Баклажаны с красной чечевицей

Ничего экстраординарного, просто захотелось поделиться неожиданно удачным экспериментом.

Баклажаны с фасолью - это кулинарная классика. Но мне вчера надо было приготовить что-то быстрое, не тяжелое на желудок (в уловиях зажавшей угол небывалой жары в Москве) и в то же время питательное. Возиться с сухой фасолью было безнадежно долго, а банки консервированной белой крупной фасоли мне было жалко, она у меня припасена для закусочного эксперимента. Я полезла в шкаф за солью и увидела банку чечевицы. В сурикатской голове тут же нарисовался образ шикарного обеда. Результат не подвел моих ожиданий. Поскольку материал я заранее не планировала, то фотография только готового результата.

Из чего.

Баклажан - 3 некрупных плода

Перец болгарский - 3 шт. (чем мясистее, тем лучше)

Помидоры - 5 шт. (можно заменить консервировами из резаных томатов - достаточно коробки 0.5 кг)

Чечевица красная - 1 ст.

Чеснок - 2-3 зубчика

Перец черный молотый (или смесь перцев, или набор "чили". Я с некоторых пор пользуюсь перцами с мельницей, получается и душистее и острее, чем просто готовый молотый перец)

Соль

Зелень по вкусу: укроп, петрушка (базилик)

Масло растительное для жарки.

Как это делается. 

Помидоры помыть, мелко порезать. На дно сотейника плеснуть немного растительного масла и выложить помидоры, немного посолить, чтобы томаты дали сок, поставить на средний огонь. После того как помидоры станут мягкими и начнут плавать в соку, в них необходимо добавить промытую чечевицу, хорошенько перемешать и оставить под крышкой на слабом огне минут на 15-20.

Я обычно не очень люблю вкус баклажаньих шкурок в блюдах и обычно баклажаны чищу. Но если лень, то можно просто помыть баклажаны и порезать их некрупными кубиками. Сковороду нагреть, налить масло и выложить баклажаны для обжаривания.

Пока баклажаны румянятся, быстро помыть и порезать полосками сладкий перец. Добавить к баклажанам. Не солить, иначе перец сразу даст сок.

После того как баклажаны и перец приобретут вашу любимую степень обжаренности, добавить давленый/тертый чеснок, рубленую зелень, молотый перец (вашего любимого фасона) и уже пропитавшуюся томатным соком чечевицу с кусочками помидоров. Хорошенько перемешать, посолить по вкусу и оставить тушиться до готовности минут на 15.

Если вы любите блюдо сочным, то накрыть крышкой, если посуше, то не накрывать (для выпаривания воды).

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Вееры из баклажанов

Сей шедевр почерпнут из книги "Хорошая кухня. Овощи". Книжка переводная, автор к сожалению, не известен, есть только переводчик и издательство. Т.е. трудно сказать к какой кухне можно отнести сие блюдо.  Красота получается неземная, вполне годится для праздничного стола.

Сначала приведу полностью оригинальный текст, а уж потом что делала я т.к. отсупила от книжного рецепта ибо

а) не люблю лук

б) не имела в наличии артишоков.

Так что фотографии будут в закладке "Сурикатские пометки".

Из чего.

Вытянутые баклажаны среднего размера (кончики обрезать) - 3 шт., общий вес 500-600 гр.

Большие зрелые помидоры - 2 шт.

Оливковое масло - 80-100 мл.

Большая луковица - 1 шт.

Чеснок - 4 зубчика

Нежные артишоки - 4 шт.

Маленькие маслины - 90 гр.

Лавровые листы - 2 шт.

Смешанные сухие травы (тимьян, эстрагон, чабрец) - 1 ч.л.

Соль и перец

Петрушка или листья базилика - по желанию

Как это делается

Баклажаны разрезать вдоль пополам. Положить половинки разрезами вниз на доску и разрезать ломтиками по 1 см толщиной, не доходя до конца.

Помидоры разрезать пополам от основания до верха и удалить черенок. порезать половинки тонкими ломтиками, которые подойдут к разрезам баклажана.

Собрать "веер": положить ломтики помидора в разрезы баклажана. Таким образом, вкусы  обоих овощей перемешаются, при этом из них почти не будет испаряться влага.

Мелко порезать лук и чеснок.

Уложить "вееры": смазать дно глубокой посуды оливковым маслом и положить слой мелко нарезанных лука и чеснока. Аккуратно взять "вееры", положить плоской стороной вниз так, чтобы они лежали плотно, но не давили сильно друг на друга.

Оставшееся масло вылить в миску. Очистить середины артишоков, разрезать на 4 части, вынуть пух и сразу облить маслом, чтобы избежать контакта с воздухом.

Разложить артишоки и оливки на противне на пустых местах, чтобы овощи плотно касались друг друга и "вееры" не могли раскрыться".

Посыпать остатками лука и чеснока, затем осторожно придавить рукой сверху, чтобы все овощи лежали вместе. Между баклажанами положить 2-3 лавровых листа, посыпать смесью трав, полить оливковым маслом.

Блюдо накрыть фольгой и поставить в очень горячую духовку (230 градусов) на 10 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и готовить 1 ч 10 мин.

Подавать горячими как дополнение к основному блюду или теплыми/холодными, если приготовить заранее в качестве закуски, приправленными кусочками свежего лимона.

Таким же образом можно приготовить и цуккини. Если "вееры" готовятся из цуккини, то необходимо влить немного белого вина. 

Сурикатские пометки 

Как я писала, лук я не люблю и заменила его сладким перцем, ну а отсутствующие артишоки были заменены соцветиями брокколи.

Таким образом, на дно керамической формы я положила смесь мелко рубленного сладкого перца и чеснока. Остатки сладкого перца я порезала колечками и уложила сверху на "вееры".

В довольно приличного размера форму у меня уместилось всего три "веера", а из остатков баклажанов пришлось приготовить другое блюдо (разнообразие оно знаете ли всегда приятно ).

Из свежих трав я взяла, что лежало в холодильнике: немного укропа, одно перо петрушки и пару веточек листового сельдерея.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Голубцы с грибами

Навеяло вариациями на тему "Шницель капустный натуральный".

Из чего.

Капуста савойская (и простая тоже сгодится) - 7-8 крупных листьев

Шампиньоны - 300 гр.

Чеснок - 4-5 зубчиков

Яйцо - 2 шт.

Мука - 1 ч.л.

Соль, перец

Растительное масло и панировочные сухари для жарки

Как это делается.

У савойской капусты отделить нужное количество листьев и отварить их в кипящей подсоленой воде примерно 3 минуты. Обычную капусту придется целиком опускать в кипяток, т.к. отделить от нее листья, не сломав их будет проблематично, либо надо искать рыхлый кочан.

Готовые листья положить в дуршлаг и дать стечь воде. Затем у листьев срезать твердые черешки или отбить их молоточком для мяса.

Шампиньоны помыть, натереть на крупной терке. На скоровороде подогреть масло и потушить в нем грибы до испарения влаги. Грибы во время тушения посолить, поперчить и добавить чеснок. Дать фаршу слегка остыть.

На листья выложить фарш и свернуть конвертики.

Взбить яйца с мукой, можно добавить немного соли, и вылить в миску.

На сковороде разогреть масло. Капустные конвертики обмакнуть во взбитых яйцах, обвалять в сухарях и выложить в кипящее масло. Жарить до румяной корочки.

Подавать со сметаной.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Драники любительские

Продолжаю исследовать книгу "Лучшие блюда из овощей. 700 золотых рецептов" (Ю. Грибков, "Эксмо-Пресс", 2001 г.).

Очень душевный рецепт, на вкус получается просто изумительно, но мне кажется, что творога многовато, т.к. он забивает вкус картофеля. Хотя наверняка так и должно быть, ведь творог - хорошая "связка" и вполне можно было бы обойтись без муки.

Из чего

Очищенный картофель - 500 гр

Творог - 200 гр

Мука - 1 ст.л.

Яйцо - 1 шт.

Пищевая сода - на кончике ножа

Растительное масло - 2 ст.л.

Сметана - 4 ст.л.

Соль

Как это делается

Вточности как в оригинале : "Сырой картофель натереть на терке, отжать влагу, добавить протертый творог, просеянную муку, яйца, пищевую соду, соль, все перемешать. Жарить оладьи на хорошо разогретой с маслом сковороде. При подаче полить сметаной".

Единственное сурикатское уточнение: я не стала класть соду, т.к. если творог свежий, то драники и так получатся пышными. И еще - не переусердсвуйте с разогреванием сковороды, в том смысле, что сковорода должна быть горячей, но огонь средним, иначе оладьи быстро зарумянятся снизу, а картофель будет сыроватым.

У меня оставался недоеденный цацики и с драниками пошло ну очень душевно. Драники очень сытные и вполне сгодятся как отдельное блюдо на второе. 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Закуска из капусты

Рецепт взят из книги "Кухня православного поста" (под ред. МельниковаВ.Г., Новосибирск, 1997).

На родительском дачном огороде случился небывалый урожай капусты и дабы запасы не пропали, я озадачилась поиском разнообразных блюд из сего полезного продукта. Насколько я читала про капусту, ей прилагаются чуть ли не волшебные полезные свойства, небывалое количество витаминов. В общем, сплошь польза для здоровья. 

Из чего.

Белокочанная капуста - 1 вилок

Морковь - 5 шт.

Чеснок - 2-3 зубчика

Соль - 1 ст.л.

Зелень.

Как это делается

Я готовила точно по инструкциям в книге: "Капусту разобрать на отдельные листья, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Морковь натереть на крупной терке, перемешать с рубленой зеленью и мелко изрубленным чесноком. Начинку завернуть в капустные листья, положить в кастрюлю и залить кипящим рассолом из расчета — 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Через 2 дня блюдо готово". 

Однако. Чеснока я взяла больше (1 головку), при этом 2-3 зубчика я порезала в кастрюлю с готовыми конвертиками. "Опустить в кипящую воду на несколько минут" - капуста сварится, я опускала листья на минуту - полторы максимум. Жесткие черенки я срезала, т.к. неудобно сворачивать конвертики. Рассола я взяла больше, чем 1 литр. Голубцы всплывают, поэтому их придется придавить гнетом, чтобы не растрепались, а морковь не уплыла .

Когда пройдет два дня отпишу, что вышло на вкус, но на вид вполне себе аппетитно, заодно опубликую финальную фотографию.

Итак прошло два дня. Капая слюнками на стол, я нетерпеливо вытащила голубец из кастрюли. Ну что я могу сказать . Видимо во мне духовного мало. На вкус закусь оказалась почти никакой. Соли и чеснока можно смело добавлять, особенно чеснока для придания остроты. Капустные листья однозначно варить надо еще меньше (я держала примерно минуту, надо пол-минуты, а то и вообще не варить, а ошпаривать) Для облагораживания вкуса я в рассол добавила соли (на литра полтора примерно полосину столовой ложки) и столовую ложку 9% уксуса. Поставила "доходить" еще на день-два. Посмотрим, что выйдет.

Докладываю. В том виде, в каком рецепт опубликован в книжке он не съедобен. И это сурикатский вердикт. Для придания закуси вкуса надо добавлять уксус, сахар и капусту не варить, а ошпаривать.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Капуста фаршированная мясом по-французски

Ну никак я не вспомню от кого первый раз услышала поговорочку, что с майонезом можно и мыша съесть  Применительно к конкретно взятому кухонному эксперименту, означенное в заголовке блюдо - тот самый "мышь" .

Давно я прицеливалась к фаршированной капусте, но не могла выбрать чем именно ее начинить. А тут у меня по случаю образовался излишек размороженного мясного фарша и на рынке я купила смешной кочанчик капусты весом грамм 700. Именно на рынке у меня созрела идея "потренироваться на котятах"  ибо вилок был таким маленьким, что даже если ничего особенного не вышло бы, то долго не мучиться с поеданием не пришлось  В общем, сегодня вечером я принялась колдовать над капустой. Количество ингредиентов привожу из того рецепта, который взяла в сети (не факт, что на этом сайте оригинал, там не сильно спешат с раскрытием источников, выдавая рецепты за свои).

Из чего.

Капуста - 1 средний кочан

Морковь -  2 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Вино столовое - 1 стакан

Фарш мясной - 250 гр.

Соль, специи

Как это делается.

В оригинале написано так: "Взять 1 целый кочан свежей капусты средней величины, очистить верхние его листья и положить в кипящую подсоленную воду. Поварив кочан 15 минут, вынуть его из воды и положить на сито, чтобы вода стекла. После этого листья капусты аккуратно отогнуть от основания, переложить каждый лист мясным фаршем (250 г рубленого мяса, заправленного солью и черным перцем) и прижать так, чтобы придать кочану его первоначальную форму. Кочан обвязать ниткой, под которую подложить ломтики шпика. Подготовленную таким образом капусту поместить в кастрюлю, добавить 1 головку лука, нарезанного кольцами, и 2 шт. нарезанные кружочками моркови. Влить 1 стакан белого столового вина и 2 стакана бульона. Варить капусту до готовности на слабом огне."

Капусту пришлось поварить больше, чем 15 минут. Это связано с тем, что мне попался очень плотный кочан. Проварить надо обязательно, иначе аккуратно разобрать листья не получится. Думаю, что в рецепте речь о савойской капусте, у которой листья "гофрированные", а кочаны не плотные. Кроме того, я в воду, в которой варилась капуста за неимением лаврового листа положила ложку наборных "Специй для блюд из капусты", очень рекомендую это сделать. Вино я брала сухое.

Для "упеленания" капусты я использовала марлю. Нитки, мне кажется,  будут врезаться в листья, да и вытаскивать неудобно будет. В буржуйской книжке рекомендуют взять кулинарную сетку. Но в наших магазинах я таковой не обнаружила.

В трех стаканах жидкости сварить нафаршированный кочан средней величины, который от фарша станет крупным ... ну не знаю. Я взяла весь бульон, который у меня оставался от варки кочана и еще стакан вина. Хочу сказать, что 250 граммов мясного фарша будет мало, получится просто вареная капуста с редкими вкраплениями мяса. У меня (я специально взвесила) фарша было около 400 гр, а вилок маленький и то получилось скромно мяса на порцию капусты. В следующий раз, если сподоблюсь, обязательно буду чередовать овощной и мясной фарши. Когда варила начиненный кочан в бульон добавила тмин.

После того как я попробовала результат, я пришла к выводу, что готовую вареную фаршированную капусту непременно надо разрезать на 4 части, выложить в форму, сбрызнуть маслом или посыпать сыром и в горячей духовке запечь до "обжаренности". Перед подачей на стол надо полить сметаной (майонезом, йогуртом) и всенепременно посыпать свежей зеленью, поскольку просто вареная капуста не шибко презентабельна.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Картофель запеченный со сметаной и сыром

Простенько, быстро, и у вас на столе прекрасный гарнир или самостоятельное блюдо. А главное никакого нормирования продуктов. Я даю количество для примера

Из чего.

Картофель - 1 кг

Чеснок - 4-5 зубочков

Сметана - 2 ст. л.

"Приправа для блюд из картофеля" (можно самим набрать смесь специй: паприка, черный перец, укроп), соль.

Сыр - 50 гр.

Как это делается.

Картофель очистить, нарезать, добавить специи, тертый чеснок и сметану, хорошенько перемешать и выложить в форму. Сверху припорошить тертым сыром и отправить в духовку до образования румяной корочки.

Сурикатские рекомендации:

-не увлекаться большим количеством сметаны,

-не солить до подачи на стол,

-использовать низкую и широкую форму,

иначе на дне формы будет плавать бульон, хотя я в этом не вижу ничего криминального, т.к. он густой и вкусный .

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (4 голосов)

Картофельные блины

Рецепт высмотрен в книге "Лучшие блюда из овощей. 700 золотых рецептов" (Ю. Грибков, "Эксмо-Пресс", 2001 г.).

От рекомендуемого количества я взяла половину, получилось 4 блинчика (сковородка 18 см).

На вкус мне очень понравилось, ко всему, блюдо универсальное в силу картофельной основы - есть можно с чем угодно, и как рекомендует автор даже как десерт (что впрочем, на мой взгляд, довольно смело ).

Сначала приведу авторский текст, затем дам сурикатские рекомендации.

Из чего.

Картофель - 1 кг.

Яйцо куриное - 2 шт.

Мука пшеничная - 1/2 ст

Молоко - 1/2 ст

Соль, сахар по вкусу.

Масло - для жарки

Для соленых блинов:

Лук репчатый - 1 шт.

Зелень петрушки

Чеснок - 2-3 зубчика

Как это делается.

В оригинале: "Крупный картофель очистить, натереть на терке, выжать сок, картофельную массу залить кипяченым молоком, добавить соль, сахар, размешать, добавить взбитые яйца и муку. Из приготовленной массы выпечь блины на разогретой с жиром сковороде. Подавать со сметаной или брусничным вареньем. Картофельные блины можно приготовить солеными. В этом случае в массу надо добавить мелко нарезанный жареный лук или тертый чеснок, зелень петрушки или зеленый лук (сахар уже не добавлять). Соленые блины подавать со сметаной или растопленным маслом".

Я делала соленые блины.

Сначала я очистила картофель, сложила его в миску с водой и отставила в сторону. Затем я почистила луковицу, порубила ее на мелкой овощерезке и зажарила до сильной румяности. После мелко порубила петрушку и взбила в крепкую пену яйцо. И уже после всего натерла картофель, отжала, добавила соль, молоко и муку, хорошенько вымесила. В полученную массу добавила лук, давленый чеснок, зелень и немного тмина (тмин очень хорошо сочетается с картофелем и добавляет блюдам приятную пикантность). И сразу начала выпекать блинчики - ложкой выложить тесто на сковороде, разровнять ложкой по форме блинчика и выпекать на не очень сильном огне, иначе картофель будет сыроватым. Делать нужно все быстро, ибо картофель быстро темнеет.

Очень рекомендую брать сковороду небольшого диаметра (так удобнее переворачивать блинчики, дабы не ломались). Чтобы масло во время жарки не брызгалось по всей плите, я накрываю сковороду специальной металлической сеткой с ручкой.

Готовить блинчики имеет смысл только на "сразу скушать", т.к. остывшие и разогретые они будут уже иметь не тот вкус и станут немного размякшими.

Как это едят.

За варенье агитировать не буду, а вот под водочку да с селедочкой хорошо пойдет .

Со всей ответственностью заявляю, что приготовив картофельные блины, вы будете иметь прекрасный гарнир, закуску, второе. Да и гостей такими блинчиками накормить - вполне себе достойно. К таким блинчикам прекрасно подойдут овощные смеси (мы употребили с жаренными с перцами баклажанами), мясные добавки и рыба. Т.е. и нафаршировать такое "произведение кулинарного искусства" можно чем угодно. Видится мне, что и блинчатый пирог может выйти отменным.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Картофельный гарнир с тмином

Взято из рецептов, предложенных производителем духового шкафа. Никогда бы не подумала, что приготовление гарнира может быть таким простым, а результат получиться таким вкусным. Очень рекомендую в качестве даже подношения к праздничному столу. Очень стильно, эффектно и вкусно.

А вообще тестирование рецептов имеет две стороны: положительную (ведь в случае удачного результата гарантировано удовольствие) и отрицательную (ведь в случае того же удачного результата гарантировано переедание ).

Из чего.

Картофель (по возможности одинаковой величины) - 1кг

Масло (сливочное/растительное)

Морская соль крупного помола

Тмин

Как это делается

Картофель вымыть, почистить щеткой и разрезать вдоль на половинки. Срезы смазать жиром (я брала подтаявшее сливочное масло и намазывала его кулинарной кисточкой) и равномерно посыпать солью и тмином. Смазать противень жиром (для этого я пользовалась растительным маслом). Выложить на него картофель срезами вверх и запекать на среднем уровне духовки при температуре 150-170 градусов примерно час.

