгутом".
Однко нумер раз. Для "А-ля ачмы" надо брать форму пообъемистей, т.к. пирог становится очень пышным и быстро вытесняет "омлет", которым залит. Лично я обошлась половинной нормой молока и одним яйцом. Результат не пострадал, за то все содержимое осталось в пределах формы 
. Очень удобна стеклянная форма, т.к. видно что там на "дне" пирога запекается.
Однако нумер два. Лично я очень очень в такого рода выпечке жалую специи и настоятельно рекомендую добавить в начинку молотого черного перца, мускатного ореха и чеснока (гранулированный тоже сгодится), в следующий раз непременно посыплю пирог тмином.
Настоятельно советую не оставлять уложенный в форму пирог для "расстаивания" теста, а после того как он готов, оставить некоторое время в выключенной духовке, чтобы он резко не "опал".
Яйца рекомендую очень хорошо взбить венчиком (хоть руками, хоть миксером/блендером). И уже потом добавлять в сыр или соединять с молоком.
Начинку удобнее всего распределять по тесту влажной рукой.
Теперь о тесте. Идеальный вариант - сделать самому. Из вариантов "на скорую руку" - развесное или мороженое тесто. Я отдаю предпочтение развесному. Хоть оно и выполняется промышленным способом, все же несравнимо вкуснее и лучше мороженого, в котором всегда имеется помимо масла, соли и муки куча разных "присадок" типа эмульгаторов, стабилизаторов и "улучшителей". Только посмотрите какая разница даже во внешнем виде иделий:
| Мороженое тесто | Развесное тесто |
 |
 |
Как это едят.
Действительно, как и обещано - пирог может быть подан в качестве втрого блюда. Им можно изумительно разнообразить праздничный стол. Готовится он невероятно быстро и без особенных затей.
Пирог с брынзой
Нет, о дорогой посетитель, у тебя не двоится в глазах, это действительно еще один пирог с брынзой. Рецепт опробован по книге А.Симон "Пицца".
Пытливый суркатский ум увидел пару различий в рецептах двух пирогов ("Пирог с брынзой" и "Болгарский пирог с брынзой") и сурикатские лапки вновь потянулись к стряпне. Я даже думать не хочу сколько калорий в том, что сейчас зреет в духовке 
. Так что люди особенно берегущие свое сознание в диетическом продуктовом наборе, могут с чистой совестью покинуть эту страничку.
На сей раз я не отступала от оригинала ни на грамм. Единственное чего у меня не было - это по щепотке кориандра и кордамона для посыпки верхнего коржа и шнитт-лука для начинки. Сурикатские пометки как обычно в тексте выделены курсивом.
Из чего.
Замороженное слоеное тесто - 1 упаковка (300 гр.)
Брынза - 500 гр.
Сливочное масло или маргарин - 40 гр.
Мука - 40 гр.
Белое вино - 1/8 л (125 мл.)
Молоко - 1/4 л (250 мл.)
Яйца - 6 шт
Шнитт-лук - 1 пучок (хмм.. представления не имею что это такое )
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 2 зубчика
Соль, перец
Жир для смазывания формы - 1 ч.л.
Яичный желток - 2 шт.
Кориандр, кордамон, тмин - по 1 ч.л.
Как это делается
Пластины слоеного теста вынуть из упаковки, разделить и положить для оттаивания.
Брынзу раскрошить (я как обычно потерла на терке). В кастрюле (мне хватило глубокой сковородки) разогреть жир и пассеровать в нем муку (я сначала разогрела сковороду, выложила в нее муку, слегка обжарила и положила масло, затем быстро смешала тающее масло с горячей поджаренной мукой. Просто мне в такой последовательности удобнее, а результат тот же самый). Постоянно помешивая (чтобы не образовывалось комков) влить белое вино и молоко, довести до кипения, снять с огня и добавить брынзу (у меня брынза лежала в миске, в которую потом влила заварную смесь). Хорошенько перемешать. Добавить яйца (я их сначала взбила миксером), мелко рубленную зелень. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и чесноком.
 |
 |
|
 |
||
 |
 |
Пластины теста разделить пополам и раскатать 4 "коржика" по размерам формы для запекания. Автор рекомендует форму для выпечки диаметром 26 см. Однако со всей уверенностью заявляю, что замучаетесь катать 300 гр. теста на 4 части такого диаметра. У меня форма 24 см и упаковка теста была 400 гр, в результате получились полупрозрачные "тряпочки".
В смазанную жиром форму слоями уложить тесто и сырную начинку. Верхний слой теста смазать желтками, перемешанными с небольшим количеством воды и посыпать пряностями.
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
Выпекать при температуре 200 градусов примерно 30 минут.