Вариации.

Автор рекомендует для наибольшего удовольствия купить молодой картофель, а тмин заменить свежей рубленой зеленью розмарина, тимьяна и шалфея.

Большая просьба к тем, кто найдет перечисленную свежую зелень кинуть адресок куда за ней бежать .

Как это едят.

Примерно так

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Лисички с овощами

Это блюдо посвящается тем, кто уже наелся лесными грибами с картошкой и больше не может их видеть в таком сочетании  ну или тем, кому хочется чего-то нового во вкусовых ощущениях.  

В один прекрасный день в моем холодильнике появилась родительская посылка отварных лисичек. Я сутки мучилась мыслями: что же можно приготовить из лисичек. Съесть их с картошкой как какие-то там опята или шампиньоны было просто и неинтересно. Блюдо подсказано гуру кухонных и кулинарных наук Левиной Леной (именно ей принадлежить авторство сочетания продуктов), сделано впервые мной .

Итак, вам понадобятся

Из чего

Грибы лисички - примерно грамм 300 свежих.

Кабачок среднего размера - 2 шт.

Помидоры (можно заменить готовым томатным соусом, если лень возиться с помидорами) - 4-5 шт. (самые мясистые, хорошо подойдут "сливы" в них сока мало)

Зелень свежая любая какая нравится - 1 пучок.

Сыр - 100 гр.

Панировочные сухари, соль

Как это делается.

У меня лисички были уже готовые: почищенные, помытые и отваренные в подсоленной воде.

Кабачки помыть и нарезать кружками примерно по 1 см толщиной, у чистых помидор отрезать плодоножку и тоже порезать кружками (есди "сливы", то повдоль, если обычные, то поперек). Не солить!

Кабачки обвалять в панировочных сухарях и обжарить на очень сильном огне до румяной корочки и сложить на тарелке.

Затем взять форму (я взяла стеклянную гусятницу) и уложить слой кабачков и посыпать солью. Затем ломтики помидоров также обвалять в сухарях и тоже обжарить на сильном огне и уложить поверх кабачков (так, чтобы получился кружок кабачка, а на нем кружок помидора), посолить, присыпать частью рубленой зелени. Очень важно обваливать кабачки и помидоры в сухарях или в муке, чтобы овощи не дали сок при обжарке. Снова уложить слой кабачков, посолить, на кабачки положить лисички. На слой лисичек снова слой кабачков, посолить и снова слой обжаренных помидоров (я немного схалтурила и положила оставшийся от лазаньи томатный соус "Арабьята"), засыпать оставшейся зеленью и тертым сыром (у меня была сырная нарезка. так что и сыр мне тереть не пришлось). Накрыть форму крышкой или фольгой и отправить в горячую духовку (180-190 градусов) примерно минут на 40.

Получилось восхитительное второе.

Если удастся уложить слои строго друг на дружку (кружок на кружке), то получится красивая закуска.  

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Овощи-гриль на скорую руку

Приготовить овощи для закуски или на гарнир довольно просто, особенно если в хозяйстве имеется такое удобное приспособление как сковорода-гриль. В магазинах их великое множество на любой вкус, кошелек и цели.

По прошествии некоторого времени пользования сим приспособлением, у меня сложилось сурикатское убеждение, что квадратная форма сковороды удобна на стеклокерамических варочных панелях, особенно на тех, у которых есть функция расширения зон нагрева. На газовых и обычных электроплитах с круглыми тэнами удобнее круглые сковороды. Квадратная/прямоугольная сковорода хороша тем, что на ней удобнее размещать продукты. Кроме того,  лучше всего покупать сковороду с высокими бортами и если есть, то с крышкой и съемными ручками (чтобы можно было в любой момент залить гриленный продукт заливкой и поставить в духовку).

Итак овощи-гриль на скорую руку.

Из чего.

Идеальны для домашнего гриля баклажаны, молочные кабачки и молочные патиссоны. Помидоры и перцы я бы делала на барбекюшнице на даче. Либо помидоры должны быть мясистых сортов и не сочные.

Растительное масло.

Как это делается.

Овощи помыть, срезать плодоножки, обсушить полотенцем. Порезать колечками (пластинами) толщиной 1 см. Отложить.

Далее сурикатский секрет, который поможет сэкономить масло и время на помывку плиты

Надо взять маленькую керамическую плошку, можно обойтись и чашкой и кулинарную кисть (если нет таковой сойдет и обычная вилка). Перед выкладыванием на сковороду каждый кусочек овоща с одной стороны смазать маслом, для чего кисточка/вилка обмакивается в масло и используется как помазок.

На предварительно сильно разогретую сковороду выкладываются овощные блинчики/пластинки смазанной стороной вниз. Пока они жарятся смазать верхнюю сторону. Затем вилкой перевернуть и дожарить с другой стороны.

Важно овощи не солить и обсушить перед жаркой.

Я люблю слегка сыроватые овощи-гриль и поэтому жарю их на раскаланной сковороде по 1-2 мин. с каждой стороны. Баклажаны сами по себе достаточно нежные и после того как полежат на тарелке  все равно станут мягкими.

В результате перед подачей на стол вы будете иметь шикарного вида стопку полосатых овощей.

Как это едят.

Гриленные баклажаны вкуснее с майонезом, а кабачки со сметаной, но в любом сочетании так же вкусны. Поэтому достаточно на стол подать сметану и майонез.

Очень хорошо подойдет цацики.

Можно посыпать тертым сыром.

Овощи-гриль хороши и как закуска и как полноценны гарнир.  

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Овощная запеканка (овощные котлеты)

Делать я, собственно, начала овощные котлеты, но лень - двигатель прогресса и вместо котлет я сделала запеканку, о чем совершенно не жалею. При изготовлении блюда я пользовалась советом гуру кухонных наук, дипломированным технологом общественного питания Левиной Лены.

Овощная запеканка (овощные котлеты)

Из чего

Капуста белокочанная - 300 гр Морковь - 1 средняя морковка Чеснок - 4 зубчика Творог нежирный - 100-150 гр Яйцо куриное - 1 шт. Масло растительное Сыр - 50 гр Соль Зелень, специи - если есть.

Как это делается

Капусту помыть, снять плохие листья, мелко нашинковать. Морковь помыть, натереть на некрупной терке.

Капусту с морковью поставить тушиться на средний огонь до готовности. В процессе тушения посолить, дать выпариться соку, чтобы конечная капустно-морковная смесь была не мокрой (иначе трудно будет собрать котлеты). Остудить.

В овощную тушеную сместь добавить яйцо, давленый чеснок и творог, хорошо вымесить.

Далее по желанию - сформовать котлетки, обвалять в сухарях и пожарить на масле.

Если лень, то в форму выложить овощной фарш, сверху присыпать тертым сыром и отправить в горячую духовку до зарумянивания сыра.

Как говорит гуру кухонных наук Левина Лена, для связки в овощных котлетах вместо манки можно использовать нежирный творог. Опытным путем выяснено, что творог нужен незернистый и с творогом получается куда вукуснее, чем с манкой.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Оладьи из кабачков с шампиньонами

Казалось бы, что можно еще придумать из кабачка? Оладьи, запеканки, овощные рагу, кабачок гриль. Все просто, и все же, попробую внести свежую струю в разнообразие кабачкового меню.

Блюдо невероятно просто делается, очень сытно, сногосшибательно вкусно, а кроме всего оно универсально: это может быть самостоятельный завтрак, гарнир, горячая закуска.

Из чего

Кабачок/цуккини (обязательно молоденький плод с нежными семенами) - 1 средний толстенький

Грибы шампиньоны - 3 шт.

Яйцо куриное -  1 шт.

Соль - 1 ч.л.

Манная крупа (или смолотые овсяные хлопья) - 2 ст.л.

Чеснок - 3 мелких зубчика

Перец черный молотый - по вкусу

Зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) - по вкусу (маленький пучок)

Масло растительное для жарки

Сметана/майонез как приправа при подаче к столу

Как это делается

Кабачок, зелень и грибы помыть, чеснок почистить. На мелкой терке (но не на самой мелкой, чтобы не получилось пюре) натереть кабачок и грибы. Зелень мелко порубить. Посолить, тщательно вымесить, чтобы смесь дала сок. Откинуть на сито и хорошенько отжать жидкость. Овощные отжимки выложить в миску, добавить манку, яйцо, рубленую зелень, выдавить чеснок и посыпать черным перцем. Если взять не готовый перечный порошок, а использовать мельницу с горошковым перцем, то оладьи будут более перечно-душистыми. Замесить фарш и оставить минут на 15-20 для набухания манки, затем еще раз перемешать.

На раскаленную сковороду налить растительное масло и ложкой выложить оладушки, если манка хорошо набухла, то можно легко сформовать котлетки, которые не рассыпаются. Жарить на среднем огне до появления румяной корочки.

Предупреждаю, что если вместо манки использовать овсяные хлопья, то оладушки надо делать маленькими иначе они разваливаются. Прочем вкус при минимуме эстетики все равно отменный . Манная связка все же лучше держит форму блюда.

Как это едят

Горячими с майонезом или со сметаной лучше всего. Неплохо с мясом гриль. Смею заверить, что можно употреблять как самостоятельное блюдо на второе. За счет присутствия грибов, оладьи очень сытные.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 1 (1 голос)

Патиссоны жаренные с сыром и яйцом

Рецепт взят из книги "Лучшие блюда из овощей. 700 золотых рецептов".

Из чего.
Патиссоны - 2 шт.
Яйцо - 1 шт.
Мука для панировки
Панировочные сухари - 1 ст.л.
Подсолнечное масло - 15 гр.
Соль

Начинка
Твердый тертый сыр - 50 гр.
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 1 ст.л.
Зелень петрушки - в мелко нарезанном виде 1 ст.л.
Соль.

Как это делается.
Патиссоны очистить и нарезать дольками толщиной 1/2 см, посолить. В чашку положить сливочное масло, тертый сыр, яйцо, посолить, добавить зелень петрушки. Этой массой намазать патиссоны и слепить их по две дольки, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях. Жарить на растительном масле. Подавать горячими. Таким же способом можно приготовить и баклажаны.

Сурикатские пометки.
Когда сделаю такие патиссоны с начинкой, рекомендуемой автором отчитаюсь отдельно . Возня с патиссонами совпала с приготовлением говяжьих рулетов и у меня оставалась сырная начинка, вот ее я и намазала на овощ. Надо сказать, что получилось весьма душевно.

Для блюда следует брать молодые патиссончики с молочными семенами, т.к. вызревшие косточки изрядно подпортят удовольствие от обеда.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (2 голосов)

Паштет из чечевицы с грибами и перцем (по-сурикатски)

Над этим блюдом я размышляла недолго. В пакете лежала свежекупленная чечевица, за которой пришлось побегать. Оказывается красная чечевица в магазинах не такое частое явление. Проштудировала интернет, ничего особенного так, чтобы душа развернулась и не свернулась обратно не нашла. Порылась в фасолевых блюдах, скрестила с рецептом чечевичных котлет и со своим продуктовым набором и получился

Паштет из чечевицы с грибами и перцем (по-сурикатски).

Из чего. Чечевица красная - 1 стакан Морковь - 1 шт. Сельдерей (корень) - 100 гр. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 2 больших зубца Грибы - 300 гр. (свежих) Перец болгарский - 1 шт. (крупная красная перчина) Базилик - 1 ветка Масло растительное для жарки, соль, специи по вкусу Яйцо - 1 шт. Сыр - 50 гр.

Как это делается

Чечевицу перебрать, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она примерно на палец покрывала крупу. Поставить варить на несильный огонь. Я делаю в мультиварке на программе "Тушение". Готовить примерно 25 минут.

Пока варится чечевица, лук порезать как-нибудь и жарить на растительном масле. Морковь и сельдерей потереть на крупной терке и положить тушится в лук, когда он будет поджаристым и прозрачным. Грибы покрошить тоже как-нибудь и бросить тушиться на отдельную сковороду.

Отдельно обжарить порезанный болгарский перец.

Когда чечевица будет готова, ложкой размять ее в пюре. Смеси из жареного лука, моркови и сельдерея дать остыть, затем перемолоть блендером с грибами, чесноком и базиликом, до однородной массы (или пропустить через мясорубку), добавить сырое яйцо и хорошенько перемешать.

Затем соединить чечевицу и овощной "фарш", добавить соль по вкусу, хорошенько перемешать. Сурикатский совет: если чечевица уже остыла, то лучше воспользоваться блендером или рукой. В полученную массу добавить жареный перец и снова перемешать. Паштет выложить в форму для запекания, припорошить тертым сыром и отправить в горячую духовку минут на 20-25.

Надо вам сказать, что на выходе получилась шикарная закуска. Единственое, я бы добавила еще мелкорезанный укроп, но ничто не мешает положить его свеху перед подачей на стол. Еще в фарш можно положить любимых специй (например, тмин, или набор для блюд из фасоли).

Очень вкусен горячим, но и холодный тоже необыкновенно хорош.

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Перцы по-сурикатски

 

Из чего

Перцы болгарские среднего размера 6 шт

Баклажаны небольшие 4 шт

Морковь средняя 1 шт

Фасоль в собственном соку 1 банка

Чеснок, зелень, перец черный молотый - по вкусу

Масло оливковое

Как это делается

Овощи вымыть, из перцев аккуратно вынуть семена (вырезать по краю плодоножки), морковь и чеснок почистить, от баклажан отрезать хвостики, а от зелени жесткие стебли, из банки с фасолью слить сок.

Перцы опустить в кипящую воду на 20-30 секунд, вынуть и отложить в сторону.

Баклажаны нарезать мелко, морковь натереть на некрупной терке. Баклажаны и морковь выложить на раскаленную сковороду с маслом. Жарить до полуготовности часто перемешивая. Баклажаны должны быть хорошо обжарены. В готовую смесь добавить фасоль, тертый (рубленый, давленый) чеснок, порубленую зелень, перец, соль. Хорошенько перемешать. "Фарш" готов.

Перчики набить фаршем, слегка обжарить на раскаленной сковородке (для экономии посуды можно в той же, в которой готовился фарш), выложить в посудину а-ля гусятница, сотейница. Лучше всего перчики плотно поставить "стоя" в посуде и затем отправить тушиться в горячую духовку до готовности перчин.

На самом деле готовить такие перцы не так долго, как тут расписано. У меня от момента помывки овощей до момента укладывания их в духовку уходит минут 20... ну 25.

Как это едят

Хорошо такие перцы едятся как сами по себе, так и с майонезом, со сметаной (с добавлением чесночка и зелени), с кетчупом, с йогуртом а-ля цацики (в общем, с любым соусом, который годится к овощам).

Вариации

Баклажанно-фасолевый фарш можно заменить на:

-Тушеную смесь кабачков с капустой, морковью, чесноком и зеленью.

-Тушеную смесь баклажан с морковью и помидорами (только помидоры надо бы хорошенько уварить, иначе блюдо будет безнадежно водянистым, впрочем блюдо "Перцы фаршированые в томатном бульоне" наверно тоже ничего), чесноком и зеленью.

-Тушеную смесь из риса с морковью и помидорами (со всей ответственностьью заявляю, что получается весьма душевная закусь). Рис лучше брать пропаренный. На стакан риса два стакана воды, одна средней толщины морковка, чеснок и зелень обязательно. На сковороде раскалить масло, всыпать стакан риса, обжаривать до золотистого цвета, влить воду, огонь убавить. Когда вода выкипит наполовину, добавить рубленую мелкими кубиками морковь, готовую приправу для риса (если нет таковой, то добавлять, что есть под руками: шафран, черный перец, лавровый лист). Помидоры нарезать помельче и выложить на сковородку. Выпаривать до образования помидорной каши. Когда вода совсем выкипит (а при небольшом огне это минут 20), рис должен быть готов. Добавить чеснок и зелень, помидорную кашицу.

Чеснок и зелень всегда лучше класть перед заправкой перцев. В любой из фаршей можно добавлять мелкокрошеный жареный лук. Но я его просто не люблю.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Перцы фаршированные говядиной с черносливом

Довольно интересно получилось, хотя я не была уверена в конечном результате. Рецепт я бы назвала умеренно диетическим ибо:

а) овощи всегда умеренно диетичны,

б) постная говядина никогда не вредила талии,

в) чернослив вообще полезен.

Кроме того, получается экономично , т.к. одной перчины вполне хватает на две персоны (ну если, конечно, вы перед этим съели салат и первое ).

Из чего

Перцы - 4 больших перчины

Для фарша: Говядина постная (из любого места) - 500 гр. Морковь - 1 большая или 2 средних шт. Чернослив без костей - 10 шт. Лук - думаю, что одной средней лковицы вполне хватит Рис - в готовом виде 2/3 стакана, так что ориентируйтесь на привычный вам рис. Я обычно беру пропаренный длиннозерновый. Соотношение частей воды и риса 2 к 1. На мерный 250 гр. стакан сухого риса я брала на отметке 50 гр. Чеснок - 2 зубка Соль, перец молотый, зелень - по вкусу Растительное масло - 2 ст. л. Лавровый лист - 2-3 листика Сыр плавленый для тостов 1 пластинка, любой другой сыр - грамм 30-40.

Как это делается.

Все (кроме соли, молотого перца и сыра ) помыть.

Рис поставить вариться.

Мясо нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на средней или крупной терке, зелень мелко порубить, чернослив порезать мелко как получится, чеснок почистить и подавить. Из перцев удалить семена.

Сковороду сильно разогреть, налить масло, бросить морковку и обжарить до корочки, потом бросить мясо и обжаривать постоянно помешивая. Важно, чтобы сковорода была раскаленной, иначе мясо даст сок и все будет вареным. На все обжаривание должно уйти не больше минут 7. Снять с огня, положить чеснок, зелень. К этому моменту рис уже будет почти готов, его надо промыть и высыпать в мясо с морковью, посолить, поперчить. Фарш готов.

Перчики набить фаршем, сверху положить небольшой отрывок лаврового листика и отверстие закрыть кусочком плавленого сыра или щепоткой тертого твердого.

Положить в посуду для запекания и отправить в горячую духовку минут на 40. На выходе должны получить примерно вот это.

Вариации:

Убрать из фарша рис и заменить его:

а) одним черносливом

б) любыми другими овощами

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Полу-пудинг из цветной капусты и овощей

Почему полу-пудинг? Потому, что я смешала два рецепта в одном флаконе: "Пюре из цветной капусты запеченное" (наша отечественная книга "Лучшие блюда из овощей. 700 золотых рецептов") и "Декоративный пудинг в форме" (буржуйская переводная книга "Хорошая кухня. Овощи"). Получилось блюдо "по-сурикатски", но какое же оно вкусное!   К тому же по классике "пудинг" - это английский рождественский десерт. То, что сейчас делают в качестве пудингов ни к Англии, ни к десертам не имеет никакого отношения. Так что сие блюдо можно назвать как угодно: "квази-пудинг", "запеканка", "пюре из овощей", в общем, как больше нравится.

В "нашей" книжке много интересных рецептов, но вот описание процесса приготовленя иногда приводит меня в тупик. В буржуйской же книжке более вменяемое описание и даже фотографии отличные, но иногда издержки перевода заставяют уйти в себя и там остаться.

Из чего

Вариант нумер раз (буржуйский)

Средний кочан цветной капусты - 1 шт.

Сливочное масло - 30 г.

Молоко - 150 мл.

Яйца - 3 шт.

Тертый сыр "Пармезан" - 30 г.

Для соуса:

Сливочное масло - 60 г.

Мука - 30 г.

Молоко - 1/4 л.

Соль, перец, тертый мускатный орех - по вкусу

Перец сладкий разноцветный, морковь, стручки фасоли или бобов для украшения.

Вариант нумер два (советский).

Цветная капуста - 800 гр.

Сливочное масло - 2 ст.л.

Пшеничная мука - 1 ст.л.

Молоко - 1/2 ст.

Яйцо - 3 шт.

Соль - 1 ч.л.

Перец черный молотый

Вариант нумер три - сурикатский.

Цветная капуста - 1 кочан примерно 1,3 кг.

Кабачок - 1/2 шт.

Чеснок - 3 зубчика

Яйцо - 3 шт.

Молоко - 1 ст.

Мука - 2 ст.л.

Масло сливочное - на глаз (примерно 2-3 ст.л.)

Соль, специи "Для блюд из капусты", черный молотый перец

Как это делается.

Буржуйский пудинг из цветной капусты.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в кипящей соленой воде в течение 4-5 минут, вынуть и просушить. Слегка потушить в масле пока капуста не станет нежной и ее можно будет разломить ложкой, добавить молоко, варить 5-6 мин. Сделать пюре любым доступным способом (прим. Суриката: авторы рекомендуют пюре из капусты делать либо путем протирания через крупное металлическое сито, либо специальной механической давилкой. В магазине такую не видела ни разу).

Для соуса сделать руж из муки и масла, добавить молоко, взбить и вскипятить, чтобы соус загустел. Посыпать солью и перцем, мускатом по вкусу.

Перемешать соус с капустой, добавить яйца и сыр.

Выложить в смазанную маслом форму, закрыть листом промасленной бумаги. Готовить на водяной бане в разогретой до 190 градусов плите 40 мин. Выложить на теплое блюдо, подавать горячим. (прим. Суриката: очень принципиально запекать пудинг именно на водяной бане. Для этого форму с пудингом ставят в кастрюлю с водой. Воды вливают столько, чтобы она на 2/3 закрывала форму).

Чтобы блюдо получилось праздничным, смазанную маслом форму украсить по собственному желанию полосками разноцветных обваренных  и высушенных овощей: перца, моркови, зеленых бобов, на дно можно высыпать мелко нарезанные свежие овощи. Поставить форму в холодильник, чтобы украшения крепко держались на стенках. Затем аккуратно выложить массу в форму. Готовому пудингу надо дать осесть в течение 7-8 минут, затем снять бумагу и положить на форму тарелку. Перевернуть и осторожно вынуть пудинг.

Отечественное пюре из цветной капусты запеченное.

(прим. Суриката: готовится без затей с водяной баней)

Капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито и протереть. Масло растопить в кастрюле, слегка обжарить в нем муку, добавить соль и перец. Непрерывно помешивая муку, влить в нее тонкой струйкой молоко, смесь довести до кипения, после чего варить на медленном огне не более 5 минут. Кастрюлю снять с огня. Слегка вбить яйца и тонкой струйкой при непрерывном помешивании ввести их в горячую смесь, затем к смеси добавить протертую цветную капусту и все перемешать. Смесь переложить из кастрюли в глубокую сковороду, смазанную маслом, сковороду поставить в духовку. Капусту запечь до образования румяной корочки (прим. Суриката: температру духовки автор не указал).

Сурикасткий полу-пудинг.

В буржуйской книжке написано, что для пудинга можно использовать любое овощное пюре или пюре из смеси овощей. У меня было пол-кабачка, я решила его употребить в полу-пудинге дабы добро зазря не пропадало.

Цветную капусту я приготовила как в буржуйской книжке: отварила 4 мин, затем тушила ее на скороводе с разогретым маслом и мелко порезанным кабачком. Отставила в сторону.

Пока овощи остывали, я на сковороде обжарила муку, добавила в нее масло, хорошенько смешала, чтобы масло впиталось в муку, добавила молоко, размешала, чтобы не было комочков, поставила на огонь и прокипятила до загустения.

		Блендером сделала овощное пюре из тушеной цветной капусты и кабачка, добавив свежий чеснок, перец и специи. Взбила яйца в крепкую пену. Затем соединила пюре, молочный соус и взбитые яйца и всю смесь также взбила блендером. Выложила в форму и запекала на среднем уровне при температуре 190 градусов.

Как это едят.

И вправду только горячим, зажмурившись от удовольствия

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Помидоры фаршированные, мясная начинка

Рецептов фаршированных помидоров в интернете пруд-пруди. И я тоже решила внести свою лепту.

Из чего.

Говядина мякоть - 300 гр.

Чеснок - 3 зубчика

Лук репчатый - 1 небольшая головка

Зелень (что есть в наличии: петрушка, сельдерей листовой/стеблевой, укроп) - небольшой пучок

Помидоры (крупные, крепкие плоды) - 6 шт.

Рис - 2 ст.л.

Сметана - 2 ст.л.

Соль, перец

Оливковое масло

Сыр по желанию.

Как это делается.

На разогретую сковороду налить немного оливкового масла, выложить рис и обжаривать до золотистого цвета. Затем влить 5-6 ст.л. воды и тушить примерно 15 минут до выпаривания воды. Остудить.

Из мяса, зелени, чеснока и лука сделать фарш, посолить, поперчить. В фарш добавить готовый рис. Сковородку можно не мыть, она еще пригодится.

Из помидоров аккуратно вырезать черенки и у основания срезать крышечки. Затем из каждого помидора выдавить семена в отдельную посуду. Можно вырезать перегородки для большей вместимости фарша. Удаленные "внутренности" помидоров измельчить в блендере (или минимельнице, если под руками ничего нет - протереть через сито).

Начинить помидоры мясным фаршем, плотно уложить в форму, при желании посыпать тертым сыром, накрыть крышечками. Выпекать 10 мин при температуре 100 градусов, затем увеличить температуру примерно до 200 градусов и довести до готовности (когда крышечки станут коричневого цвета).

Из смолотой мякоти помидоров и сметаны приготовить соус: на сковороду вылить содержимое миксера, довести до кипения и поварить минут 5, затем добавить соль, перец, сметану. Хорошенько прокипятить. Готово.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (2 голосов)

Салат из моркови с яблоком и сельдереем

Очень простой и изумительный салат, прекрасно разнообразит стол и овощную диету.

Из чего.

Морковь - 1 шт.

Яблоко - 1/2 плода

Сельдерей - 1 стебель

Петрушка - несколько травин

Соль - по вкусу

Майонез для заправки

Как это делается

Морковь натереть на некрупной терке, яблоко порезать мелкой соломкой, сельдерей порезать тонкими пластинками, зелень покрошить.

Посолить по вкусу, заправить майонезом.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Салат из разных овощей с языком

Очень праздничный и нарядный салат. Прекрасное украшение праздничного стола. И совершенно не "тяжелый" салат. Вариантов этого шедевра масса, я выкладываю тот, что мне больше всего понравился, количество "на глаз".

Из чего

Язык отварной (говяжий, свиянячий) - 50 гр.

Брокколи - 50 гр.

Цветная капуста - 50 гр.

Перец болгарский - 1/2 большого плода (с красным блюдо будет красивее)

Яйцо куриное - 1 шт.

Лук зеленый - 2 пера

Кукуруза сладкая - 2 ст.л.

Петрушка - для украшения

Соль - по вкусу

Майонез - для заправки

Как это делается

Цветную капусту и брокколи разобрать на маленькие соцветия, отварить до готовности, бросив в кипящую воду.

Перец порезать кубиками, язык - мелкими кусочками, зелень покрошить.

Яйцо отварить и порезать.

Все игредиенты соединить, посолить и хорошенько смешать, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки.

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Салат из редьки с мясом

Я очень люблю этот салат. Он сытный и в то же время не шибко калорийный.

Из чего.

Редька среднего роста любая (хоть зеленая, хоть черная) - 1шт.

Луковица - 1 шт.

Говядина сырая - примерно 300 гр. или кусок вареной говядины

Масло растительное без запаха - 2 ст.л.

Майонез для заправки (немного, т.к. редька обычно дает сок)

Соль - по вкусу

Как это делается

Мясо порезать на мелкие кусочки, бросить на раскаленную сковороду и довести до готовности. Если имеется уже готовое мясо, то мелко порезать.

Лук мелко порезать и жарить до готовности и золотистого цвета.

Редьку помыть, почистить, натереть на некрупной терке.

Все смешать, посолить по вкусу, заправить майонезом.

Если редька черная, то салат будет острым, если зеленая - то нет.

Салат будет вкуснее, если вместо сырого (вареного) мяса использовать копченые бекон, или грудинку, или курятину.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Салат овощной с чечевицей и брокколи (по-сурикатски)

Совершенно наобум делала из того, что нашла в наличии, а получилось очень неплохо. Рекомендую попробовать. Салат может понравиться тем, кто придерживается овощного разнообразия в питании или озабочен похудительными мероприятиями.

Из чего

Брокколи (хоть свежая, хоть мороженая) - 150 гр.

Чечевица зеленая - 1/2 стакана

Перец свежий - 1 шт.

Лук салатный - 1/2 головки

Зеленый салат - несколько листьев

Соль по вкусу

Для заправки: или сметана (йогурт), или любимое растительное масло, или майонез.

Как это делается

Свежую брокколи разобрать на соцветия, бросить в кипящую подсоленную воду и варить минут 5.

Чечевицу помыть, залить стаканом воды и варить примерно 20-25 минут.

Готовую брокколи и чечевицу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить.

Порезать некрупно перец, листовой салат порвать руками, лук порезать на мелкой овощерезке.

Все смешать, посолить по вкусу, заправить чем больше нравится.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Суп-пюре из разных овощей

Должна сказать, что я страдаю нежной привязанностью к таким кухонным явлениям как суп-крем и суп-пюре. Если в меню какого-либо общепитовского заведения виднеются эти шедевры, я теряю волю . Единственное исключение - луковый суп, его даже в пюре я есть не в состоянии .

Рецептов супов-пюре великое множество, но главное их преимущество, что смешать в таком супе можно все.

Намедни начитавшись про здоровое и полезное питание я решила приготовить следующее. За счет измельчения игредиентов в пюре, время приготовления супа прилично удлиняется. Сразу оговорюсь, что блюдо совсем овощное и постное, но очень сытное.

Из чего.

Чечевица (лучше красную, т.к. зеленая хороша в салатах, а красная лучше разваривается) - 1 горсть

Корень сельдерея - 1/2 среднего роста корешка

Брокколи - 250 гр (или 1/2 пакета стандартной "заморозки")

Фасоль стручковая - 150 гр. (или 1/3 пакета стандартной "заморозки")

Шампиньоны - штук 5 свежих грибов (можно использовать "заморозку")

Шпинат - 2 брикета из "заморозки" (сколько это в целых листьях я наверно не сориентируюсь, т.к. "живого" шпината в магазине не видела ни разу)

Чеснок - 1/2 головки

Соль, перец, лавровый лист, специи для овощей - по вкусу.

Как это делается.

До того как начать что-то делать со свежими овощами (если вдруг найдутся), поставить вариться чечевицу. Чечевица варится довольно быстро - минут 25.

От большого корня сельдерея отрезать кусок, срез сбрызнуть уксусом (чтобы не потемнел), почистить, нашинковать как-нибудь и бросить в кипящую чечевицу.

Помыть, покромсать шампиньоны, положить вариться вслед за сельдереем.

Если вдруг у вас имеется свежая брокколи, ее порезать вместе со стеблями и положить вариться одновременно с сельдереем и грибами.

Как только сельдерей стал мягким, отправить все, что есть в наличии из пакетов с "заморозкой".

Когда закипит - посолить, побросать специи. Дать всем овощам свариться.

Через сито слить бульон, все остудить. Овощи перемолоть в блендере. опытным путем выяснено, что разбавленные бульоном овощи мелятся быстрее и мельче. В образовавшееся овощное пюре вернуть бульон в том количестве, в каком сочтете нужным (суп будет либо гуще, либо жиже). Прогреть.

Если нет блендера, то овощную смесь тереть через сито, но это по-моему испытание.

Как это едят.

Как видите суп получился почти "худильным" и совершенно постным (т.е. без мяса и жира).

Тем кто бережет фигуру - приятного аппетита, можно добавить лишь молотого перца ну или ложку нежирного йогурта.

Если же есть такое вам не под силу и душа требует чего посущественнее, то надо добавить в суп:

-гренки (а хоть и из пакетиков),

-сливки или сметану.

Вариации.

Сварить суп на мясном бульоне, например на курином. В готовый суп-пюре побросать кусочки отварной птицы (или мяса).

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 2.8 (4 голосов)

Фасоль тушеная с баклажанами

Вчера я много готовила и позабыла зафотографировать все стадии приготовления фасоли с баклажанами, в резульате имею только фото с чего начала и чем закончила:

Для приготовления блюда я использовала мою любимую мультиварку.

Из чего

Фасоль (красная) - 200 гр.

Лук репчатый - 300 гр.

Баклажан - один большой

Томатная паста или томатный соус, кетчуп - 2 ст.л.

Масло растительное (оливковое или оливковый микс)

Приправа для блюд из фасоли

Соль

Зелень (укроп, петрушка) - несколько травин

Как это делается

Фасоль обязательно перебрать (как выяснилось - мусор не самое противное в фасоли, в ней еще встречаются камни, так что берегите ваши зубы!), промыть положить на ночь вымачиваться. Если не хочется ждать ночь - часа на три. Из вымоченной фасоли слить воду, положить в кастрюлю и поставить вариться без соли до готовности. В мультиварке я выбираю программу "Тушение" на 1 час - 1 час двадцать минут.

Баклажан помыть, порезать кубиками, обжарить на сильном огне, не обязательно до готовности.

Лук порезать мелко и поставить жариться до состояния когда лук получается жареным, а не варено-тушеным.

Из готовой фасоли слить воду в отдельную посуду (может пригодиться).

В кастрюлю (сковородку) сложить фасоль, баклажаны, лук, томатную пасту (или томатный соус), приправить специями для блюд из фасоли, посолить и поставить тушиться под крышкой минут на 15. Я готовлю блюдо полностью в мультиварке, т.е. дотушиваю на программе "Тушение".

Выложить на тарелки, посыпать свежей рубленой зеленью.

Как это едят.

И фасоль, и баклажаны сами по себе очень сытные, поэтому перегружать тушеную фасоль мясом, наверно будет тяжело для желудка. На мой взгляд, как отдельное второе блюдо - очень даже.

Вариации.

1. Кому лень возиться с сухой фасолью могут взять консервированную, но вкус, уверяю - абсолютно точно будет не тот, даже если сок слить. В таком (ленивом) варианте на тарелке можно блюдо приправить майонезом.

2. Баклажан вполне можно заменить парой болгарских перцев.

3. Можно использовать фасоль любого сорта, но мне как-то больше нравится та, которая называется "лобио" (сорт такой )

4. Можно заменить баклажан морковью с грибами. Для этого взять 200 гр. моркови и 200 гр шампиньонов (для простоты мороженных). Морковь почистить, натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Свежие шампиньоны помыть, порезать на 4 части и быстро обжарить, мороженные грибы просто оттаять под горячей водой в дуршлаке. Морковь и грибы сложить в посуду к фасоли с луком, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Для мультиварки программа "Тушение" на 15 мин.

Фасоль с грибами

Готовится тем же способом. Набор продуктов:

Фасоль - 1 стакан

Шампиньоны свежие - 300 гр.

Морковь - 1 шт.

Корень сельдерея (в очищенном виде) - 100 гр.

Лук репчатый - 2 головки

Перец болгарский - 1 шт.

Чеснок - 1/2 головки

Зелень, соль, специи - по желанию и вкусу.

Масло растительное для тушения.

Сметана - 150 гр.

Готовится просто. Тушить овощи в одной сковороде, добавляя их в следующей последовательности: лук, морковь и сельдерей, грибы, свежий перец. Отварить фасоль. Соединить фасоль и овощи, добавить зелень, чеснок, специи, сметану. Тушить на тихом огне до полной готовности.

Сурикатские пометки на полях:

1. Если нет свежих грибов и свежего перца, вполне можно обойтись замороженными из пакетов.

2. Случайно купила на пробу черную фасоль. Очень рекомендую. На вид страшна: мелкая и абсолютно черная (шкурка, а внутри зерна оказывается белые ), но вкус очень нежный и приятный. Думаю, что черная фасоль очень эффектно будет смотреться в салатах.

3. Однажды купила в магазине продукт называется "Сметана пикантная" (продается в маленьких фольгированных брикетиках) - очень удобная штука для всяких тушений с овощами.

4. Если есть в хозяйстве мультиварка, то для блюд с фасолью пользоваться лучше только ей в режимах "Тушение" и "Выпечка". Невероятно удобно.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 4.5 (2 голосов)

Чечевичные котлеты со свежим перцем

Раньше я никогда не готовила чечевицу, но не так давно озаботившись здоровым полезным питанием (на сколько меня хватит не знаю, но пока вкусно и ненапряжно) и зачиталась про сей продукт. Попробовав ее раз, потом два, я распробовала, ну а когда муж "уговорил" тарелку чечевичных котлет, я прониклась к ней окончательно.

Итак,

Чечевичные котлеты со свежим перцем.

В оригинале блюдо называется "Бургеры с чечевицей", но мне ужасно не нравится слово "бургеры". Без покушения на авторство называю готовый подукт так, как милее сурикатскому сердцу, тем более, что сурикачья совесть чиста - я дала ссылку на первоисточник. Привожу в той последовательности и пропорциях, в которых делала я.

Из чего.

Чечевица красная - 1 стакан

Лук репчатый - 100 гр. (одна небольшая луковица)

Чеснок - 2 зубчика

Болгарский перец (красный) - 1/2 большого плода (именно половина тех огромных перчин, какие продают зимой)

Соль - по вкусу

Тмин - щепотка

Масло растительное - для жарки

Мне еще понадобились панировочные сухари

Как это делается

Чечевицу промыть, залить водой так, чтобы она примерно на палец покрывала зерна, поставить варить, накрыв крышкой на небольшой огонь (примерно минут на 25). Готовить до образования пюре.

Пока варится чечевица мелко построгать лук, обжарить на сковороде. Поскольку я лук не люблю, я его ужаривала до последней возможности, на самом деле это перебор, жарьте до карамельного цвета.

Порежьте некрупно перец, добавьте к луку, жарьте до готовности, добавьте тмин.

Готовое пюре и перец с луком охладить, посолить, перемешать.

Сформовать котлетки, обвалять в сухарях или муке, жарить до румяной корочки.

Несколько предупреждений:

-не переборщить с водой при варке чечевицы, пюре будет жидким

-котлеты при жарке норовят рассыпаться, их стоит делать небольшими и переворачивать очень аккуратно

Как это едят.

Чечевица - уникальный продукт, мне кажется ее есть можно с чем угодно.

Ну во-первых, такие котлеты совершенно самостоятельное блюдо и, на мой взгляд, гарнир из них сильно отяжелит обед (ужин, завтрак) ибо котлеты очень сытные.

Мы ели с тем, что было в холодильнике - с майонезом. Автор рекомендует греческий йогурт (я так подозреваю, что это цацики) или с чили соусом.

Вариации

Ленивые котлеты из чечевицы

Запеканка из чечевицы

К ингредиентам для чечевичных котлет я добавила:

морковь - 1 шт.

зелень (укроп, базилик) - по паре-тройке хвостов и веточек

сыр - грамм 50

можно еще добавить нежирный йогурт - 100 гр.

яйцо - 1шт.

Приготовить фарш, как указано в рецепте котлет. В него добавить обжаренную морковь (я ее обжаривала вместе с луком зеленью, чесноком и болгарским перцем), зелень, чеснок. Когда фарш немного остынет, влить взбитое яйцо, хорошенько перемешать. Выложить в форму, засыпать тертым сыром или тертым сыром, перемешанным с йогуртом. Поставить в нагретую духовку. Выпекать минут 15 до образования румяной корочки.