Сразу хочу сказать, что вкус пирога по этому рецепту получился однозначно интереснее "Болгарского пирога с брынзой". Для этого есть несколько причин. Во-первых, я таки нашла не пересоленную брынзу (она продается в промышленных упаковках, а не на развес, в сырном отделе магазина мне честно сказали, что развесная брынза всегда очень соленая и для приведения ее в употребимое состояние необходимо сыр залить кипятком на несколько минут). Во-вторых, в конкретном рецепте больше яиц (кстати, в источнике не указано класть в начинку 4 яйца, а 2 использовать на желтки для помазания верхнего слоя или все 6, я положила 6), соответственно, пирог получается более сочным. В-третьих, очень чувствуется присутствие вина. Я изголилась и использовала полусладкий мускат, попала в точку. В-четвертных, тесто было бездрожжевое. Вот хоть чего со мной делайте, я чувствую привкус дрожжей всегда. Ну и наконец, первый раз у меня получилось в точности то, что нарисовано на картинке у автора! 
Как это едят.
Предлагаю употребить пирог с оставшимися 7/8 л белого вина 
 |
 |
 |
ЗЫ. После ужина муж сказал, что мне пора диверсифицироваться в кулинарном направлении . Буду думать. Я правда ловлю кайф на кухне от самого процесса.
Пирог с помидорами и грибами
Рецепт взят из прилагавшегося к моей плите сборника. Книга рецептов 
также опубликована на русской версии сайта производителя кухонной техники. Содержимое сборника не без огрехов, но честное сурикатское, такую удобную и вменяемую книжку надо еще поискать. Я пробовала готовить по этому сборнику не раз и всегда была довольна результатом. Так что рекомендую.
Если честно, Старый Новый год я за праздник не считаю, но так сложилось в нашей удивительной стране, то здесь отмечают сей удивительный праздник. В этот раз для меня 13 января всего лишь повод приготовить что-нить вкусненькое.
В содержании я узрела "Пирог с грибами и помидорами". Открыла, почитала, и ... я его захотела. Традиционный киш, правда довольно оригинальный.
Итак пирог по версии автора.
Пирог на сурикатской кухне.
По количеству продуктов. Помидоров 0,5 кг однозначно много, либо их резать надо на 2-3 части, чтобы уместить на форме. Пирог почти диетический , в нем практически нет соли, если не считать щепотки в тесте и того, что в сыре, но Гауда по определению не соленый. Я добавила в заливку свежий базилик и чеснок.
На мой взгляд, теста маловато, корочка получается очень тоненькой, а бортики очень низкими. Поэтому рекомендую пользоваться формами с разъемными бортами и раскатывать коржик-основу непосредственно на форме.
Шампиньоны выкладывать надо художественно, иначе остальная начинка будет лежать горкой . Я выкладывала каждый кусочек, практически имея на дне формы собранный пазл. Яйца для начинки рекомендую взбить со сметаной в блендере. Заливку с творогом и травами нужно аккуратно выкладывать ложкой, чтобы получилось равномерно и художественно.
Выпекала я все же меньше 80-90 минут, т.к. заливка и шампиньонный соус выплескивались за низкие бортики коржа и подгорали. Если в вашей плите есть режим усиленного жара нижнего тэна, его лучше использовать, чтобы песочный корж был поджаристым.
Пирог действительно хорош, спору нет, но совершенно ... несоленый 
, впрочем солонка всегда на столе.
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
||
 |
|
 |
Пироги сдобные
Данное количество продуктов рассчитано на один раз покушать. Для праздничного стола достаточно удвоить, утроить, учетверить 
количество ингредиентов.
Рецепт очень прост и был подсказан гуру кухонных наук Левиной Леной.
Из чего:
Молоко - 1 стакан
Мука - примерно 0,5 кг
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1/4 ч.л.
Дрожжи сухие типа "Саф момент" - 1/3 пакетика (т.е. где-то 3-4 гр.)
Масло растительное 1/2 стакана (или 1/4 пачки маргарина)
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло сливочное для смазывания теста и пирогов.
Для начинки можно взять все, что лежит в небрежении в холодильнике (а может и специально приготовлено для пирогов) или залежалось в закромах (варенье, например).
Как это делается.
Муку просеять в посуду, в которой тесто будет подходить, добавить все сухое и сыпучее (дрожжи, сахар, соль), перемешать. Молоко подогреть, маргарин растопить. В сухую сместь влить молоко, масло (или растопленный маргарин) вбить яйцо. Замесить тесто до кондиции когда оно отлипает от пальцев. Если тесто получается жидковатым и отказывается отлипать - подсыпать муки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место, а потом пристально за ним следить! 
На сухих дрожжах тесто всходит очень быстро и норовит сбежать. Важно не перестараться с дрожжами (точнее с их количеством), иначе в готовом продукте трудно будет отыскать начинку . Тесто пару раз осадить и выпекать пирожки.
Я очень довольна силиконовым матом и силиконовой кисточкой для теста. Мат легко вытаскивается из укромного места и после масштабного действа также легко убирается. Кисточка же хороша тем, что не скукоживается от горячих блинов и пирогов. А все силиконовые приспособления легко моются.
 |
 |
Из теста скатать небольшие шарики, скалкой или руками разровнять в лепешки, выложить начинку.