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 3 (2 голосов)

Шницель натуральный из капусты

Надо сказать, что в числе моих съестных пристрастий присутствуют всякие "заячьи радости": морковки, капустки разные, травка-муравка и все такое. Давно хотела сделать, но все было лень возиться - шницель из капусты. Вещь проста в приготовлении, не требует особой точности в подборе продуктов и в употреблении сочетается почти со всем подряд (мясо, рыба, соусы самые разнообразные овощи опять же). Я не стала мудрствовать и взяла рецепт в интернете. По ходу буду делать сурикатские пометки на полях.

Шницель из капусты (натуральный)

ну правда никакой химии

Из чего.

Капуста белокочанная свежая - 2 кг
Яйцо - 2 шт.
Сухари панировочные - 120 г
Масло растительное или топленое - 90 г
Сметана
Зелень петрушки или укропа - веточка.

Это количество продуктов, предложенное в оригинальном рецепте. У меня в наличии был вилок весом 1 с небольшим кг, соответственно, я взяла одно яйцо, сухарей на глаз на тарелку, и по мере их расхода подсыпала еще, плюс мне по ходу понадобился чеснок 3 зубчика и разная зелень (базилик, немного петрушки, листики сельдерея черешкового) несколько веточек и соль

Как это делается

Капусту очищают, вырезают кочерыжку, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Выкладывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Вырезать кочерыжку из кочана		Отварить капусту		Выложить на дуршлаг. Дать стечь воде
Разобрать на листья		Твердые черешки листьев обрезать или отбить молоточком для мяса		В сметану добавить рубленые зелень и чеснок

Готовят льезон, для этого смешивают яйца с водой или молоком (на 1 яйцо 20 г жидкости).

Вареную капусту разбирают на листья, черенки отбивают или срезают. Складывают вместе по два листа, придают овальную форму, панируют в муке, смачивают в льезоне и обваливают в сухарях.

На раскаленную с жиром сковороду укладывают шницели и обжаривают до образования румяной корочки.

Подают шницели на порционной тарелке, подливают в шницели сметану и оформляют шницели веточкой зелени.

Сурикатские улучшалки: я взяла приготовленную к подаче на стол смесь сметаны, зелени и чеснока (без соли) и в качестве эксперимента намазала на листья, которые заворачивались внутрь листа побольше. Сметану правда надо брать жирную (чтобы не растекалась). Придать овальную форму шницелям - на это меня никак не хватило, я ограничилась "пеленанием" голубцов.

Из вилка ростом в 1 кг у меня получилось примерно такое количество шницелей. Представить себе что получится из двухкилограммового кочана мне просто страшно. Впрочем, если у вас семья человек эээ... ну много в общем, то может и ничего. Кушать шницели лучше свежими с пылу с жару, т.к. постоявшие и размокшие жареные сухари на вкус не ахти какие.

На мой взгляд, капуста сочетается и со сметаной, и с майонезом, и с кетчупом, т.е. с тем, что в холодильнике есть. Можно употребить как гарнир, или как самостоятльное блюдо.

Видела рецепт из савойской капусты (красивенькая такая, радикально зеленая, с необычными листьями, на вкус немного помягче обычной белокочанной). Наверно вкусно будет. Только ее не варить, а бланшировать скорее нужно, т.к. можно уварить нежные листья до невозможности и много времени на это не потребуется.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Гусь с яблоками и черносливом (новогодний)

Уже близится Новый год и хочется к праздничному столу чего-нибудь этакого . Опыт приготовления гуся у меня был. Я абсолютно точно помню как радовалась готовой птице моя собака, правда гостям почти ничего не перепало . Готовый гусь был жестким как косточки из сушеных жил в отделе лакомств для домашних животных .

Но я не потеряла веру в себя и снова решила поэкспериментировать (на гостях ), впрочем они еще об этом не знают. Я отловила настоящего повара и пристала к нему с распросами:

Как приготовить гуся?

От профи я узнала, что гусь продукт в приготовлении очень капризный, а главное - непредсказуемый. Качество готового блюда очень сильно зависит от того как хорошо былось птице, пардон, при жизни (где содержался, чем кормился, много ли плавал, положительные эмоции и т.п.), а вовсе не от того сколько и какой начинки положить.

Из чего

Гусь -  1 шт

Яблоки

Чернослив без косточки

Квашеная капуста

Соль, перец

гуся сфотографировать не успела

Как это делается

Тушку гуся вымыть, обработать: удалить несбритые перья (именно это при отсутствии газовой плиты почти невыполнимая задача) и остатки невыпотрошенных внутренностей (легкие, почки), обрезать избыток кожи. Посолить, поперчить.

Кислые яблоки (желательно антоновку, еще бы рассказали где ее перед Новым годом берут ) вымыть, вырезать сердцевину, разрезать на половинки или четвертинки. Чернослив вымыть, смешать с яблоками. Смесью чернослива и яблок начинить брюшко гуся и зашить суровой ниткой. Крылышки, чтобы не подгорали завернуть под спинку.

Фаршированную тушку (пузом вверх) уложить в гусятницу и обложить кислой капустой.

Духовку разогреть до 180^о С и поставить в нее гуся. Запекать в режиме "верний+нижний жар" без конвектора и прочих модных технических украшательств современной техники. Во время запекания из гуся будет вытапливаться жир, который должна впитать кислая капуста. Если "голая" часть брюшка будет сильно зажариваться, то гусятницу следует прикрыть фольгой.

Время от времени "дичь" надобно прокалывать спицей или иглой для определения степени готовности. Как сказал профессионал, время приготовления зависит от качества птицы и может варьироваться от 2 до 6 часов.

После Нового года

Я уже готова поделиться результатом. Он таки превзошел все мои ожидания. Гусь "уродился". Гости трепали блюдо урча и расталкивая друг друга, несмотря на то, что были сыты.

Итак. Квашеная капуста как нельзя кстати, и ужас как хороша с запеченным гусем. Только на 3 килограммовую тушу птицы кила капусты безнадежно мало. Надо килограмма полтора-два.

Надо быть сразу готовым к тому, что в утятницу  гусь не пройдет по росту, даже если купленный вами замороженный экземпляр показался весьма компактным. И не надейтесь, сразу ищите противень с высокими бортами.

Даже на 180^о С капуста будет подгорать, поэтому на противень надо вылить стакан воды.

На упаковке с птицей было написано 3,2 кг. Плюс 6 средних яблок, чернослив. Все это пеклось ровно 3 часа, часа через полтора прикрыла фольгой.

 

P.S. Про эпиляцию гусиного тела.

Уже позднее я узнала, что опалить гуся (утку/курицу) можно и при помощи "сухого топлива" (таблетки сухого спирта), продается в любом супермаркете в отделе причендалов для барбекю. Но, на мой скромный взгляд, делать это лучше где-нибудь в ... коридоре перед лифтом что ли , мои нервы не выдерживают вида открытого пламени на ограниченном пространстве кухни вблизи от горючих материалов.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 4.1 (8 votes)

Куриные шпажки

Ничего нового или оригинального, обычный рецепт быстрого приготовления красивого блюда.

Из чего

Куриное филе (или индюшачье) - 2 грудки без кожи и косточек (600 гр. индюшачьего филе с грудки)

Чеснок 1/2 головки

Соль, черный молотый перец, специи для птицы - по вкусу

Томатный кетчуп (томатный соус и т.п.) - 2 ст. ложки

Вместо томатного соуса можно использовать пополам смешаные томатную пасту с майонезом (или нежирным йогуртом и солью).

Зелень (укроп, петрушка) - маааа-а-а-аааленький пучочек (несколько травин) - для украшения

Деревянные шпажки.

Как это делается.

Элементарно как все гениальное.

Птицу помыть и порезать на небольшие кусочки насколько это возможно (примерно 2,5х2,5 см), чеснок почистить и выдавить (поетереть на терке) в мясо, добавить специи, соль, томатный маринад, хорошенько перемешать, дать постоять минут 30, а можно и не ждать, нанизать на деревянные палочки, положить на любую, подходящую по размеру посудину (я беру крышку от гусятницы) и отправить в хорошо нагретую духовку. За 3-4 минуты до вытаскивания включить конвектор.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Время приготовления в общей сложности порядка 30 минут.

 

Чем хорош такой способ приготовления? Очень просто, нанизывая на шпажки больше или меньше кусочков курицы, вы можете регулировать число порций (т.е. кличество съеденного, например, гостями)

На самом деле, получается очень красиво и аппетитно.

Вариации

Все то же для куриных крылышек.

Курьи крылья - 1 подложка (примерно 10 шт)

Готовые специи или маринад для птицы

Масло растительное - 4 ст. л.

Соль.

Крылышки помыть, посолить, специи смешать с растительным маслом, хоорошенько обмазать крылышки, нанизать на шпажки, запечь в горячей духовке до сильной румяности, т.к. именно крылышки хороши когда они хрустящие и с корочкой.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Птичьи потроха с чечевицей

Идея сего блюда созрела спонтанно. Фотографий на этот раз не будет (съели так быстро, что фотографировать было уже нечего ), может в другой раз доложу, если соберусь приготовить сие блюдо снова.

Решила я как-то покопаться в запасах морозильника и извлекла оттуда упаковку замороженных индюшачьих желудков. Часть потрохов направилась в суп, а из оставшихся мне захотелось сделать второе. Можно было бы традиционно изобразить желудочки в сливочном или сметанном соусе, но меня вдруг совершенно случайно осенила кулинарная муза и я по наитию сделала это.

Из чего. 

Птичьи потроха (сердечки, желудки, печенки) - 0,5 кг

Красная чечевица - 1 ст.

Перец сладкий (свежий или мороженый) - 200 гр.

Томаты резаные в собственном соку (или томатный соус для спагетти) - 1 банка 300-400 гр.

Лук (кто сколько любит)

Чеснок 4-5 зубчиков

Зелень сушеная или свежая (укроп, петрушка, базилик)

Лавровый лист - 3-4 листочка

Перец черный молотый (лучше свежесмолотый)

Масло растительное

Соль

Как это делается.

Потроха промыть, почистить (лично я не люблю жилки на желудках и пленки на сердечках, поэтому всегда их срезаю). В сотейник налить растительного масла и выложить потрошки, положить лавровый лист, накрыть крышкой, как закипят томить на среднем огне почти до готовности - примерно минут 20-30.

Пока потроха варятся промыть чечевицу, подготовить перец (удалить серцевину, нарезать кубиками), лук очистить, порезать полукольцами и обжарить в растительном масле.

Когда потрошки будут мягкими, всыпать чечевицу и вылить томатный соус (или резаные помидоры в собственном соку), хорошенько перемешать, снова накрыть крышкой и оставить вариться минут на 15. Затем выложить нарезанный перец (свежий или мороженый), жареный лук, зелень, приправить солью и перцем.  

Тушить до готовности периодически помешивая (еще примерно минут 15). Даже при таком периоде приготовления чечевица не"разбрелась" и осталась целой, хотя и рекомендуется красную чечевицу варить не более 20 минут.

Как это едят.

Думается мне, как самостоятельное второе блюдо.

Красная чечевица довольно нежная и хорошо сочетается с томатом, а птичьи потроха настолько легкое мясо, что ничуть не отяжеляют блюдо.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Дорадо запеченная с овощами

Про эту рыбу я и слыхом не слыхивала, да и вообще я не рыбный гурман. Икру (любую) в принципе за продукт не считаю, вкуса не понимаю, а вздохов и восторгов по ней тем более. Морепродукты с горем пополам я употребляю и то весьма избирательно.

Слово "дорадо" я услышала от своей подруги, которая несколько лет прожила на Ближнем Востоке. Со слов подруги, вкуснее рыбы она в жизни не ела, а уж моя подруга ценитель и знаток рыбных деликатесов.

Wiкipedia: Дорадо – Морской карась (Дорадо, Sea Bream) - рыба семейства спаровых, распространена преимущественно в тропических и субтропических частях всех океанов и прилегающих к ним морях. 

Купила я это чудо накануне 23 февраля на пробу. Притащив домой драгоценное (в буквальном понимании слова - рыба неприлично дорога за кило веса) приобретение, я стала его разглядывать. Пахнет морской рыбой, на вид - секельдявка, в общем, внешне ничто не обещало фурора.

Я углубилась в интернет. Предложенные варианты были разновидностями всего, что обычно делается с дежурной рыбой. Я почесала сурикатский затылок и решила не мудрить сильно для первого раза. Есть у меня стойкое сурикатское убеждение, что сметаной невозможно испортить ни одну рыбу (даже морскую), а хорошей сметаной возможно даже из не бог весть какой рыбы сделать довольно приличное блюдо.  

Из чего.

Рыба Дорадо - 2 шт.

Картофель - 3-4 средних клубня

Перец сладкий - 1 большой плод

Морковь - 1 маленький корешок

Репчатый лук (кто любит) - 1 головка

Специи для рыбы (готовые наборные)

Лимон (лимонный сок) - 1/2 плода (2 ч.л.)

Соль

Лавровый лист

Сметана 25-30% жирности - 4 ст.л.

Перец острый красный (лучше в мельнице)

Как это делается.

Рыбу вымыть, очистить от чешуи, срезать все плавники и хвостики, аккуратно вспороть брюшко, вынуть внутренности и жабры. Мои экземляры были, очевидно, второй свежести (точнее мороженными, а не охлажденными), так что мне и реберные кости удалось вынуть.

Ошкуренные рыбешки  натереть сборными специями для рыбы, сбрызнуть лимонным соком или обложить лимонными дольками, рассовать в разные места лавровые листки и оставить в холодильнике на ночь или на несколько часов. Не солить!

За час до подачи на стол почистить картофель, морковь, лук и перец. Картофелины нарезать на 4 части если мелкие (на 8, если средние или крупные), морковь и лук нарезать кольцами, перец небольшими пластинками или крупной соломкой. Овощи сложить в миску, посолить, добавить молотый перец и 2 ст.л. сметаны, хорошенько перемешать.

Рыбу посолить, обмазать в 2 ст.л. сметаны, в брюшко вложить лавровый листик, лимонные дольки и немного луковых колечек. 

В середину формы "валетом" выложить рыбок, обложить по периметру овощами и поставить в духовку, разогретую до 190 градусов на примерно 50-55 минут. Если в духовке есть функция усиленного нижнего жара, то использовать ее.

Как это едят.

На праздничном столе выглядело аппетитно. На вкус было изумительно, особенно с бутылочкой белого Corvo.

Правда, хоть убейте, ну ни разу она не вкуснее нашего речного карпа, только костей меньше

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Закуска из креветок и кальмаров

Невероятно просто, легко ложится на вкус и желудок, праздник живота любителей морских "гадов". Рецепт гуру кухонных наук, дипломированного технолога обещственного питания Левиной Лены.

Из чего

Кальмар - 1 шт.

Креветки чищеные - 1 горсть

Соль по вкусу

Майонез для заправки

Лимонный сок - 1 ч.л. (для сурикатского варианта закуски)

Как это делается.

Кальмара подготовить к варке, бросить в кипящую несоленую воду, варить 3 мин., залить холодной водой, когда остынет порезать небольшими полосками.

Креветок разморозить в дуршаке под горячей водой.

Соединить кальмаров и креветок, посолить, заправить майонезом. В сурикатской версии добавить лимонный сок.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 3 (1 голос)

Карп запеченный с яблоками (толстолобик запеченный с луком)

Рецепт взят из интернета. Автор Elena Cortes. Ссылку на источник дать не получится, т.к. страница видимо куда-то переехала (снимала из сохраненных Яндексом копий).

Итак. Есть у меня твердое убеждение, что именно зеркального карпа испортить можно только в одном случае - это эээ... придать ему не первую свежесть, скажем так. Во всех остальных случаях, вкус рыбы (замечу свежей рыбы, которую ни разу не морозили) все равно будет отличным. А любые хороводы и танцы с бубном на кухне вокруг карпа, всего лишь попытка занять свое свободное время. Но это частное сурикатское мнение

Намедни я приволокла из магазина двух "полуготовых" карпов, т.е. как есть ошкуренных и потрошеных. Просто пожарить рыбу - это было бы скучно и не по-сурикатски, ведь на сурикатской кухне закончился ремонт и надо было срочно опробовать новую духовку.

Рецепт привожу в оригинале с сурикатскими пометками и фотографиями.

Из чего Большой карп (весом примерно 2 кг) Яблоки зеленые кислые - 3-4 шт. Сметана (жирнось не менее 25%) - 50 гр. Соль Специи для рыбы (либо готовые, либо смесь базилика, петрушки, укропа, белого перца и шафрана)

Сурикатские ремарки: рыбин у меня было 2, после отрезания голов, плавников и хвостов так и вышло примерно 2 кг рыбы; посмотрев на тушки я усомнилась в том, что 3-4 яблока влезут в тощие рыбьи животы и взяла лишь 2 (не прогадала, в 2 рыбы уместилось 1,5 резаных яблока); сметану взяла 30% (мажется как оконная замазка, но это может и к лучшему ).

Как это делается

Рыбу чистим, потрошим и по бокам надрезаем острым ножом в виде решетки с наклоном. Яблоки очищаем от кожуры, освобождаем от сердцевины и разрезаем на 4 части.

Сметану смешиваем со специями, после этого солим карпа, натираем его смесью сметаны и специй, брюшко фаршируем яблоками и укладываем на противень, предварительно закрепив края шпажкой. Отправляем в духовку, разогретую до 180 С, где свой красавчик запекается до готовности эдак 30 минут.

Готового карпа разрешается вручить к столу с украшениями из долек лимона и кислых зеленых яблок.

Сурикатские ремарки

Как я сказала, от рыбы я отрезала головы, плавники и хвосты (ну не люблю я их); яблоки я порезала кубиками (так их больше везает); вместо шпажек взяла обычные деревянные зубочистки (получилась речная рыба-ёж ). Пока писала сей опус прошло 40 минут, рыба не выглядит румяной, решила додержать еще минут 15.

Ну так оно и вышло - примерно час и из духовки я вытащила вот такое. Вкус действительно отменный портит его только один недостаток - карп жуть какая костлявая рыба.

Вариации.

Толстолобик запеченный

По случаю прикупила уже выпотрошенного и чищенного толстолобика. Воспоминания о сей рыбе у меня довольно смутные, потому полезла шерстить инет.

В результате вместо яблок взяла 2 луковицы, на маринад использовалал соль, специи и лимон.

Зверя натерла солью, специями, полила соком пол-лимона, шкурки порезала и положила в брюшко. Отправла рыпь в холодильник на сутки (ну т.е. к приходу гостей). За час до обеда разрезала половинку луковицы на 3 части, положила в брюшко к лимону, сверху на луковицу - кусочек сливочного масла. На теле рыбы по образцу сверху начертала ножом разрезы, щедро намазала сметаной. Полторы луковицы нарезала кольцами, высыпала в остатки сметаны и хорошо промесила и вот этим сметанным луком заложила толстолобика и отправила в духоку на час.

Из готового толстолобика вынуть лук и лимонные шкурки (все это выбросить). Для тех домочадцев, кто любит печеный лук - соскрести и выдать. Толстолобика аккуратно разрезать на порционные куски и подать на стол.

Рыба очень нежная, вкусная, терпимой костлявости. Изумительно сочетается с легким овощным салатом.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 3.7 (3 голосов)

Креветочная (конгрио) запеченная с морковью

Совершенно ничего оригинального или нового. Скорее закрепление традиционного способа приготовления рыбы. Тем не менее гости, отведавшие рыбу были очень довольны.

Из чего.

Креветочная рыба (конгрио) - 2 тушки

Морковь - 3-4 шт. средних корнеплодов

Лук - 2 головки

Шампиньоны - 100 гр. мороженных грибов

Масло для жарки

Сметана - 100 гр.

Специи: сборные для рыбы, соль

Как это делается.