Если начинка сухая (капуста с яйцом или с мясом, или мясо с жареным луком и т.п.), то я ее выкладываю непосредственно на тесто. Если начинка влажная (например, варенье), то тесто лучше сначала смазать растопленным маслом.
Свернуть конвертик, защипнуть края, сформировать пирожок и швом вниз уложить на противень.
Отправить в горячую духовку. Готовые пирожки вынуть, смазать маслом и выложить на пергамент. Закрыть сверху полотенцем, а лучше сразу же съесть 
Из этого же теста получаются очень вкусные жареные пирожки. Для жареных пирожков лучше делать начинку из яблок или бананов.
Начинки.
Если пироги с капустой, то капусту жарить на сливочном масле, не накрывая крышкой, иначе будет водянистой.
Если с вареньем, то с варенья необходимо слить все жидкое через дуршлаг или сито.
Очень хороши пироги с яблоками. Для этого из яблок удалить сердцевинку, порезать на крупные куски и потушить на сливочном масле до упаривания. Можно доавить немного сахару, но я обычно добавляю его лишь в антоновку. Для разнообразия можно в яблоки добавить изюм.
Таким же способом можно приготовить начинку из бананов.
Изумительны пироги с печенью. Печень пожарить с луком и морковью, пропустить через крупную решетку мясорубки.
Для рыбной начинки я брала горбушу горячего копчения, разбирала мясо, вынимала косточки. Жарила на растительном масле лук. В рыбу добавляла жареный лук, давленый чеснок, немного зелени. Поскольку горбуша сухая, то в фарш добавляла растительное масло.
Можно сделать пирожки с говядиной. Мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить жареный лук.
Пирожки карельские из ржаной муки
Ржаная выпечка давно не дает мне покоя, с того самого момента как я увидела на полке магазина ржаную муку и притащила ее домой. Я честно облазила Сеть и поняла, что в части выпечки из ржаной муки вариантов раз-два и обчелся, все сайты копируют друг у друга один и тот же набор, потому давать ссылку на источник не буду ибо неизвестно кто автор, а кто плагиатор. В конкретном варианте хоть количество продуктов поточнее, чем в остальных. Впрочем, те кто публиковал рецепт, на мой взгляд, не пытались пирожков печь.
Наконец подвернулся случай и я решила испечь ржаные карельские пирожки.
Из чего.
Для теста
Ржаная мука - 500г
Соль - 1 ч.л.
Вода
Для начинок
Для рисовой
Рис - 1 стакан
Вода - 1 стакан
Молоко - 1.2 л.
Для картофельной
Картофель - 10 шт.
Сливочное масло - 1.5 ст.л.
Молоко
Зеленый лук, петрушка укроп - по вкусу
Соль - 1 ч.л.
Для яично-масляной пасты
Яйцо - 3 шт.
Масло - 50г
Петрушка, укроп (зелень) - по вкусу.
Как это делается
Из оригинала: "Сделать рисовую начинку. Вскипятить воду, всыпать рис, довести до кипения и готовить 2 мин. Влить 1 л. молока, варить 10 мин. Снять с огня, остудить. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать.
Картофельная начинка. Картофель отварить в мундире. Очистить и размять в пюре. Влить 200 мл. теплого молока, добавить масло, соль и измельченный укроп.
Для теста. Муку и соль всыпать в миску с водой, хорошо вымесить. Стол обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3-3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.
Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. В середину каждой положить по 2 ст.л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.
Разогреть духовку до 300 гр. Пирожки выложить на смазанный маслом противень и выпекать 10 мин. Готовые пирожки смазать сливочным маслом. Накрыть пергаментом и оставить на 20 мин.
Сделать яично-масляную пасту. Яйца отварить вкрутую и порубить. Масло растопить. Зелень вымыть и измельчить. В смесь яиц и зелени влить масло. Посолить, перемешать. Подать к пирожкам".
А теперь Пирожки карельские из ржаной муки по-сурикатски. 
Я делала с картофельной начинкой.
Во-первых, на мой скромный сурикатский взгляд, затевать пирожки имеет смысл когда после обеда обнаружились остатки картофельного пюре.
Во вторых, делать пирожки в рекомендуемом в рецепте количестве стоит, если вот-вот придет толпа гостей, поскольку пирожки хороши 
"с пылу - с жару", и приготовленных мной 5 шт на двоих оказалось больше чем достаточно, их и на пятерых хватит .
Так вот начинка. К обеду я делала картофельное пюре из ошкуренного картофеля, а не из мундирного (вот не люблю я овощи в мундире) с добавлением масла. Так что к моменту фарширования пирожков мне требовалось только влить горячее молоко, добавить укроп (у меня был только сушеный) и поскольку я люблю картофель с тмином, добавила тмину.
Тесто. В ржаной муке очень мало естественной клейковины, с водой надо смешивать очень осторожно, подливая частями. Я взяла 1 стакан муки, просеяла в миску, добавила соль, смешала. Я была бы не я, если бы не решила повыпендриваться. В муку я добавила кунжутное семя. Затем вылила в сухую смесь остатки молока и добавила воды. В общей сложности, на 1 стакан муки потребовалось 1/3 стакана жидкости. Тесто замесила таким, чтобы оно было пластичным и отлипало от ложки.
 |
 |
 |
Муки на доску (на мат) надо подсыпать действительно щедро, иначе тесто будет липнуть к рукам и ко всему, что рядом с ним. Раскатала лепешки, выложила начинку. Затем лепешку с начинкой надобно положить на левую ладонь, а правой рукой делать защипки, формируя вартушку. Делать пирожок на доске очень неудобно, а еще неудобнее его с доски (мата) перекладывать на противень (тесто больно "текучее"). Первый пирожок у меня получился корявым.
 |
 |
 |
В сурикатском хозяйстве имеется тефлоновый противень, поэтому смазывать маслом его я не стала, выложила пирожки так. Духовку разогрела как велено до 300оС и через 10 мин. заглянула внутрь. Результат меня не воодушевил и было решено дождаться когда на краях пирожков и на начинке образуется зажаренность. Если в вашей духовке есть функция "специальный нижний жар" (усиленное подогревание нижнего тэна), то думаю воспользоваться таким режимом будет не лишним, чтобы нижняя корочка была более пропеченной, поскольку на ней лежит слой картофельного пюре.
Для приготовления масляно-яичной начинки я взяла обычную терку и потерла на ней вареное яйцо (ибо "мелко изрубить" - длинная затея). Масло топить я не стала, т.к. то сливочное масло, которое сервируют в магазинах, мне кажется, тает от одного взагляда на него. Я в потертое яйцо положила кусочек подтаявшего масла, добавила зубчик давленого чеснока, покрошила случайно найденные остатки укропа и все это хорошенько смешала вилкой. Очень рекомендую пасту посолить.
 |
 |
 |
Готовые пирожки намазала маслом, накрыла пергаментом, дала постоять.
Резюме. Тесто на муке и воде надо хорошо пропекать. Яично-масляная паста с пирожками ... не знаю, отдельно от них она вкуснее, а с ржаными хрустиками и того лучше . Сами по себе пирожки очень сытные и будут хорошей закуской на праздничном столе, и вполне сгодятся как самостоятельное блюдо, к которому бы я добавила каких-нибудь солений. именно солений, а не маринований.
Превкусные манные блины
или "Кухонная комедЬ" (by Suricata).
Поговорочку про дорогу в ад все помнят? Так вот благое решение порадовать близких сим изумительным продуктом как "Превкусные манные блины" грозит превратиться именно в эту самую дорогу .
Рецепт взят из "Кулинарной библии" Е. Молоховец ("Простые и вкусные блюда русской кухни"). Вот не знаю как там в 1901 году справлялись с приготовлением манно-блинчатого кушанья, но я сегодня имея под руками весь набор технического прогресса образца 21 века, была в легком недоумении и сомнениях - а возможно ли приготовить эти блины в принципе. Когда же я окинула взглядом конечный результат, меня посетила уверенность, что либо в технологии что-то не то, либо в количестве и соотношении продуктов, либо в переводе со старого русского на современный 
. Так к чему я это все?
Из чего.
Крупа манная - 2/3 ст.
Мука пшеничная - 3/4 ст.
Молоко - 3 ст.
Желтки - 1-2 шт.
Масло - 1/2 ст.л. в тесто и 100 гр. для жарки блинов
Соль
Как это делается
Оригинал рецепта выглядит так: "Вскипятить 1 стакан молока, всыпать 2/3 стакана манны, положить 1/2 ложки масла, сварить кашу как обыкновенно, остудить. Незадолго перед обедом всыпать 3/4 стакана муки, разбавляя 2 стаканами молока и 1/4стакана воды, вбить 1-2 желтка, всыпать соли; размешать до гладкости, жарить на маленьких сковородках. Подать к ним сахар".
 |
 |
 |
Казалось бы проще некуда. Но первый раз я застопорилась на "сварить кашу как обыкновенно" при соотношении крупы и молока почти 1:1. Понятно, что манка сразу заварилась и превратилась в один сплошной сгусток. Важно не забыть положить сразу масло, иначе потом будет просто не размешать остывшую манную массу. Впрочем такое количество масла не сильно помогает. Вторая неудача посетила меня при попытке "незадолго до обеда...", ну да все правильно поняли: сделать тесто. Сначала я пыталась размешать кашу с молоком ложкой, потом изрядно промучившись я взялась за венчик, а когда и после 
венчика остались приличные комки, я всердцах 
вытащила блендер (ту насадку, которой я делаю супы-пюре и всякие паштеты) и за пару минут получила "размешать до гладкости" . Но оказывается это все была присказка. Сказочка началась когда я приступила к зажариванию блинов. Тесто сразу показалось жидковатым и было у меня сомнение, что получится испечь блины, но такого я просто не ожидала. Первый блин (смотрите картинку слева) даже комом назвать язык не повернулся. Я взяла самую маленькую в хозяйстве сковородку (18 см, меньше у меня не было делают, только ковшики), но видимо и этого было шибко много. Я стояла над плитой в глубокой задумчивости: бросить сразу или еще помучиться. Я решила таки доделать, интерес все же взял верх. Раза с четвертого или с пятого (не забывая повторять под сковородку волшебные слова какие обычно принято говорить под капот, когда машина не заводится) я наловчилась сервировочным ножом переворачивать уже манные оладьи так, чтобы они не складывались, не рвались и не комкались.