Рыбу промыть, ножом хорошенько обскоблить шкурку (при желании снять), срезать плавники. Тушки разрубить на порционные куски, дать стечь воде, посолить, посыпать специями, обмазать сметаной (использовать 1 ст.л. сметаны).

Лук и морковь почистить. Лук мелко изрубить, морковь натереть на средней терке. Лук обжарить на сильном огне, добавить морковь и тоже обжарить. Не доводить до готовности. Снять с огня, добавить соль, размроженные шампиньоны, оставшуюся сметану, хорошо перемешать.

В форму выложить слой овощной смеси, сверху положить куски рыбы, прикрыть овощной смесью, выложить не уместившуюся рыбу и сверху залепить овощной смесью.  Важно, чтобы рыба была полностью "закопана" в овощи.

Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов на 30 минут.

Если хотите иметь рыбный суп , то форму с рыбой можно накрыть крышкой или фольгой, но не очень плотно. Получится много бульона.  

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 3.5 (2 голосов)

Креветочная рыба (конгрио) запеченная с картофелем

Эту рыбу со странным названием "креветочная" я распробовала с первого раза. У нее отсутствует характерный запах рыбьего жира и очень нежное почти бескостное мясо. Мне кажется, что ее как и зеркального карпа испортить невозможно. Она хороша даже просто вареной.

Идея взята из интернета и немного доведена мной до удобства приготовления.

Из чего

Креветочная (конгрио) - 1 тушка

Картофель - 3 шт

Специи: соль, тмин

Масло

Как это делается

Тушку рыбы хорошенько промыть, соскоблить слизь, разрезать пополам (если тушка большая, то на 3 части). Картофель помыть и очистить, крупно порезать.

Кусочки рыбы и картофель положить в форму для запекания, посолить, полить маслом, хорошенько все перебрать руками, чтобы равномерно распределить соль и масло. Картофель посыпать тмином. Поставить в духовку разогретую до 200 градусов минут на 30. По мере подсыхания картофеля и рыбы сбрызгивать маслом. Первоисточник рекомендует использовать сливочное масло (с ним действительно будет вкуснее), но я по привычке беру растительный микс оливкового и подсолнечного масел.

Подавать горячим, к блюду очень хорошо подойдут любые соления.

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 4.6 (17 votes)

Окунь морской запеченный с овощами

Все невероятно просто и ничего особо нового, но и выглядит красиво и на вкус вполне себе достойно. Очень рекомендую в качестве блюда "все в одном флаконе" или когда хочется чего-то пристойного, а готовить лень. Действительно ленивое блюдо - быстро и ненапряжно. В наборе только сочетаемые по вкусу продукты.

Из чего

Окунь морской тушка или филе - 1 тушка или 2 филе

Капуста цветная - 400 гр

Картофель - 2 шт

Помидор - 1 шт

Шампиньоны свежие или мороженые  - 100-150 гр

Фасоль стручковая - 100 гр

Соль по вкусу

Сухари для панировки

Масло для жарки и сбрызгивания

Как это делается

Рыбу помыть, срезать плавники, отрубить хвост, разделать на порционные куски, дать стечь воде. Посолить, обвалять в суханях и обжарить на сильном огне.

В форму для запекания положить рыбу, сверху выложить кружки помидора. Обложить крупно разрезанным картофелем, посолить картофель, сбрызнуть маслом. Серху вылложить цветную капусту, крупно нарезанные шампиньоны (и мороженые хорошо подойдут), набросать фасоль, посолить, сбрызнуть маслом. Художество накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Минут через 20 снять фольгу довести температуру до 210 градусов и выпекать еще минут 20 до образования румяности на овощах.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Постный салат из кальмаров

Рецепт был взят из книги "Кухня православного поста" и количество продуктов я уже помню, что называется "на глаз". Искать книжку мне лень, поэтому приведу то соотношение, которое мне привычно.

Я люблю покупать уже чищеных кальмаров, т.к. чищеные тушки обычно мясистые и без "ласт", да не надо возиться с обдиранием шкурки.

Из чего

Кальмар - 1 филе толстого кальмара или 2 маленьких

Лук репчатый - 1шт.

Огурец соленый - 2 небольших плода

Картофель - 2-3 шт.

Морковь - 1 шт.

Горошек консервированный - 1/2 банки

Растительное масло (в данном салате подсолнечное душистое масло будет очень кстати)

Зелень (травка-муравка) - кто что любит

Соль - по вкусу

Как это делается.

Картофель и морковь почистить и отварить (можно наоборот), порезать кубиками.

Кальмара бросить в кипящую (именно в кипящую) несоленую воду, варить 3 мин., затем опустить в холодную воду, порезать небольшими полосками.

Огурцы порезать кубиками.

Лук почистить, мелко порезать и пожарить, дать остыть.

Зелень покрошить.

Все смешать, добавить горошек и заправить растительным маслом, если того, в котором жарился лук вдруг будет недостаточно.

Как это едят

Под водочку хоть это и из кухни русского поста

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 4.3 (4 голосов)

Рыба запеченная

Рецепт, собственно, был подсмотрен на "Кухне Городского кота" много лет назад, но немного усовершенствован мной. Ничего хитрого блюдо из себя не представляет, но на тарелке вы будете иметь эстетичный, дешевый и практичный продукт. К тому же диетический.
Количество продуктов зависит от размера посуды, в которой соберетесь готовить и в конкретном примере рассчитано на гусятницу размером 2,4 л
Из чего		Филе белой нежирной рыбы (любое: треска, креветочная, судак и т.п., если рыба все же красная, то неплохо получается с горбушей) 1 кг Морковь 1.5 кг Помидоры (типа дамские пальчики или любой другой мясистый сорт) 8-9 шт или 3 помидора и томатная паста 2 ст. ложки.
Чеснок 1 головка Зелень по вкусу (петрушка. укроп, базилик) 1 пучок разнотравья или любой травы из перечисленных, и если свежей нет, то можно взять готовую приправу для рыбы Лук репчатый (кто любит) 2 шт. Горчица 1 ст. ложка Масло оливковое (или растительный микс), панировочные сухари, соль
Как это делается  Есл и  рыбное филе на коже, то кожу лучше снять, помыть рыбу и отложить в сторону. Помидоры и траву помыть, морковь, лук, чеснок почистить. Отложить 3 помидора для укладки на рыбу. Лук мелко порезать и пассеровать на раскаленной сковороде. Морковь натереть на средней терке (не крупно и не мелко) и бросить на раскаленную сковороду с готовым луком обжариваться (до готовности морковь не доводить!).
Либо: лук порезать колечками и обжарить на раскаленной сковороде без моркови. Пока жарится морковь, помидоры порезать и поставить на плиту выпариваться до образования томатной пасты. Кто не любит помидорные шкурки и если не лень, то перед тем как помидоры выпаривать, кожицу с них лучше снять (см. "Перцы по-сурикатски"). После того как обжарится морковь и будет готова томатная паста, надо потереть чеснок и мелко порубить зелень, затем все ингредиенты тщательно перемешать и посолить. Рыбная "подложка" (по-научному "маринад") готова. Зимой, когда с помидорами напряженка, натуральную томатную пасту можно заменить на магазинную.
		Теперь о рыбе. Вообще, конечно, филе лучше обвалять в панировке и слегка обжарить до румяной корочки. На деле не всегда получается, т.к. замороженное филе даже при легкой обжарке распадается. Поэтому я делаю блюдо из необжареной рыбы, если есть риск, что жареные кусочки рассыпятся.
Берется посуда а-ля гусятница, латка или форма для запекания. На дно кладется морковно-томатный маринад со свежей зеленью и свежим чесноком, сверху плотно укладываются кусочки рыбы, посыпать солью. На рыбе распределить обжареные колечки лука (если решили делать маринад без лука). Помидоры порезать кружками или пластинами, и уложить поверх рыбы (или лука). Не солить! 1 столовую ложку горчицы развести в 50 мл холодной воды, равномерно полить на помидоры. Теперь поставить в горячую духовку примерно на 45 мин., если рыба сырая и минут на 30, если обжареная. Готово.

Вариации

Рыба запеченная с овощами.

Предыдущий способ приготовления рыбы в зимних условиях беспомидорья можно усовершенствовать. Получится рыба с гарниром в одном флаконе.

Сегодня я готовила с морским языком получилось очень душевно. Морского языка вообще испортить сложно.

Рыба 1 кг. Морковь - 4шт. Луковица - 1 большая Цветная капуста (или картофель) - 1 небольшой вилок (или 4-5 шт.) Сыр твердый - 200 гр. Йогурт простой (сметана нежирная) - 1 стандартный стаканчик (1/2 стакана) Томатная паста - 2-3 ст.ложки Масло растительное - 2-3 ст. ложки Соль, перец, специи, зелень - по вкусу Можно добавить в рецепт с капустой болгарский перец 1 шт.

Как это делается

Приготовить маринад (морковь с луком) как описано выше, помидоры заменить томатной пастой. Выложить в форму для запекания на дно.

Капусту разделить на соцветия среднего роста (чтобы уместились в форму), по желанию можно добавить резаный перец, посолить, залить йогуртом или сметаной, хорошенько промесить. Если блюдо делается с картошкой, то картофелины почистить, порезать на крупные кусочки, также посолить, поперчить и перемешать с йогуртом или сметаной.

Рыбу порезать на порционные куски для удобства укладывания в форму, посолить, поперчить, посыпать любимыми специями.

В форме (форма нyжна с крышкой, либо можно использовать фольгу) уложить слои: маринад, рыба, овощи в йогурте или сметане, сыр.

Накрыть крышкой (или фольгой), поставить в духовку. Как только рыба закипит, крышку (или фольгу) снять, готовить до румяности сыра.

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Рыбный торт

Немного похоже на запеченую рыбу, но совсем немного, я бы сказала отдаленно. Этот рецепт один-в-один взят с "Кухни Городского кота" (так в незапамятные времена назывался раздел сайта "Городской кот"). Соотношение продуктов привожу как в оригинальном рецепте, но на мой взгляд, на то количество моркови рыбы маловато будет, а майонеза многовато. Очень вкусно получается с красной нежирной рыбой (типа горбуши). Но это все на любителя.

На мой взгляд будет неплохая первоапрельская шутка, если этот торт подать к чаю

Из чего

Филе рыбы - 500 гр. (я беру грамм 800) Морковь - 500 гр. Лук - 100 гр. (я беру пару средних луковиц) Чернослив без костей - 250 гр (больше точно не надо) Майонез - 250 гр. Вода - 50 мл. Растительное масло - 2 ст. л. Лаворовый лист - 1-2 Перец горошком - 5-6 горошин Соль, рыбные специи - по вкусу

Как это делается

Филе рыбы помыть, посолить, обсыпать любимыми специями, нарезать полосками и отложить в сторону.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать на мелкой (а лучше на самой мелкой овощерезке).

Чернослив промыть, убедиться, что в нем нет косточек.

В посуду (я беру гусятницу или керамическую форму, но автор пишет, что можно использовать обычную кастрюлю) на дно налить растительное масло и уложить слои в следующей последовательности:

морковь, майонез, чернослив, рыба, лук. Верхний слой - морковь. полить майонезом разбавленным водой, положить лавровый лист и перец горошком, накрыть крышкой (или фольгой).

Если готовите в кастрюле, то на самый малый огонь, если в форме - отправляйте в духовку. Готовность блюда определяется готовностью моркови.

вот такой получился тортик

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Болгарский пирог с брынзой

Когда я принялась за этот пирог, у меня не было даже и мысли, что выйдет что-то путное. Во-первых, тесто которое я использовала лежало в морозилке уже бог знает сколько, а ингредиенты брались на глаз, т.к. рекомендуемого количества не было то того продукта, то другого. Однако результат превзошел мои самые смелые ожидания. Очень рекомендую в качестве закуски, завтрака, дополнения к обеду.

Курсивом по тексту буду давать свои комментарии.

Из чего

Замороженое слоеное тесто - 600 гр. (у меня была упаковка дрожжевого слоеного теста в 500 гр.)

Брынза - 500 гр (в холодильнике лежал кусок 354 гр.)

Яйца - 7 шт. (я взяла 5 шт.)

Масло сливочное - 5 ст. л. (хм... примерно столько у меня и получилось)

Мука - 8 ст.л. (я отсчитала 6)

Молоко - 1/4 л (я налила 200 мл.)

Соль - 1/2 ч.л. (очень рекомендую не класть вовсе, т.к. слабосоленая брынза в наших магазинах большая редкость и даже без добавления соли пирог получается довольно соленым)

Перец - по вкусу (я недавно открыла для себя белый молотый перец: он более душистый и менее острый)

Как это делается.

В оригинале написано: "Слоеное тесто разморозьте. Брынзу разомните. Растопите масло, подмешайте муку и постепенно разведите молоком. Поварите 5 минут на медленном огне. Посолите и поперчите по вкусу, и пусть соус остынет. Только периодически помешивайте. Далее по одному введите в соус яйца и в самом конце – брынзу.
Тесто раскатайте в 6 круглых пластов диаметром 24 см и верхнюю сторону каждого пласта смажьте сливочным маслом. На дно смазанной маслом формы уложите 1 пласт, намажьте приготовленную начинку, накройте вторым пластом и так далее. Выпекайте в нагретой до 200 градусов духовке в течение 40-45 минут".

Сурикатские рекомендации:

1. Масло я не топила, просто раскрошила и оставила немного размягчиться

2. Молоко должно быть довольно теплым, иначе масло тут же застынет

3. Брынзу я натерла на терке, получилась равномерная масса

4. Оттаявшее промышленное тесто просто так не далось. Я смазала его маслом, сложила и хорошенько раскатала. Эту процедуру я делала несколько раз пока тесто не приобрело нужную пластичность.

5. Форма для выпечки должна быть с высокими бортами, т.к. все слои могут попросту не уместиться. В результате я сделала пирог в 4 слоя начинки, и одну "кулебяку".

6. Что бы я улучшила в рецепте? Добавила бы зелень. Мне кажется, что травы начинке очень бы не повредили.

Запеканка творожная с фруктами

Все гениальное просто.

Если не хочется возиться с сырниками, а на завтрак хочется чего-то вкусного и лекого, то обычная творожная запеканка с фруктами сделает любое утро прекрасным, даже если и приготовлена с вечера

 

Из чего.

Творог - 2 пачки (500 гр.)

Яйцо куриное - 2 шт.

Мука или манная крупа - 2 ст.л.

Сахар или фруктоза - 2 ст.л.

Банан - 1 шт.

Груша (яблоко) - 1 шт.

Масло для смазывания формы.

Как это делается.

"Элементарно" (с)

Из творога, яиц, муки (крупы) и сахара замесить тесто. Форму смазать маслом. На дно формы выложить кусочки банана. Выложить тесто. Грушу (яблоко) порезать ломтиками и фигурно выложить поверх творога.

В разогретую до 170 гр. духовку поставить форму с творожно-фруктовым полуфабрикатом. Выпекать до золотистой корочки. Готово.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Киш с сыром и овощами

Выпечкой я не занималась довольно давно (блины не в счет). Но вот этот пирог решила сделать спонтанно. Я разбирала свою кулинарную библиотеку и наткнулась на брошюру с пиццами. Надо сказать, что пиццу я люблю, хоть она и считается плебейской едой. Так вот, листала я пиццы, а приготовить решила киш. Вообще, издателей, которые не проверяют то, что пишут надо заставлять самим готовить по напечатанному, а потом заставлять есть . В принципе получилось вкусно, но я знаю точно, что конкретно надо дополнить или изменить.

Из чего.

Для песочного теста:

Мука пшеничная - 250 гр.

Разрыхлитель для теста (пекарский порошок) - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Сливочное масло (или маргарин) - 150 гр.

Яйцо куриное - 2 шт.

Для начинки:

Цуккини (темно-зеленый полосатый кабачок) - 2 шт. (примерно 400 гр.)

Сладкий перец (красный) - 1 шт.

Баклажан - 1 шт (примерно 250 гр.)

Жир для смазывания формы - 1 ч.л.

Рубленая зелень майорана и тимьяна - 1/2 ч.л.

Тертый эмментальский сыр - 200 гр.

Молоко - 200 мл.

Яйцо куриное - 3 шт.

Крахмал - 1 ч.л.

Красный молотый перец, тертый мускатный орех, соль - по 1 щепотке.

Как это делается

Приготовить песочное тесто:

Муку просеять, добавить разрыхлитель и соль, перемешать. В сухую смесь порубить масло (маргарин), разбить яйца и замесить тесто. Завернуть тесто во влажную ткань и положить в холодильник на 1 час.

Начинка и собственно пирог.

Овощи помыть, срезать плодоножки, удалить семена из перца.

Цуккини нарезать кружками толщиной по 1/2 см, баклажан - кубиками, а сладкий перец - соломкой.

Сделать сырную заправку. В тертый сыр добавить яйца, специи и соль, молоко, хорошенько перемешать.

Тесто раскатать и выложить на форму, края загнуть кверху. После тесто множественно наколоть вилкой.

Уложить на тесто веерообразно кружочки цуккини, на которые затем высыпать кубики баклажна, выложить соломку из сладкого перца и припорошить рубленой зеленью. Залить овощи сырно-яичной смесью.

Духовку разогреть до 175 градусов и выпекать киш на среднем уровне примерно час.

Сурикатские пометки.

Про цуккини. Для этого пирога нужны именно цуккини, ибо они мягче, чем простые кабачки. У меня не было двух цуккинь, я добавила кусок обычного кабачка. В результате последний оказался сыроватым. К тому же 400 гр. все же много.

Про баклажан. В следующий раз если буду делать пирог с баклажаном - обязательно счищу кожицу. Кожица сильно грубит вкус пирога.

Про молоко. В брошюре с ним приключилась метаморфоза. В списке ингредиентов молоко есть, в перечне действий по приготовлению заправки - нет. Мы с мужем покопались в соседних рецептах и решили, что молоко все же надо добавлять. Но я перестраховалась и добавила половину молока. В принципе, можно было бы и все молоко добавить, т.к. его связывает крахмал, но и с половиной молока получилось хорошо.

Про посуду. Нужна форма с высокими бортами, чтобы овощи ровненько можно было распределить в чаше из теста, а не наваливать горкой. И наверно надо бы обзавестись формой со съемными краями, но не уверена, что буду часто ей пользоваться. Я пекла в обычной сковороде с антипригарным покрытием. Разумеется, вытащить из нее готовый пирог целиком нет никакой возможности.

Про прочие продукты. Из зелени я взяла то, что было под руками - петрушку и базилик, вместо красного молотого перца взяла белый молотый (предупреждаю - он сильно на любителя, запах очень пряный, и к тому же он менее острый).

Про результат. У меня получилось не совсем то, что нарисовано в книжке. Возможно оттого, что перец у меня был не красного цвета, и сыр я брала не эмментальский, а тот, который в холодильнике лежал и пекла я не до столь коричневой корочки как у авторов. Впрочем, пирог рекомендую, он действительно вкусный.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Манный пирог

Рецептов манного пирога в Сети великое множество. Я раньше не раз делала делала такой пирог с манкой и пшеничной мукой. Но все же в моих воспоминаниях вертелся вариант без муки вовсе. Теперь, наэкспериментировавшись вдоволь, могу утверждать, что этот рецепт должет попасть в точку. Я его взяла за основу, но добавила маргарин, как рекомендуют во многих других местах. Но сдается мне, что до конца доел пирог именно автор манного пирога без добавления жира .

Из чего.

Манная крупа - 1 стакан 

Кефир (сметана, ряженка) - 1 стакан

Сахар - 2/3 стакана (прим. Суриката: возьмете меньше не ошибетесь)

Маргарин - 150 гр (прим. Суриката: безнадежно много, надо брать 50 гр - максимум. Где-то видела рекомендацию - 1 пачка маргарина (250 гр.) - не верьте! есть будет невозможно)

Сода (разрыхлитель теста) - 1/2 ч.л.