 |
 |
 |
В конечном итоге я получила тарелку блинных "ушек", т.к. и оладьями-то эти прозрачные крупяно-мучные изделия назвать сложно. Одно утешение, на вкус они действительно превкусные: необыкновенно нежные, легкие и их запросто можно использовать вместо хлеба к трапезе. Вы все еще хотите приготовить "Превкусные манные блины"? Тогда я иду к вам 
.
Ржаные блинчики
Только перед тем как публиковать этот материал залезла в интернет, чтобы посмотреть насколько разнятся рецепты приготовления блинов с ржаной мукой. Не то, чтобы очень. Разница в разбавителях (молоко, кислое молоко), масло (растительное или сливочное) и с дрожжами или без. Я делала без дрожжей.
Не знаю - действительно ли автор конкретного рецепта Наталья Петрова, но фото точно от другого блюда.
Из чего.
Сливки (22% жирности) - 1,5 ст.
Вода кипяченая - 1 ст.
Мука пшеничная - 50 гр
Мука ржаная - 120 гр.
Яйцо куриное - 2 шт.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Как это делается
Из оригинала: "Сливки смешать с водой, немного подогреть. Вбить яйца, всыпать соль и сахар, размешать. Подсыпая муку, замесить тесто (если будет густо, разбавить небольшим количеством воды). Тесту дать постоять минут 20. Влить растопленное сливочное масло и жарить блинчики на раскаленной, смазанной жиром, сковороде . (Кстати, что интересного я заметила, чем горячее сковорода, тем больше воздушных пузырьков образуется в растекаемом по сковороде тесте).
Блинчики можно подать с карамельными яблоками. Для этого яблоки очистить и мелко порезать. В сотейнике растопить масло, выложить яблоки, тушить до мягкости, всыпать сахар, огонь увеличить, чтобы сахар слегка закарамелизовался. Начинку немного остудить и подавать к блинам".
Во-первых, "если будет густо, разбавить небольшим количеством воды" - автор сильно погорячилась, тесто получилось очень жидкое при том, что за "стакан" жидкости я взяла 200 мл, а муки точно по рецепту. Пришлось муки добавлять.
Во-вторых, лично я люблю все сухое смешивать в муке (соль, сахар, дрожжи, пекарские порошки и т.п.), потому порядок действий был малость другим: я смешала сливки с водой (хотя если попросту взять 2,5 ст. 11% сливок в готовом кушанье мало бы что поменялось, ведь предложенная жирность разбавленных 22% сливок вышла примерно 13%), разбила яйца, взбила миксером, постепенно добавила смесь пшеничной и ржаной муки с солью и сахаром. Все хорошенько промешала миксером, поставила миску с тестом в теплую воду стоять. Добавила в тесто масло, взбила, начала печь.
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
Для смазки сковороды использовала растительное масло. Очень пригодилась крошечная сковорода (12 см), я просто не представляю как переворачивать такие жидкие блины на большой сковороде. Либо их надо делать очень тонкими, либо напротив - тесто гуще, при том на дрожжах. Готовые блинчики ничем не смазывала.
 |
 |
 |
Как это едят.
На вкус блинчики получились довольно нежными с характерным ржаным хлебным запахом. На обед с основными блюдами съелись вместо хлеба, на чай с медом и сметаной вместо десерта 
, в общем, предложенное автором количество продуктов как раз на один обед для 2-3 человек.
Есть надо горячими, остывшие они потеряют вкус.
Ржаные блины "Русская экзотика"
Этим рецептом я обязана гуру кухонных наук Левиной Елене. Поскольку рецепт авторский, любая компиляция требует ссылки на источник. Если где найду рецепт сворованным - буду применять все возможные способы гноения в Сети, начиная с жалоб хостеру.
Итак.
Название блинам "Русская экзотика" дала я, т.к. найти одновременно на одной кухне молочную сыворотку и ржаную муку, на мой взгляд, практически нереально. Хотя, если у меня нашлось, то почему бы и у других такого не может быть? 
Из чего.
Доподлинно я знаю количество только сыворотки и яиц .
Молочная сыворотка - 0,5 л
Яйцо куриное - 1 шт.
Сода пищевая - 1/2 ч.л.
Сок лимона для гашения соды - нескольк капель
Ржаная мука (примерно 10 ст.л. с горкой), соль (1/2 ч.л.), сахар (1-2 ст.л.), растительное масло (примерно 5-6 ст.л.) - все на глаз и на язык 
Как это делается.
Я не отвечаю за конечный результат, если последовательность действий будет иной, чем мне рекомендовала Елена.
Молочную сыворотку вылить в посуду и подогреть, чтобы была довольно теплой. В сыворотку положить соль. Соли класть надо столько, чтобы вкус жидкости получился чуть более солоноватым, чем вы привыкли. Затем добавить сахар. Сахару также добавлять до тех пор пока сыворотка не станет чуть более сладковатой, чем вы обыкновенно едите. Именно по этой причине я не берусь указывать точное количество сахара и соли.
Добавлять муку до тех пор пока тесто не станет вязким (консистенция сметаны, но должно литься). Замесить тесто, разбив все комочки. Добавить гашеной соды, поставить в теплое место часа на полтора, лучше два зреть.
Когда тесто хорошенько запузырится, добавить одно куриное яйцо, растительное масло (я налила сначала несколько ст. ложек, а затем прибавила еще небольшой половник, которым наливала тесто на сковороду, при этом готовые блины я уже не маслила). Хорошенько размешать, чтобы масло не плавало по тесту.
Выпекать на маленькой сковороде с толстым дном. Если в тесте масла не много, сковороду надо смазывать растительным маслом (именно смазывать, а не наливать).
Я боялась, что без добавления пшеничной муки блины будут ломкими и рассыпятся. Моя кухонная гуру меня успокоила: чем меньше в тесте яиц, тем менее ломкими будут блины. Т.е. одно яйцо, ни больше, ни меньше
 |
 |
 |
Блины получились божественно вкусными. Пекла я блины уже ближе к ночи, поэтому только снимали пробу, а вся "пизанская башня" едва пережила завтрак. На мой вкус, блины достаточно диетические ибо в них только ржаная мука, полезнейшая молочная сыворотка и растительное масло с одним яйцом. Если хочется еще более "удиетичить" результат - минимизируйте сахар или замените на фруктозу в гометопатических дозах .
Сдобные гречневые блины (старинный рецепт)
Масленица уже не то, чтобы на носу а уже почти прошла, потому есть еще последний шанс в оставшиеся пару дней побаловать себя вкусненьким.
Гречку я люблю нежно и бескорыстно. Я люблю гречку в гарнире, я люблю гречку в каше и ... в блинах.
Последний раз гречневые блины я делала давным-давно, но очень хорошо помню их запах, от которого я теряю остатки силы воли. Вкус и запах у таких блинов отнюдь не ореховый, как пишут кухонные гуру, а именно ни с чем не сравнимый гречневый.
Интернет кишмя кишит разными рецептами. Есть рецепты блинов на гречневой муке без добавления пшеничной, есть с разным соотношением пшеничной и гречневой. Однако я имея опыт, смею утверждать, то без добавления пшеничной муки блины будут грубыми на вкус. Кроме того, рекомендую для блинов покупать именно гречневую муку, а не смалывать крупу в кофемолке.
Конкретный рецепт меня привлек очень гармоничным сочетанием ингредиентов.
Из чего.
Мука гречневая - 2 ст.
Мука пшеничная - 2 ст.
Молоко - 4 ст.
Яйцо куриное - 3 шт.
Сливки - 100 гр.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Масло сливочное - 2 ст.л.
Масло растительное - для смазывания сковороды
Как это делается
Рецепт оригинала (Ковалев Н.И. "Современная русская кулинария"): "В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками сливочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15 - 20 минут. Выпекать блины обычным способом."
Итак. Делать блины на литре молока - это заведомо на большую компанию, которой у нас не планировалось, а доедать масленицу всю следующую неделю - долго и невкусно. Потому я уполовинила количество продуктов. При этом уполовинивание было средним, т.к. 3 яйца пополам не делятся никак, а 2 стаканов молока оказалось маловато. Стало быть в сурикатском эксперименте фигурировали:
Мука гречневая - 2 ст.
Мука пшеничная - 2 ст.
Молоко - 2 2/3 ст. (ближе к 2,5 ст.)
Масло сливочное - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л. (я люблю тесто послаще)
Соль - 1/2 ч.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Сливки (33%) - 50 гр.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Дрожжи сухие для сдобы - 1/3 пакетика (я насыпала половину и пожалела, т.к. половина - очень много)
Масло растительное - 1 ст.л.
Если делать тесто на сухих дрожжах, то их надобно смешать с мукой и потом заливать молоком. Попытка смешать 1 ст. гречневой муки с 1 ст. молока не увенчалась успехом. Потому даже если делать по рецепту первоисточника - молока надо сразу удваивать. Т.е. я в гречневую муку вылила 2 стакана, консистенция получилась достаточно густая. Размешивать все комки я сразу не стала, т.к. при брожении они расходятся лучше. Для ускорения процесса подъема теста я в раковину налила горячей воды и поставила туда опару в миске. Сухие дрожжи всходят моментально, потому через минут 30 опара подошла. Я добавила пшеничную муку, залила чуть больше, чем 0,5 ст. молока и хорошенько размешала, размяв все не разбредшиеся на дрожжах комочки гречи. Снова поставила миску с опарой в теплую воду. Пока опара доходила, растерла желтки с маслом, сахаром и солью; взбила сливки и белки. Далее по рецепту: содинила опару, масляно-сахарно-соленые желтки, сливко-белки, дала еще раз подойти.