Яйцо - 1 шт.

Улучшители вкуса  (грецкие орехи, изюм, чернослив, сушеная клюква) - по 1/2 горсти

Как это делается

Манную крупу залить кефиром (сметаной, ряженкой - что есть в наличии), хорошенько перемешать и поставить в холодильник для набухания минимум на час, максимум на ночь.

Яйцо хорошенько взбить с сахаром, влить в разбухшую манку, добавить растаявший (чуть растопленный) маргарин, соду (разрыхлитель), добавки (если есть - орехи, сухофрукты).

Вылить тесто в форму (для такого пирога шикарно годится силиконовая) и поставить на средний жар (градусов 150 примерно) на 1 час - 1ч.15 мин. на средний уровень в духовку. Готовый пирог должен приобрести золотисто-коричневый цвет.

Пирог получился достаточно вкусным, по ощущениям что-то близко к восточным сладостям, но благодаря моей осмотрительности (я всегда кладу сахара меньше рекомендуемого количества) не столь сладкий как всяческие пахлавы, правда очень жирным. Действительно очень. Одна радость, что маргарин - суть жир растительный . Рекомендую попробовать рецепт автора, указанный в ссылке.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (3 голосов)

Манный пирог с яблоками

Очень захотелось яблочного пирога. Банальная шарлотка уже не лезет, душа требовала чего-то этакого, непонятного какого, но другого  Опыт выпечки на сухой квази-болгарской смеси меня не воодушевил, но манного пирога все равно хотелось. И я его нашла! Тот самый манный пирог с яблоками, который необыкновенно хорош, а делается легко и просто. Всячески рекомендую попробовать именно этот рецепт.

Из чего.

Небольшое количество кефира

Манной крупы - 1 ст.

Пшеничной муки - 1 ст.

Сахарного песка - 70 гр

Пакетик ванилина

Щепотка соли

Маргарина - 130 г

Разрыхлителя - 2 ч. л.

Яблок - 3 шт.

Яйцо - 1 шт.

Как это делается.

Из источника: "

Шаг 1. Манную крупу всыпаем в миску, заливаем кефиром и оставляем на 20-30 минут. Взбиваем яйца с растопленным маргарином, солью, сахаром до пышной пены. Постепенно добавляем манку, ванилин, разрыхлитель, муку и вымешиваем тесто.

Шаг 2. Яблоки тщательно промываем в воде, и очищаем от кожуры. Потом вынимаем сердцевину, и разрезаем яблоки на большие кусочки.

Шаг 3. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом или маргарином. Выливаем в нее тесто и разравниваем. Берем кусочки яблок и легонько вдавливаем их в тесто. Затем ставим в разогретую духовку и выпекаем до золотистой корочки. Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу".

Все так. Правда я бы в следующий раз маргарин заменила сливочным маслом. Я делала манные пироги на масле они лучше получаются, честное слово. А вот на первом шаге настоятельно рекомендую сначала в отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и ванилином, т.к. в сухом виде они распределятся равномернее, нежели если их добавлять в жидкие субстанции.

Яблоки я конечно забыла очистить от кожуры, что впрочем никак не испортило вкус пирога  За то я яблоки немного присыпала сахаром, когда немного проступил сок, пересыпала с корицей и встряхнула, только потом выложила на тесто. Яблоки я резала дольками, а потом руками выкладывала на тесто веером. Три яблока ... на мой взгляд многовато, но видимо расчет делался на небольшие экземпляры, мне же попались крупные плоды.

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Пирог с брынзой "А-ля ачма" и слоеная улитка

Два почти одинаковых рецепта, найденных в Сети, я решила опубликовать на одной странице, уж очень они похожи. Первый - "Пирог а-ля ачма" (источник журнал "Кулинарный практикум"), второй - "Слоеный пирог с брынзой" (взят на одном из кулинарных сайтов, источник не назван, рецепт прислан посетителем), назову его "Улитка".

Из чего.

Пирог "А-ля ачма"	Пирог с брынзой (Улитка)
Слоёное тесто - 500 гр., Брынза - 500 гр., Петрушка - 1 пучок, Укроп - 1 пучок, Молоко - 150 мл., Яйца - 4 шт., Масло сливочное - 80 гр.	Cлоеного теста - 300 гр. Брынзы - 120 гр. Яйца - 2 шт. Сливочного масла - 20 гр.

 Как это делается.

Пирог "А-ля ачма"

Пирог с брынзой (Улитка)

1.Готовое тесто разморозьте при комнатной температуре, затем, раскатайте его. 2.Брынзу натрите на тёрке, разомните вилкой. нарежте зелень. 3.Взбить в подготовленную брынзу 2 яйца, добавить растопленное сливочное масло, порезанную зелень, тщательно перемешать. 4.Получившуюся сырную начинку ровно распределить на раскатанном тесте, затем скатать тесто с начинкой рулетом. 5.Взбить молоко с оставшимися яйцами. 6.Уложить рулет по спирали (начиная с центра) в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом. 7.Полить сверху молочно-яичной смесью и выпекать 25-30 минут при 190-200 гр. 8.После того, как вынули, смажьте пирог сливочным маслом.

1.Раскатать тонкую полоску теста длиной 30см. и шириной 15см. 2.Посыпать тертой брынзой, смешанной с сырым яйцом 3.Свернуть в трубочку, а потом завернуть ее спиралью. 4. Смазать яйцом и печь в горячей духовке на смазанном маслом противне.

Сурикатские заметки.

Пирог получается вкусным в обоих вариантах, однако...

Однако нумер нуль. Улитку все же надо печь в какой-нибудь круглой форме, слоеное тесто даже слепленное по краям при выпечке "расходится" и вся начинка сползает на противень и прижаривается к нему, эстетики от результата минимум.К тому же он очень сухой. Я его даже фотографировать не стала настолько он "никакой". Для придания пирогу красоты можно сначала перед укладыванием пирога в спираль сначала немного скрутить рулет  "жгутом".

Однко нумер раз. Для "А-ля ачмы" надо брать форму пообъемистей, т.к. пирог становится очень пышным и быстро вытесняет "омлет", которым залит. Лично я обошлась половинной нормой молока и одним яйцом. Результат не пострадал, за то все  содержимое осталось в пределах формы . Очень удобна стеклянная форма, т.к. видно что там на "дне" пирога запекается.

Однако нумер два. Лично я очень очень в такого рода выпечке жалую специи и настоятельно рекомендую добавить в начинку молотого черного перца, мускатного ореха и чеснока (гранулированный тоже сгодится), в следующий раз непременно посыплю пирог тмином.

Настоятельно советую не оставлять уложенный в форму пирог для "расстаивания" теста, а после того как он готов, оставить некоторое время в выключенной духовке, чтобы он резко не "опал".

Яйца рекомендую очень хорошо взбить венчиком (хоть руками, хоть миксером/блендером). И уже потом добавлять в сыр или соединять с молоком.

Начинку удобнее всего распределять по тесту влажной рукой.

Теперь о тесте. Идеальный вариант - сделать самому. Из вариантов "на скорую руку" - развесное или мороженое тесто. Я отдаю предпочтение развесному. Хоть оно и выполняется промышленным способом, все же несравнимо вкуснее и лучше мороженого, в котором всегда имеется помимо масла, соли и муки куча разных "присадок" типа эмульгаторов, стабилизаторов и "улучшителей". Только посмотрите какая разница даже во внешнем виде иделий:

Мороженое тесто	Развесное тесто

Как это едят.

Действительно, как и обещано - пирог может быть подан в качестве втрого блюда. Им можно изумительно разнообразить праздничный стол. Готовится он невероятно быстро и без особенных затей.

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Пирог с брынзой

Нет, о дорогой посетитель, у тебя не двоится в глазах, это действительно еще один пирог с брынзой. Рецепт опробован по книге А.Симон "Пицца".

Пытливый суркатский ум увидел пару различий в рецептах двух пирогов ("Пирог с брынзой" и "Болгарский пирог с брынзой") и сурикатские лапки вновь потянулись к стряпне. Я даже думать не хочу сколько калорий в том, что сейчас зреет в духовке . Так что люди особенно берегущие свое сознание в диетическом продуктовом наборе, могут с чистой совестью покинуть эту страничку.

На сей раз я не отступала от оригинала ни на грамм. Единственное чего у меня не было - это по щепотке кориандра и кордамона для посыпки верхнего коржа и шнитт-лука для начинки. Сурикатские пометки как обычно в тексте выделены курсивом.

Из чего.

Замороженное слоеное тесто - 1 упаковка (300 гр.)

Брынза - 500 гр.

Сливочное масло или маргарин - 40 гр.

Мука - 40 гр.

Белое вино - 1/8 л (125 мл.)

Молоко - 1/4 л (250 мл.)

Яйца - 6 шт

Шнитт-лук - 1 пучок (хмм.. представления не имею что это такое )

Петрушка - 1 пучок

Чеснок - 2 зубчика

Соль, перец

Жир для смазывания формы - 1 ч.л.

Яичный желток - 2 шт.

Кориандр, кордамон, тмин - по 1 ч.л.

Как это делается

Пластины слоеного теста вынуть из упаковки, разделить и положить для оттаивания.

Брынзу раскрошить (я как обычно потерла на терке). В кастрюле (мне хватило глубокой сковородки) разогреть жир и пассеровать в нем муку (я сначала разогрела сковороду, выложила в нее муку, слегка обжарила и положила масло, затем быстро смешала тающее масло с горячей поджаренной мукой. Просто мне в такой последовательности удобнее, а результат тот же самый). Постоянно помешивая (чтобы не образовывалось комков) влить белое вино и молоко, довести до кипения, снять с огня и добавить брынзу (у меня брынза лежала в миске, в которую потом влила заварную смесь). Хорошенько перемешать. Добавить яйца (я их сначала взбила миксером), мелко рубленную зелень. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и чесноком.

Пластины теста разделить пополам и раскатать 4 "коржика" по размерам формы для запекания. Автор рекомендует форму для выпечки диаметром 26 см. Однако со всей уверенностью заявляю, что замучаетесь катать 300 гр. теста на 4 части такого диаметра. У меня форма 24 см и упаковка теста была 400 гр, в результате получились полупрозрачные "тряпочки".  

В смазанную жиром форму слоями уложить тесто и сырную начинку. Верхний слой теста смазать желтками, перемешанными с небольшим количеством воды и посыпать пряностями.

Выпекать при температуре 200 градусов примерно 30 минут.

Сразу хочу сказать, что вкус пирога по этому рецепту получился однозначно интереснее "Болгарского пирога с брынзой". Для этого есть несколько причин. Во-первых, я таки нашла не пересоленную брынзу (она продается в промышленных упаковках, а не на развес, в сырном отделе магазина мне честно сказали, что развесная брынза всегда очень соленая и для приведения ее в употребимое состояние необходимо сыр залить кипятком на несколько минут). Во-вторых, в конкретном рецепте больше яиц (кстати, в источнике не указано класть в начинку 4 яйца, а 2 использовать на желтки для помазания верхнего слоя или все 6, я положила 6), соответственно, пирог получается более сочным. В-третьих, очень чувствуется присутствие вина. Я изголилась и использовала полусладкий мускат, попала в точку. В-четвертных, тесто было бездрожжевое. Вот хоть чего со мной делайте, я чувствую привкус дрожжей всегда. Ну и наконец, первый раз у меня получилось в точности то, что нарисовано на картинке у автора!

Как это едят.

Предлагаю употребить пирог с оставшимися 7/8 л белого вина  

ЗЫ. После ужина муж сказал, что мне пора диверсифицироваться в кулинарном направлении . Буду думать. Я правда ловлю кайф на кухне от самого процесса.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Пирог с помидорами и грибами

Рецепт взят из прилагавшегося к моей плите сборника. Книга рецептов также опубликована на русской версии сайта производителя кухонной техники. Содержимое сборника не без огрехов, но честное сурикатское, такую удобную и вменяемую книжку надо еще поискать. Я пробовала готовить по этому сборнику не раз и всегда была довольна результатом. Так что рекомендую. 

Если честно, Старый Новый год я за праздник не считаю, но так сложилось в нашей удивительной стране, то здесь отмечают сей удивительный праздник. В этот раз для меня 13 января всего лишь повод приготовить что-нить вкусненькое.

В содержании я узрела "Пирог с грибами и помидорами". Открыла, почитала, и ... я его захотела. Традиционный киш, правда довольно оригинальный. 

Итак пирог по версии автора.

 

Пирог на сурикатской кухне.

По количеству продуктов. Помидоров 0,5 кг однозначно много, либо их резать надо на 2-3 части, чтобы уместить на форме. Пирог почти диетический , в нем практически нет соли, если не считать щепотки в тесте и того, что в сыре, но Гауда по определению не соленый. Я добавила в заливку свежий базилик и чеснок.

На мой взгляд, теста маловато, корочка получается очень тоненькой, а бортики очень низкими. Поэтому рекомендую пользоваться формами с разъемными бортами и раскатывать коржик-основу непосредственно на форме.

Шампиньоны выкладывать надо художественно, иначе остальная начинка будет лежать горкой . Я выкладывала каждый кусочек, практически имея на дне формы собранный пазл. Яйца для начинки рекомендую взбить со сметаной в блендере. Заливку с творогом и травами нужно аккуратно выкладывать ложкой, чтобы получилось равномерно и художественно.

Выпекала я все же меньше 80-90 минут, т.к. заливка и шампиньонный соус выплескивались за низкие бортики коржа и подгорали. Если в вашей плите есть режим усиленного жара нижнего тэна, его лучше использовать, чтобы песочный корж был поджаристым.

Пирог действительно хорош, спору нет, но совершенно ... несоленый , впрочем солонка всегда на столе.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Пироги сдобные

Данное количество продуктов рассчитано на один раз покушать. Для праздничного стола достаточно удвоить, утроить, учетверить  количество ингредиентов.

Рецепт очень прост и был подсказан гуру кухонных наук Левиной Леной.

Из чего:

Молоко - 1 стакан

Мука - примерно 0,5 кг

Сахар - 3 ст. л.

Соль - 1/4 ч.л.

Дрожжи сухие типа "Саф момент" - 1/3 пакетика (т.е. где-то 3-4 гр.)

Масло растительное 1/2 стакана (или 1/4 пачки маргарина)

Яйцо куриное - 1 шт.

Масло сливочное для смазывания теста и пирогов.

Для начинки можно взять все, что лежит в небрежении в холодильнике (а может и специально приготовлено для пирогов) или залежалось в закромах (варенье, например).

Как это делается.

Муку просеять в посуду, в которой тесто будет подходить, добавить все сухое и сыпучее (дрожжи, сахар, соль), перемешать. Молоко подогреть, маргарин растопить. В сухую сместь влить молоко, масло (или растопленный маргарин) вбить яйцо. Замесить тесто до кондиции когда оно отлипает от пальцев. Если тесто получается жидковатым и отказывается отлипать - подсыпать муки.

Тесто накрыть и поставить в теплое место, а потом пристально за ним следить!  На сухих дрожжах тесто всходит очень быстро и норовит сбежать. Важно не перестараться с дрожжами (точнее с их количеством), иначе в готовом продукте трудно будет отыскать начинку . Тесто пару раз осадить и выпекать пирожки.

Я очень довольна силиконовым матом и силиконовой кисточкой для теста. Мат легко вытаскивается из укромного места и после масштабного действа также легко убирается. Кисточка же хороша тем, что не скукоживается от горячих блинов и пирогов. А все силиконовые приспособления легко моются.

 

Из теста скатать небольшие шарики, скалкой или руками разровнять в лепешки, выложить начинку.

Если начинка сухая (капуста с яйцом или с мясом, или мясо с жареным луком и т.п.), то я ее выкладываю непосредственно на тесто. Если начинка влажная (например, варенье), то тесто лучше сначала смазать растопленным маслом.

Свернуть конвертик, защипнуть края, сформировать пирожок и швом вниз уложить на противень.

Отправить в горячую духовку. Готовые пирожки вынуть, смазать маслом и выложить на пергамент. Закрыть сверху полотенцем, а лучше сразу же съесть

Из этого же теста получаются очень вкусные жареные пирожки. Для жареных пирожков лучше делать начинку из яблок или бананов.

Начинки.

Если пироги с капустой, то капусту жарить на сливочном масле, не накрывая крышкой, иначе будет водянистой.

Если с вареньем, то с варенья необходимо слить все жидкое через дуршлаг или сито.

Очень хороши пироги с яблоками. Для этого из яблок удалить сердцевинку, порезать на крупные куски и потушить на сливочном масле до упаривания. Можно доавить немного сахару, но я обычно добавляю его лишь в антоновку. Для разнообразия можно в яблоки добавить изюм.

Таким же способом можно приготовить начинку из бананов.

Изумительны пироги с печенью. Печень пожарить с луком и морковью, пропустить через крупную решетку мясорубки.

Для рыбной начинки я брала горбушу горячего копчения, разбирала мясо, вынимала косточки. Жарила на растительном масле лук. В рыбу добавляла жареный лук, давленый чеснок, немного зелени. Поскольку горбуша сухая, то в фарш добавляла растительное масло.

Можно сделать пирожки с говядиной. Мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить жареный лук.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 2.5 (2 голосов)

Пирожки карельские из ржаной муки

Ржаная выпечка давно не дает мне покоя, с того самого момента как я увидела на полке магазина ржаную муку и притащила ее домой. Я честно облазила Сеть и поняла, что в части выпечки из ржаной муки вариантов раз-два и обчелся, все сайты копируют друг у друга один и тот же набор, потому давать ссылку на источник не буду ибо неизвестно кто автор, а кто плагиатор. В конкретном варианте хоть количество продуктов поточнее, чем в остальных. Впрочем, те кто публиковал рецепт, на мой взгляд, не пытались пирожков печь.

Наконец подвернулся случай и я решила испечь ржаные карельские пирожки.

Из чего.

Для теста

Ржаная мука - 500г

Соль - 1 ч.л.

Вода

Для начинок

Для рисовой

Рис - 1 стакан

Вода - 1 стакан

Молоко - 1.2 л.

Для картофельной

Картофель - 10 шт.

Сливочное масло - 1.5 ст.л.

Молоко

Зеленый лук, петрушка укроп - по вкусу

Соль - 1 ч.л.

Для яично-масляной пасты

Яйцо - 3 шт.

Масло - 50г

Петрушка, укроп (зелень) - по вкусу.

Как это делается

Из оригинала: "Сделать рисовую начинку. Вскипятить воду, всыпать рис, довести до кипения и готовить 2 мин. Влить 1 л. молока, варить 10 мин. Снять с огня, остудить. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать.

Картофельная начинка. Картофель отварить в мундире. Очистить и размять в пюре. Влить 200 мл. теплого молока, добавить масло, соль и измельченный укроп.

Для теста. Муку и соль всыпать в миску с водой, хорошо вымесить. Стол обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3-3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.

Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. В середину каждой положить по 2 ст.л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.

Разогреть духовку до 300 гр. Пирожки выложить на смазанный маслом противень и выпекать 10 мин. Готовые пирожки смазать сливочным маслом. Накрыть пергаментом и оставить на 20 мин.

Сделать яично-масляную пасту. Яйца отварить вкрутую и порубить. Масло растопить. Зелень вымыть и измельчить. В смесь яиц и зелени влить масло. Посолить, перемешать. Подать к пирожкам".

А теперь Пирожки карельские из ржаной муки по-сурикатски.  

Я делала с картофельной начинкой.

Во-первых, на мой скромный сурикатский взгляд, затевать пирожки имеет смысл когда после обеда обнаружились остатки картофельного пюре.