 |
 |
 |
Теперь про выпекание. Смазывать сковороду растительным маслом надо, даже если у вас антипригарная сковорода. Блины от этого получаются более румяными и "дырчатыми". К тому же сковорода должна быть с толстым дном, чтобы равномерно прогреваться. Я не имею дома чугуниевой 
сковороды, у меня есть крошечная сковорода (12 см) с толстым дном и обычная блинная (22 см) со средним дном, обе с антипригарным покрытием. Выпекала на обеих на одинковом огне, разница поразительная. К слову, блинчики на крошечной сковороде получаются забавными, игрушечными на вид. Смазывать готовые блины маслом особой нужды нет (масло в тесте, масло на сковородке), но если хочется, то можно. Блины легко переворачиваются тонкой лопаткой.
Как это едят
Весело и жадно . Блины получились и вправду очень вкусными, умеренно гречневыми, достаточно нежными и прекрасно съелись с сыром, вареньем и медом. Сметану достать не успели.
На очереди эксперимент с ржаными блинами.
Творожно-манный десерт
Навеяно мыслями о манном пироге, но не совсем оно. Сочетание продуктов "на глаз". В холодильнике ожидал приговора мягкий диетический творог (тот, что в полиэтиленовых колбасках и в пластиковых баночках/коробочках продается консистенции "а-ля оконная замазка" 
) с истекающим сроком годности. Если честно, в том виде "как есть" такой творог, на мой взгляд совершенно несъедобен. Его можно использовать как основу для блюд, но вот просто так в рот не лезет никак 
.
Утром я из части творога сделала завтрак: взяла курагу и пол-банана, взбила в мельнице вместе порцией мягкого товорога. Получилось вполне съедобно, почти творожная "активия" только своими руками 
. На следующее утро банана уже не оставалось.
Я полезла в Интернет и не нашла практически ничего на основе мягкого диетического творога. Коктейль, мусс, крем ... пожалуй все. Ну вот я еще с цацикой влезла. Пока лазала в поисках рецепта с творогом, меня посетило сильное желание манной каши на завтрак откушать. Как только эта идея меня осенила ... в общем я бегом помчалась на кухню пока моя кулинарная муза не растворилась на горизонте.
Эксперимент удался по вкусовым качествам, но оказался весьма неказист внешне (т.е. традиционного аппетитного пышного пирога не получилось, но я и не ожидала шедевра). В следующий раз я подкорректировала соотношение продуктов и получилось просто изумительно, правда это уже все же пирог, а не запеканка.
Из чего.
Первоначальный вариант.
Творог диетический мягкий (типа "гомик в деревне" или Останкинский) - примерно 350-400 гр.
Крупа манная - 1 ст (или примерно 7 ст.л. без верха).
Сахар - 1 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Сода гашеная - 1/2 ч.л.
Кто любит - пакетик ванильного сахару
Масло растительное рафинированное дездорированное - 1/2 ст.
Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, ягоды - все сгодится) - чем больше, тем слаще результат.
Второй (он же окончательный вариант).
Творог диетический мягкий - 500 гр.
Крупа манная - 2 не полных стакана
Фруктоза или сахар - между 1/3 и 1/2 ст.
Яйцо - 2 шт.
Пекарский порошок (разрыхлитель теста) - 1 доз.пакетик
Кто любит - пакетик ванильного сахару
Масло растительное рафинированное дездорированное - 1 ст.
Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, ягоды - все сгодится) - чем больше, тем слаще результат.
Как это делается.
Яйцо(а) взбить с сахаром, влить в творог, добавить масло, размешать до равномерной консистенции. Добавить манку, вымешать, чтобы не было комочков. Поставить минут на 15-20, чтобы манка набухла.
Сухофрукты помыть, дать стечь воде. Перед выкладыванием в форму в творожно-яичную массу добавить соду (разрыхлитель/пекарский порошок) и сухофрукты. Еще раз перемешать. У меня тесто вышло консистенции не жидкой (а во втором экспеименте даже плотной) сметаны.
Выложить в форму. Я маслом не стала смазывать ибо к резиновой форме все равно не прилипает . Шучу. В тесте достаточно масла, чтобы выпечка не прилипла ко дну. Но если не уверены в форме, то смажьте ее.
Посадить в разогретую до примерно 165 градусов духовку на средний уровень. Как только верх подрумянился - вынимайте. Готовую выпечку смажьте маслом, если хотите.
Результат.
Повторюсь, что в первом случае все ингредиенты брались "на глаз". При варьировании количества манки или творога можно получить более творожный или более манный вкус. И во втором случае получился именно пирог, а не запеканка, но я совершенно не жалею ибо он (пирог) божественно вкусен .