Во вторых, делать пирожки в рекомендуемом в рецепте количестве стоит, если вот-вот придет толпа гостей, поскольку пирожки хороши "с пылу - с жару", и приготовленных мной 5 шт на двоих оказалось больше чем достаточно, их и на пятерых хватит .

Так вот начинка. К обеду я делала картофельное пюре из ошкуренного картофеля, а не из мундирного (вот не люблю я овощи в мундире) с добавлением масла. Так что к моменту фарширования пирожков мне требовалось только влить горячее молоко, добавить укроп (у меня был только сушеный) и поскольку я люблю картофель с тмином,  добавила тмину.

Тесто. В ржаной муке очень мало естественной клейковины, с водой надо смешивать очень осторожно, подливая частями. Я взяла 1 стакан муки,  просеяла в миску, добавила соль, смешала. Я была бы не я, если бы не решила повыпендриваться. В муку я добавила кунжутное семя. Затем вылила в сухую смесь остатки молока и добавила воды. В общей сложности, на 1 стакан муки потребовалось 1/3 стакана жидкости. Тесто замесила таким, чтобы оно было пластичным и отлипало от ложки.

Муки на доску (на мат) надо подсыпать действительно щедро, иначе тесто будет липнуть к рукам и ко всему, что рядом с ним. Раскатала лепешки, выложила начинку. Затем лепешку с начинкой надобно положить на левую ладонь, а правой рукой делать защипки, формируя вартушку. Делать пирожок на доске очень неудобно, а еще неудобнее его с доски (мата) перекладывать на противень (тесто больно "текучее"). Первый пирожок у меня получился корявым.

 В сурикатском хозяйстве имеется тефлоновый противень, поэтому смазывать маслом его я не стала, выложила пирожки так. Духовку разогрела как велено до 300^оС и через 10 мин. заглянула внутрь. Результат меня не воодушевил и было решено дождаться когда на краях пирожков и на начинке образуется зажаренность. Если в вашей духовке есть функция "специальный нижний жар" (усиленное подогревание нижнего тэна), то думаю воспользоваться таким режимом будет не лишним, чтобы нижняя корочка была более пропеченной, поскольку на ней лежит слой картофельного пюре.

Для приготовления масляно-яичной начинки я взяла обычную терку и потерла на ней вареное яйцо (ибо "мелко изрубить" - длинная затея). Масло топить я не стала, т.к. то сливочное масло, которое сервируют в магазинах, мне кажется, тает от одного взагляда на него. Я в потертое яйцо положила кусочек подтаявшего масла, добавила зубчик давленого чеснока, покрошила случайно найденные остатки укропа и все это хорошенько смешала вилкой. Очень рекомендую пасту посолить.

Готовые пирожки намазала маслом, накрыла пергаментом, дала постоять.

Резюме. Тесто на муке и воде надо хорошо пропекать. Яично-масляная паста с пирожками ... не знаю, отдельно от них она вкуснее, а с ржаными хрустиками и того лучше . Сами по себе пирожки очень сытные и будут хорошей закуской на праздничном столе, и вполне сгодятся как самостоятельное блюдо, к которому бы я добавила каких-нибудь солений. именно солений, а не маринований.  

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 3 (4 голосов)

Превкусные манные блины

или "Кухонная комедЬ" (by Suricata).

Поговорочку про дорогу в ад все помнят? Так вот благое решение порадовать близких сим изумительным продуктом как "Превкусные манные блины" грозит превратиться именно в эту самую дорогу .

Рецепт взят из "Кулинарной библии" Е. Молоховец ("Простые и вкусные блюда русской кухни"). Вот не знаю как там в 1901 году справлялись с приготовлением манно-блинчатого кушанья, но я сегодня имея под руками весь набор технического прогресса образца 21 века, была в легком недоумении и сомнениях - а возможно ли  приготовить эти блины в принципе. Когда же я окинула взглядом конечный результат, меня посетила уверенность, что либо в технологии что-то не то, либо в количестве и соотношении продуктов, либо в переводе со старого русского на современный . Так к чему я это все?

Из чего.

Крупа манная - 2/3 ст.

Мука пшеничная - 3/4 ст.

Молоко - 3 ст.

Желтки - 1-2 шт.

Масло - 1/2 ст.л. в тесто и 100 гр. для жарки блинов

Соль

Как это делается

Оригинал рецепта выглядит так: "Вскипятить 1 стакан молока, всыпать 2/3 стакана манны, положить 1/2 ложки масла, сварить кашу как обыкновенно, остудить. Незадолго перед обедом всыпать 3/4 стакана муки, разбавляя 2 стаканами молока и 1/4стакана воды, вбить 1-2 желтка, всыпать соли; размешать до гладкости, жарить на маленьких сковородках. Подать к ним сахар".

Казалось бы проще некуда. Но первый раз я застопорилась на "сварить кашу как обыкновенно" при соотношении крупы и молока почти 1:1. Понятно, что манка сразу заварилась и превратилась в один сплошной сгусток. Важно не забыть положить сразу масло, иначе потом будет просто не размешать остывшую манную массу. Впрочем такое количество масла не сильно помогает. Вторая неудача посетила меня при попытке "незадолго до обеда...", ну да все правильно поняли: сделать тесто. Сначала я пыталась размешать кашу с молоком ложкой, потом изрядно промучившись я взялась за венчик, а когда и после венчика остались приличные комки, я всердцах  вытащила блендер (ту насадку, которой я делаю супы-пюре и всякие паштеты) и за пару минут получила "размешать до гладкости" . Но оказывается это все была присказка. Сказочка началась когда я приступила к зажариванию блинов. Тесто сразу показалось жидковатым и было у меня сомнение, что получится испечь блины, но такого я просто не ожидала. Первый блин (смотрите картинку слева) даже комом назвать язык не повернулся. Я взяла самую маленькую в хозяйстве сковородку (18 см, меньше у меня не было делают, только ковшики), но видимо и этого было шибко много. Я стояла над плитой в глубокой задумчивости: бросить сразу или еще помучиться. Я решила таки доделать, интерес все же взял верх. Раза с четвертого или с пятого (не забывая повторять под сковородку волшебные слова какие обычно принято говорить под капот, когда машина не заводится) я наловчилась сервировочным ножом переворачивать уже манные оладьи так, чтобы они не складывались, не рвались и не комкались.

В конечном итоге я получила тарелку блинных "ушек", т.к. и оладьями-то эти прозрачные крупяно-мучные изделия назвать сложно. Одно утешение, на вкус они действительно превкусные: необыкновенно нежные, легкие и их запросто можно использовать вместо хлеба к трапезе. Вы все еще хотите приготовить "Превкусные манные блины"? Тогда я иду к вам .

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Ржаные блинчики

Только перед тем как публиковать этот материал залезла в интернет, чтобы посмотреть насколько разнятся рецепты приготовления блинов с ржаной мукой. Не то, чтобы очень. Разница в разбавителях (молоко, кислое молоко), масло (растительное или сливочное) и с дрожжами или без. Я делала без дрожжей.

Не знаю - действительно ли автор конкретного рецепта Наталья Петрова, но фото точно от другого блюда.  

Из чего.

Сливки (22% жирности) - 1,5 ст.

Вода кипяченая - 1 ст.

Мука пшеничная - 50 гр

Мука ржаная - 120 гр.

Яйцо куриное - 2 шт.

Масло сливочное - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 2 ст.л.

Как это делается

Из оригинала: "Сливки смешать с водой, немного подогреть. Вбить яйца, всыпать соль и сахар, размешать. Подсыпая муку, замесить тесто (если будет густо, разбавить небольшим количеством воды). Тесту дать постоять минут 20. Влить растопленное сливочное масло и жарить блинчики на раскаленной, смазанной жиром, сковороде . (Кстати, что интересного я заметила, чем горячее сковорода, тем больше воздушных пузырьков образуется в растекаемом по сковороде тесте).

Блинчики можно подать с карамельными яблоками. Для этого яблоки очистить и мелко порезать. В сотейнике растопить масло, выложить яблоки, тушить до мягкости, всыпать сахар, огонь увеличить, чтобы сахар слегка закарамелизовался. Начинку немного остудить и подавать к блинам".

Во-первых, "если будет густо, разбавить небольшим количеством воды" - автор сильно погорячилась, тесто получилось очень жидкое при том, что за "стакан" жидкости я взяла 200 мл, а муки точно по рецепту. Пришлось муки добавлять.

Во-вторых, лично я люблю все сухое смешивать в муке (соль, сахар, дрожжи, пекарские порошки и т.п.), потому порядок действий был малость другим: я смешала сливки с водой (хотя если попросту взять 2,5 ст. 11% сливок в готовом кушанье мало бы что поменялось, ведь предложенная жирность разбавленных 22% сливок вышла примерно 13%), разбила яйца, взбила миксером, постепенно добавила смесь пшеничной и ржаной муки с солью и сахаром. Все хорошенько промешала миксером, поставила миску с тестом в теплую воду стоять.  Добавила в тесто масло, взбила, начала печь.

Для смазки сковороды использовала растительное масло. Очень пригодилась крошечная сковорода (12 см), я просто не представляю как переворачивать такие жидкие блины на большой сковороде. Либо их надо делать очень тонкими, либо напротив - тесто гуще, при том на дрожжах. Готовые блинчики ничем не смазывала.

Как это едят.

На вкус блинчики получились довольно нежными с характерным ржаным хлебным запахом. На обед с основными блюдами съелись вместо хлеба, на чай с медом и сметаной вместо десерта , в общем, предложенное автором количество продуктов как раз на один обед для 2-3 человек.

Есть надо горячими, остывшие они потеряют вкус.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (3 голосов)

Ржаные блины "Русская экзотика"

Этим рецептом я обязана гуру кухонных наук Левиной Елене. Поскольку рецепт авторский, любая компиляция требует ссылки на источник. Если где найду рецепт сворованным - буду применять все возможные способы гноения в Сети, начиная с жалоб хостеру.  

Итак.

Название блинам "Русская экзотика" дала я, т.к. найти одновременно на одной кухне молочную сыворотку и ржаную муку, на мой взгляд, практически нереально. Хотя, если у меня нашлось, то почему бы и у других такого не может быть?

Из чего.

Доподлинно я знаю количество только сыворотки и яиц .

Молочная сыворотка - 0,5 л

Яйцо куриное - 1 шт.

Сода пищевая - 1/2 ч.л.

Сок лимона для гашения соды - нескольк капель

Ржаная мука (примерно 10 ст.л. с горкой), соль (1/2 ч.л.), сахар (1-2 ст.л.), растительное масло (примерно 5-6 ст.л.) - все на глаз и на язык

Как это делается.

Я не отвечаю за конечный результат, если последовательность действий будет иной, чем мне рекомендовала Елена.

Молочную сыворотку вылить в посуду и подогреть, чтобы была довольно теплой. В сыворотку положить соль. Соли класть надо столько, чтобы вкус жидкости получился чуть более солоноватым, чем вы привыкли. Затем добавить сахар. Сахару также добавлять до тех пор пока сыворотка не станет чуть более сладковатой, чем вы обыкновенно едите. Именно по этой причине я не берусь указывать точное количество сахара и соли.

Добавлять муку до тех пор пока тесто не станет вязким (консистенция сметаны, но должно литься). Замесить тесто, разбив все комочки. Добавить гашеной соды, поставить в теплое место часа на полтора, лучше два зреть.  

Когда тесто хорошенько запузырится, добавить одно куриное яйцо, растительное масло (я налила сначала несколько ст. ложек, а затем прибавила еще небольшой половник, которым наливала тесто на сковороду, при этом готовые блины я уже не маслила). Хорошенько размешать, чтобы масло не плавало по тесту.

Выпекать на маленькой сковороде с толстым дном. Если в тесте масла не много, сковороду надо смазывать растительным маслом (именно смазывать, а не наливать).

Я боялась, что без добавления пшеничной муки блины будут ломкими и рассыпятся. Моя кухонная гуру меня успокоила: чем меньше в тесте яиц, тем менее ломкими будут блины. Т.е. одно яйцо, ни больше, ни меньше

Блины получились божественно вкусными. Пекла я блины уже ближе к ночи, поэтому только снимали пробу, а вся "пизанская башня" едва пережила завтрак. На мой вкус, блины достаточно диетические ибо в них только ржаная мука, полезнейшая молочная сыворотка и растительное масло с одним яйцом. Если хочется еще более "удиетичить" результат - минимизируйте сахар или замените на фруктозу в гометопатических дозах .

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Сдобные гречневые блины (старинный рецепт)

Масленица уже не то, чтобы на носу а уже почти прошла, потому есть еще последний шанс в оставшиеся пару дней побаловать себя вкусненьким.

Гречку я люблю нежно и бескорыстно. Я люблю гречку в гарнире, я люблю гречку в каше и ... в блинах.

Последний раз гречневые блины я делала давным-давно, но очень хорошо помню их запах, от которого я теряю остатки силы воли. Вкус и запах у таких блинов отнюдь не ореховый, как пишут кухонные гуру, а именно ни с чем не сравнимый гречневый.

Интернет кишмя кишит разными рецептами. Есть рецепты блинов на гречневой муке без добавления пшеничной, есть с разным соотношением пшеничной и гречневой. Однако я имея опыт, смею утверждать, то без добавления пшеничной муки блины будут грубыми на вкус. Кроме того, рекомендую для блинов покупать именно гречневую муку, а не смалывать крупу в кофемолке.  

Конкретный рецепт меня привлек очень гармоничным сочетанием ингредиентов.

Из чего.

Мука гречневая - 2 ст.

Мука пшеничная - 2 ст.

Молоко - 4 ст.

Яйцо куриное - 3 шт.

Сливки - 100 гр.

Сахар - 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Масло сливочное - 2 ст.л.

Масло растительное - для смазывания сковороды

Как это делается

Рецепт оригинала (Ковалев Н.И. "Современная русская кулинария"): "В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками сливочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15 - 20 минут. Выпекать блины обычным способом."

Итак. Делать блины на литре молока - это заведомо на большую компанию, которой у нас не планировалось, а доедать масленицу всю следующую неделю - долго и невкусно. Потому я уполовинила количество продуктов. При этом уполовинивание было средним, т.к. 3 яйца пополам не делятся никак, а 2 стаканов молока оказалось маловато. Стало быть в сурикатском эксперименте фигурировали:

Мука гречневая - 2 ст.

Мука пшеничная - 2 ст.

Молоко - 2 ²/₃ ст. (ближе к 2,5 ст.)

Масло сливочное - 1 ст.л.

Сахар - 1 ст.л. (я люблю тесто послаще)

Соль  - ¹/₂ ч.л.

Яйцо куриное - 2 шт.

Сливки (33%) - 50 гр.

Масло сливочное - 1 ст.л.

Дрожжи сухие для сдобы - ¹/₃ пакетика (я насыпала половину и пожалела, т.к. половина - очень много)

Масло растительное - 1 ст.л.  

Если делать тесто на сухих дрожжах, то их надобно смешать с мукой и потом заливать молоком. Попытка смешать 1 ст. гречневой муки с 1 ст. молока не увенчалась успехом. Потому даже если делать по рецепту первоисточника - молока надо сразу удваивать. Т.е. я в гречневую муку вылила 2 стакана, консистенция получилась достаточно густая. Размешивать все комки я сразу не стала, т.к. при брожении они расходятся лучше. Для ускорения процесса подъема теста я в раковину налила горячей воды и поставила туда опару в миске. Сухие дрожжи всходят моментально, потому через минут 30 опара подошла. Я добавила пшеничную муку, залила чуть больше, чем 0,5 ст. молока и хорошенько размешала, размяв все не разбредшиеся на дрожжах комочки гречи. Снова поставила миску с опарой в теплую воду. Пока опара доходила, растерла желтки с маслом, сахаром и солью; взбила сливки и белки. Далее по рецепту: содинила опару, масляно-сахарно-соленые желтки, сливко-белки, дала еще раз подойти.

Теперь про выпекание. Смазывать сковороду растительным маслом надо, даже если у вас антипригарная сковорода. Блины от этого получаются более румяными и "дырчатыми". К тому же сковорода должна быть с толстым дном, чтобы равномерно прогреваться. Я не имею дома чугуниевой   сковороды, у меня есть крошечная сковорода (12 см) с толстым дном и обычная блинная (22 см) со средним дном, обе с антипригарным покрытием. Выпекала на обеих на одинковом огне, разница поразительная. К слову, блинчики на крошечной сковороде получаются забавными, игрушечными на вид. Смазывать готовые блины маслом особой нужды нет (масло в тесте, масло на сковородке), но если хочется, то можно. Блины легко переворачиваются тонкой лопаткой.

Как это едят

Весело и жадно . Блины получились и вправду очень вкусными, умеренно гречневыми, достаточно нежными и прекрасно съелись с сыром, вареньем и медом. Сметану достать не успели.

На очереди эксперимент с ржаными блинами.    

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 4.8 (5 votes)

Творожно-манный десерт

Навеяно мыслями о манном пироге, но не совсем оно. Сочетание продуктов "на глаз". В холодильнике ожидал приговора мягкий диетический творог (тот, что в полиэтиленовых колбасках и в пластиковых баночках/коробочках продается консистенции "а-ля оконная замазка" ) с истекающим сроком годности. Если честно, в том виде "как есть" такой творог, на мой взгляд совершенно несъедобен. Его можно использовать как основу для блюд, но вот просто так в рот не лезет никак .

Утром я из части творога сделала завтрак: взяла курагу и пол-банана, взбила в мельнице вместе порцией мягкого товорога. Получилось вполне съедобно, почти творожная "активия" только своими руками . На следующее утро банана уже не оставалось.

Я полезла в Интернет и не нашла практически ничего на основе мягкого диетического творога. Коктейль, мусс, крем ... пожалуй все. Ну вот я еще с цацикой влезла.  Пока лазала в поисках рецепта с творогом, меня посетило сильное желание манной каши на завтрак откушать. Как только эта идея меня осенила ... в общем я бегом помчалась на кухню пока моя кулинарная муза не растворилась на горизонте.

Эксперимент удался по вкусовым качествам, но оказался весьма неказист внешне (т.е. традиционного аппетитного пышного пирога не получилось, но я и не ожидала шедевра). В следующий раз я подкорректировала соотношение продуктов и получилось просто изумительно, правда это уже все же пирог, а не запеканка.

Из чего.

Первоначальный вариант.

Творог диетический мягкий (типа "гомик  в деревне" или Останкинский) - примерно 350-400 гр.

Крупа манная - 1 ст (или примерно 7 ст.л. без верха).

Сахар -  1 ст.л.

Яйцо - 1 шт.

Сода гашеная - 1/2 ч.л.

Кто любит - пакетик ванильного сахару

Масло растительное рафинированное дездорированное - 1/2 ст.

Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, ягоды - все сгодится) - чем больше, тем слаще результат.

Второй (он же окончательный вариант).

Творог диетический мягкий - 500 гр.

Крупа манная - 2 не полных стакана 

Фруктоза или сахар -  между 1/3 и 1/2 ст.

Яйцо - 2 шт.

Пекарский порошок (разрыхлитель теста) - 1 доз.пакетик

Кто любит - пакетик ванильного сахару

Масло растительное рафинированное дездорированное - 1 ст.

Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, ягоды - все сгодится) - чем больше, тем слаще результат.

Как это делается.

Яйцо(а) взбить с сахаром, влить в творог, добавить масло, размешать до равномерной консистенции. Добавить манку, вымешать, чтобы не было комочков. Поставить минут на 15-20, чтобы манка набухла.

Сухофрукты помыть, дать стечь воде. Перед выкладыванием в форму в творожно-яичную массу добавить соду (разрыхлитель/пекарский порошок) и сухофрукты. Еще раз перемешать. У меня тесто вышло консистенции не жидкой (а во втором экспеименте даже плотной) сметаны.