Я намеренно не клала много сахара (думаю, что в варианте с пирогом можно даже убавить его количество), т.к. сухофруты придают дополнительную сладость изделию. Я не стала класть муку, поэтому не ждите, что пирог будет очень пушистым и сильно поднимется. Поднимется, но немного.
В общем, с большой натяжкой пирог можно считать диетическим (в общем, "крамольного" кроме манки ничего ). Вкус довольно нежный и приятный. Отличный завтрак, рекомендую.
Вот, что я получила при первом эксперименте:
 |
 |
 |
А вот результат корректировки соотношения продуктов:
 |
 |
 |
Шарлотки
Рецептов шарлоток великое множество.
Самый простой делается из
Мука пшеничная - 1 ст.
Яйцо - 3 шт.
Сахар - 2/3 или 3/4 ст.
Сода гашеная (разрыхлитель теста) - 1 ч.л.
Яблоки - 3 шт.
Сахарная пудра для посыпки
очень просто
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, перемешанную с разрыхлителем (если используете его), замесить тесто. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кусочками и выложить на смазанную маслом форму, залить тестом. Поставить в разогретую до 200о духовку на 25-30 минут. Дать остыть и выложить на тарелку. Взять сухое сито, в него всыпать немного сахарной пудры и посыпать готовый пирог.
Чтобы оживить этот традиционный рецепт можно поэкспериментировать.
Например, пшеничную муку можно заменить мукой злаковых (я пробовала на кукурузной) и получился воздушный. Чтобы смягчить вкус в тесто можно добавить несколько ложек орехового масла (грецкого ореха, миндальное масло). Вместо трех яблок можно взять яблоко и твердую грушу. Именно такой вариант я готовила сегодня. Для пущей красоты возьмите прямоугольную форму, фрукты нарежьте дольками, вылейте тесто в форму и начинайте укладывать дольки по диагонали, начиная от угла формы. Перед отправкой пирога в духовку я посыпала пирог специями для кофе (мельница "Корица и сахар").
Яблочный пирог с манкой
Из всех крупяных изделий предпочитаю блюда с манкой. В детстве манную кашу ела с удовольствием и никакие пенки не могли испортить мне аппетита. А чуть подостывшая манная каша с глянцевой пленочкой мммм... это ж просто "бубль-гум какой-то!" (с).
Так вот. Настал яблочный сезон. Родители грозят багажниками яблок. И хоть выпечка не самое полезное для фигуры, я стала вспоминать, а что еще можно сделать на десерт с яблоками помимо пресловутой "Шарлотки". Сеть пестрит разнообразием, но я запала на конкретный пирог. Он завлек меня простотой исполнения и потенциально привлекательным вкусом.
Рецепт взят из первого попавшегося на глаза ресурса. Наверняка конекретная публикация - не первоисточник. Этот рецепт известен давно и его активно обсуждают. Хоть автор и пишет, что это блюдо болгарской кухни, сами болгары про такой пирог ничего не знают и говорят, что у них не принято готовить на сухих смесях.
Скажу сразу, что не уверена, что буду еще раз готовить сие кушанье, хоть и вкус на самом деле приятный и съелся пирог за один день .
Из чего.
Свежие яблоки – 5 шт.
Мелкая манная крупа – 1 ст.
Пшеничная мука – 1 ст.
Сахар-песок – 1 ст.
Разрыхлитель – 1 ч.л..
Молоко – 1,2 ст.
Сок лимона
Сурикатское мнение - сахара много, а молока безнадежно мало. Я взяла 350 мл молока и все равно посередине нижнего слоя образовался кусок непропитанной сухой смеси.
Как это делается
Из рецепта "Начинаем со смешивания манки, муки, разрыхлителя и сахара. Разделяем массу на две равные части. Затем очищенные от кожуры и от семечек яблоки натираем на крупной терке, выжимаем на них сок лимона. Берем круглую или прямоугольную форму с прямыми высокими стенками, аккуратно высыпаем в нее первую часть сухой смеси. Сверху укладываем всю яблочную начинку, затем снова сухую массу из муки – уже вторую. У нас получится в итоге трехслойный пирог.
Теперь кипятим молоко и заливаем им весь пирог равномерно (молока можно взять чуть больше, тогда пирог получится сочным, а не сухим). Протыкаем его в нескольких местах вилочкой, чтобы молоко смогло опуститься на дно формы. И отправляем в прогретую до 180-ти градусов духовку примерно на один час (может, чуть меньше)".
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
В общем все так. На одном из сайтов увидела совет, что надо молоком сначала смочить нижний слой и только потом выкладывать яблоки. Очень рекомендую воспользоваться этим советом. У меня (как я ни старалась тщательно накалывать вилкой дырочки, в середине пирога до дна мало чего дотекло. Думаю, что нижняя смесь промочилась бы лучше, если бы часть сахара я положила в яблоки, они бы дали сок. Очень рекомендую взять молока побольше.
Результат получился несколько карамельным, но я люблю такой вкус. Очень хорош пирог немного постоявшим. Так что, если хотите что-то на скорую руку, то этот рецепт вполне жизнеспособен.