Выложить в форму. Я маслом не стала смазывать ибо к резиновой форме все равно не прилипает . Шучу. В тесте достаточно масла, чтобы выпечка не прилипла ко дну. Но если не уверены в форме, то смажьте ее.

Посадить в разогретую до примерно 165 градусов духовку на средний уровень. Как только верх подрумянился - вынимайте. Готовую выпечку смажьте маслом, если хотите.

Результат.

Повторюсь, что в первом случае все ингредиенты брались "на глаз". При варьировании количества манки или творога можно получить более творожный или более манный вкус. И во втором случае получился именно пирог, а не запеканка, но я совершенно не жалею ибо он (пирог) божественно вкусен . 

Я намеренно не клала много сахара (думаю, что в варианте с пирогом можно даже убавить его количество), т.к. сухофруты придают дополнительную сладость изделию. Я не стала класть муку, поэтому не ждите, что пирог будет очень пушистым и сильно поднимется. Поднимется, но немного. 

В общем, с большой натяжкой пирог можно считать диетическим  (в общем, "крамольного" кроме манки ничего ). Вкус довольно нежный и приятный. Отличный завтрак, рекомендую.

Вот, что я получила при первом эксперименте:

А вот результат корректировки соотношения продуктов: 

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 3.5 (6 votes)

Шарлотки

Рецептов шарлоток великое множество.

Самый простой делается из

Мука пшеничная - 1 ст.

Яйцо - 3 шт.

Сахар - 2/3 или 3/4 ст.

Сода гашеная (разрыхлитель теста) - 1 ч.л.

Яблоки - 3 шт.

Сахарная пудра для посыпки

очень просто

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, перемешанную с разрыхлителем (если используете его), замесить тесто. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кусочками и выложить на смазанную маслом форму, залить тестом. Поставить в разогретую до 200^о духовку на 25-30 минут. Дать остыть и выложить на тарелку. Взять сухое сито, в него всыпать немного сахарной пудры и посыпать готовый пирог.

Чтобы оживить этот традиционный рецепт можно поэкспериментировать.

Например, пшеничную муку можно заменить мукой злаковых (я пробовала на кукурузной) и получился воздушный. Чтобы смягчить вкус в тесто можно добавить несколько ложек орехового масла (грецкого ореха, миндальное масло). Вместо трех яблок можно взять яблоко и твердую грушу. Именно такой вариант я готовила сегодня. Для пущей красоты возьмите прямоугольную форму, фрукты нарежьте дольками, вылейте тесто в форму и начинайте укладывать дольки по диагонали, начиная от угла формы. Перед отправкой пирога в духовку я посыпала пирог специями для кофе (мельница "Корица и сахар"). 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Яблочный пирог с манкой

Из всех крупяных изделий предпочитаю блюда с манкой. В детстве манную кашу ела с удовольствием и никакие пенки не могли испортить мне аппетита. А чуть подостывшая манная каша с глянцевой пленочкой мммм... это ж просто "бубль-гум какой-то!" (с).

Так вот. Настал яблочный сезон. Родители грозят багажниками яблок. И хоть выпечка не самое полезное для фигуры, я стала вспоминать, а что еще можно сделать на десерт с яблоками помимо пресловутой "Шарлотки". Сеть пестрит разнообразием, но я запала на конкретный пирог. Он завлек меня простотой исполнения и потенциально привлекательным вкусом.

Рецепт взят из первого попавшегося на глаза ресурса. Наверняка конекретная публикация - не первоисточник. Этот рецепт известен давно и его активно обсуждают. Хоть автор и пишет, что это блюдо болгарской кухни, сами болгары про такой пирог ничего не знают и говорят, что у них не принято готовить на сухих смесях.

Скажу сразу, что не уверена, что буду еще раз готовить сие кушанье, хоть и вкус на самом деле приятный и съелся пирог за один день .

Из чего.

Свежие яблоки – 5 шт.

Мелкая манная крупа – 1 ст.

Пшеничная мука – 1 ст.

Сахар-песок – 1 ст.

Разрыхлитель – 1 ч.л..

Молоко – 1,2 ст.

Сок лимона

Сурикатское мнение - сахара много, а молока безнадежно мало. Я взяла 350 мл молока и все равно посередине нижнего слоя образовался кусок непропитанной сухой смеси.

Как это делается

Из рецепта "Начинаем со смешивания манки, муки, разрыхлителя и сахара. Разделяем массу на две равные части. Затем очищенные от кожуры и от семечек яблоки натираем на крупной терке, выжимаем на них сок лимона. Берем круглую или прямоугольную форму с прямыми высокими стенками, аккуратно высыпаем в нее первую часть сухой смеси. Сверху укладываем всю яблочную начинку, затем снова сухую массу из муки – уже вторую. У нас получится в итоге трехслойный пирог.

Теперь кипятим молоко и заливаем им весь пирог равномерно (молока можно взять чуть больше, тогда пирог получится сочным, а не сухим). Протыкаем его в нескольких местах вилочкой, чтобы молоко смогло опуститься на дно формы. И отправляем в прогретую до 180-ти градусов духовку примерно на один час (может, чуть меньше)".

В общем все так. На одном из сайтов увидела совет, что надо молоком сначала смочить нижний слой и только потом выкладывать яблоки. Очень рекомендую воспользоваться этим советом. У меня (как я ни старалась тщательно накалывать вилкой дырочки, в середине пирога до дна мало чего дотекло. Думаю, что нижняя смесь промочилась бы лучше, если бы часть сахара я положила в яблоки, они бы дали сок. Очень рекомендую взять молока побольше.

Результат получился несколько карамельным, но я люблю такой вкус. Очень хорош пирог немного постоявшим. Так что, если хотите что-то на скорую руку, то этот рецепт вполне жизнеспособен.

 

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Мешочки (рулеты) из сыра

Идея оформления не моя, подглядела на рынке, на котором покупала домашний сыр. Начинка взята из подручных продуктов. Результат получился очень милым, эффектно смотрится. Прекрасно идет под вино.

Из чего

Для мешочков (рулетов)

Сыр "Сулугуни" блинчиками (продается на колхозных рынках, один раз видела в супермаркете) - 10 блинчиков вполне хватит (если останутся лишние, их можно положить в морозилку до следующего раза)

Сыр "Чечил" (веревочками) - самую маленькую упаковку.

Творог - 200 гр.

Перец свежий (красный, желтый или оранжевый) - 1/2 большой перчины или одна маленькая

Зелень свежая (укроп) - 3-4 ветки

Чеснок - 1 большой зубчик

Перец красный молотый, соль - по вкусу

Для украшения:

Салат листовой, черри-помидорки (с виноград ростом)

Указанного количества продуктов хватает на 2 рулетика и примерно 15 мешочков.

Как это делается

Перец, чеснок очистить, зелень помыть. В миску порезать мелко перец (я пользуюсь овощерезкой со сменными ножами, беру ту насадку, которая с мелкими зубцами), зелень мелко покрошить, чеснок выдавить. Добавить в миску творог, немного посолить, посыпать красным перцем и очень тщательно перемешать (иначе на язык попадется кусок красного перца или чеснока). Начинка готова.

Мешочки:

На доске разложить сырные блинчики, взять чашку с наибольшим диаметром, нарезать ей из сыра маленькие лепешки. В лепешку положить немного начинки, руками сформовать мешочек, пальцем приплюснуть низ, завязать мешочек веревочным сыром, длинные концы обрезать ножом.

Если из одного блина нарезается три лепешки, то мешочки получаются миниатюрные, размером с пятирублевую монетку.

Рулетики:

На сырный блин выложить начинку, сверху положить второй блин. Скалкой разровнять начинку между блинами, свернуть в рулет, внешний край завернуть под "колбаску". По всей длине рулета сделать перевязки из веревочного сыра, затем нарезать на порционные кусочки.

Оставшиеся обрезки сыра изрубить ножом и добавить в любой салат.

Перед подачей на стол

На тарелку выложить листья салата, на него мешочки и рулетики, украсить черри-помидорками.

Вариации

Сегодня сделала попытку приготовить запеченые сырные мешочки. Вместо творога взяла сыр "Адыгейский" Вместо болгарских перцев два соленых огурца К зелени добавила базилик.

Адыгейский сыр натрела на мелкой терке, зелень мелко порубила, потерла на крупной терке соленые огурцы, чеснок выдавила, добавила красного перца и хорошенько вилкой все перемешала.

Начинку выложить на блины, сделать мешочек и обвязать веровочным сыром, руками расправить края для придания формы розочки. Чтобы запечь мешочки духовка должна быть максимально раскалена, мешочки выложить на форму с пергаментом (иначе прилипнут ко дну формы) и поставить на несколько минут. Нужно буквально караулить, чтобы сыр обжарился, но не растекся.

У кого получится - расскажИте

На самом деле, у меня только на нескольких получились обжаренные края. Я перестраховалась и вынула мешки из духовки сразу как только сыр начал оплавляться, чтобы блюдо не потеряло форму

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 3 (1 голос)

Салат грибной с креветками

Рецепт этого салата я видела в нескольких местах, ни в одном нет ссылки на источик, потому ссылаться, я считаю, мне не на что. Если автор увидит свое творение, то я буду рада искренне поблагодарить его за сие кушание и огласить миру кто придумал это чудо.

Очень приятный салат, от которого по окончании застолья не остается ни крошечки. Очень рекомендую для праздничного стола.

Из чего.

- грибы (свежие) - 600г

- креветки (очищенные вареные) - 225г

- перец сладкий - 1 шт

- масло растительное - 175г

- лук репчатый - 1/2 шт.

- чеснок - 1 зубчик

- сок лимонный - 4 ст.л.

- вино белое сухое

- зелень петрушки (веточки), салат - по вкусу

- перец, соль - по вкусу

- фасоль консервированная - 300г.

Как это делается

Из оригинала (?): "Смешайте 8 столовых ложек вина, 2 веточки петрушки, лук, добавьте креветки и варите 2 минуты. Ложкой с отверстиями выньте креветки и дайте остыть.

Обжарьте на части масла грибы, нарезанные тонкими ломтиками, охладите, добавьте оставшееся масло, сок лимона. Посыпьте измельченным чесноком, 2 чайными ложками рубленой зелени и большим количеством перца. Встряхните и дайте постоять 30 минут.

Подмешайте к грибной смеси немного соли, добавьте креветок, фасоль, нарезанный сладкий перец и хорошо перемешайте.

На порционных сервировочных блюдах разложите листья зеленого салата, сверху положите грибную смесь с креветками. Накройте крышкой и до подачи к столу держите в прохладном месте. При подаче посыпьте зеленью".

Сурикатские ремарки:

Я была бы не я, если бы с третьего раза не сделала по-своему  Я сначала ошкурила креветок (покупала крупных, с мелкими много возни), бросила их на сковороду с ложкой растительного масла, посыпала специями для рыбы и залила вином, дала покипеть пару минут и сняла с огня.  А салат побрызгала нерафинированным подсолнечным маслом, запах которого придал блюду дополнительное изящество. Очень дополняет салат зеленый лук.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Цацики (Tzatziki)

С некоторых пор я с большой нежностью и благоговением отношусь к греческой кухне. Если где-либо мне попадается эта закуска, я ее хватаю и поедаю урча и чавкая.

Рецепт взят с пакетика со специями "Mix for tzatziki" (состав: соль, чеснок и укроп).

Из чего

Йогурт простой (сметана) - 250 гр

Огурец свежий - 1 шт. (я беру один большой или два небольших)

Оливковое масло - 1 ложка

Специи для цацики - 1 ложка

Уксус (винный)

Как это делается

Огурец потереть на крупной терке, хорошенько отжать, иначе будет водянисто. Добавить йогурт (сметану), оливковое масло, уксус и специи. Хорошенько перемешать. Готово.

Как это едят.

Как дополнение в мясным, рыбным или овощным блюдам.

Очень приятно цацики с жареным мясом (просто макать кусочки мяса в цацики и есть).

Можно намазывать цацики на свежий помидор. Но это уже получается салат

Насчет рыбы не уверена, но греки рекомендуют. Впрочем, рыба с огурцом и сметаной очень хорошо сочетаются.

Вариации

Цацики по-сурикатски

В основном рецепте:

Вместо йогурта или сметаны использовать мягкий диетический творог (продается в таких пакетных "колбасках" по 250 гр или 0,5 кг)

Не использовать уксус (ибо творог и так кислый)

Добавить живого чеснока 1 маленький зубчик (именно маленький, т.к. если переборщить с чесноком, то это уже будет тайская кухня )

Посолить, т.к. соли в наборе специй все ж на мой вкус маловато.

Почему по-сурикатски?

Мысль использовать диетический творог пришла спонтанно, когда в холодильнике в небрежении погибали огурец и пол-пачки мягкого творога. Совершенно неожиданно получилось изумительно. В таком варианте огурец можно не отжимать, т.к. у диетического творога плотная консистенция. Да и сторонникам "худильных" столовых наборов и поклонникам здорового питания такая закусь придется наверняка по вкусу ибо она вкуснее, чем с йогуртом, но менее калорийно, чем даже с 15% сметаной.

Вариации с употреблением

Отварить яйцо вкрутую, нарезать кружками, взять листья салата (любого листового), положить сверху кружок яйца, выложить цацики по-сурикатски и съесть готовый завтрак (если вам конечно потом не на работу ведь я готовлю с чесноком).

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (4 голосов)

Каша пшенная с тыквой

Где вычитала рецепт точно не помню, кажется на форуме "Хлебопечка.ру" или на сайте пользователей мультиварок.

Пшенную кашу с тыквой я делала и не раз. Когда не было микроволновых печей, то на плите, потому в микроволновке (к слову очень у добно) и теперь когда у меня есть мультиварка - в мультиварке. Это самый удобный способ, кастрюля и вправду волшебная.

Правда, совет, который был дан автором ветки про пшенную кашу очень пригодился, за что ей большое сурикатское спасибо.

Из чего. Для мультиварки.

Пшено (крупа) - 2 мерных чашки

Молоко - 6 мерных чашек (на мой вкус получилось густовато, и я потом разбавляла в тарелке кашу молоком)

Масло сливочное - 20 гр.

Тыква - 300 гр.

Мед - 1 столовая ложка

или сахар по вкусу

Соль по вкусу.

Как это делается.

Пшено перебрать, промыть и ошпарить. Тыкву очистить, нарезать брусочками и обжарить на сильном огне в сливочном масле. Крупу и тыкву сложить в кастрюлю мультиварки, залить молоком, посолить, добавить мед, тщательно перемешать и готовить в режиме "Молочная каша".

На мой вкус можно молока добавить побольше (к примеру еще 1 мерную чашку) и подержать после готовности в режиме "Подогрев" еще минут 20.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (2 голосов)

Кус-кус с овощами и курицей

На самом деле блюда с кус-кусом довольно просты. Ввиду "макаронности" вкуса крупы, кус-кус можно употреблять со всем, что есть под руками. Единственное, что мне не очень нравится именно в классически приготовленных блюдах некоторых национальных кухонь - это размер постругания овощей, обычно они порезаны очень крупно. Я люблю овощи небольшими кусочками.

Самое важное это конечно приготовление непосредственно самого кус-куса. Во всех рекомендациях, до которых я добралась кус-кус готовится с множеством различных пряностей, но едиственное в чем едины все авторы - это присутствие мяты и кумина (зиры).

Как готовила кус-кус с курицей и овощами я.

Из чего

Кус-кус - 100 гр.

Курица - 1 грудка

Баклажан - 2 шт.

Молодой кабачок или цуккини - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 1/2 головки

Сладкий перец - 2-3 стручка

Маринованый жгучий перец - 1/2 шт.

Лук - 1 шт.

Приправы: мята, кумин (зира) (если нет, можно и семена тмина взять, тоже хорошо выходит), тимьян, розмарин, лавровый лист. На крайний случай можно взять сборную приправу для макарон, не промахнетесь.

Оливковое масло

Соль

 Как я это делала

Куриную грудку помыть и поставить закипать в небольшом колиестве холдной воды. Когда вода закипит, минуту поварить мясо пока не появится пена. Далее воду слить, псоле мясо заново залить холодной водой, добавить лавровый лист и поставить на средний огонь.

Пока курица закипает подготовить к пропариванию кус-кус. Везде рекомендуют залить покупную крупу горячей водой из соотношения 1:1, когда кус-кус набухнет добавить оливковое масло, хорошенько перемешать. Мне же хотелось кус-куса, приготовленного на пару. Я так теперь думаю, что моей ошибкой было то, что я крупу сразу помаслила и выложила в пароварку на марлю. Скорее всего надо было сначала попарить, а потом уже маслить. Хотя, как мне кажется, разницы быть не должно. Как только курица закипела, на кастрюлю с ней поставить пароварку скус-кусом и можно смело час - полтора заниматься другими делами в ожидани когда кус-кус пропарится. Время от времени я залезала под крышку в пароварку и трусила кус-кус, чтобы равномернее пропаривался. Где-то через пол-часа я добавила по четверти чайной ложки (т.к. кус-куса было мало) мяты, зерен тмина и розмарин, хорошенько "перебултыхав" крупу. 

Пока парился кус-кус, я приготовила овощи. Последнее время я с баклажан всегда срезаю кожицу. Баклажаны и цуккини порезать на кубики, морковку можно натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать полосками,  а жгучий мелко перерубить, лук я люблю рубить очень мелко.  Обжаривать все по отдельности: морковку, баклажан, цуккини, сладкий перец, лук. Обжареные овощи сложить в сотейник, добавить жгучий перец, давленый чеснок, мелко порубленную зелень, посолить, перемешать.

Когда курица сварится, мясо вынуть, немного остудить и порезать кусочками. Затем в овощи добавить курицу, немного бульона и поставить тушиться на тихий огонь, сверху конечно же пароварку с кус-кусом, не забывая его периодически перемешивать.

В результате я получила хорошо пахнущий чесноком и приправами кус-кус, но он все же был недостаточно пропарен. Чем это объяснить - не знаю. Поэтому я вязла немного горячего бульона и залила его в кус-кус. Через минуту я имела окончательно готовое вожделенное блюдо.

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Лазанья с мясом и овощами

Лазанья - шикарное блюдо, которое годится как для повседневного употребления,  так и гостей побаловать. Самое приятное в лазанье - это разнообразие вариантов, в которых ее можно приготовить. Лазанья - это сродни кишу: готовится из подручных продуктов, главное, чтобы на полке стоял коробок с пластинами. К слову, когда соберетесь в магазин по лазньи листы - обратите внимание на упаковку: на ней должно быть написано требует ли лазанья подготовительного отваривания, сейчас продаются пластины, которые можно сразу укладывать для приготовления без предварительной обработки. Если же вы все же купили пластинки, которые надо варить, то в кипящую воду необходимо добавить оливковое (или любое другое растительное масло), чтобы изделия не слипались.

Рецепт был взят тут. Поскольку  у меня есть маленькая форма для запекания (как раз на длину и ширину одной лазаньей пластины), то я брала продукты в количестве поделенном на 4 от исходного. Подмену ингредиентов укажу в скобках курсивом.

Из чего.

Листы лазаньи - 16 шт.

Говяжий фарш - 400 гр. (у меня был фарш, оставшийся от фаршированных помидор, т.е. с рисом, луком и чесноком, всего гр. 200 не больше)

Шампиньоны или вешенки - 400 гр.

Баклажаны - 2 шт.

Лук репчатый - 2 шт. (я как обычно проигнорировала)

Оливковое масло - 5 ст.л.

Базилик - 1 пучок (в этот раз базилика не оказалось даже сушеного)

Томатный соус - 2,5 ст. (у меня в запасе всегда стоит 270 гр. коробочка "Арабьяты" для пасты)

Морцарелла (натертая) - 300 гр. (за ней надо прицельно ехать в магазин, заменила остатками слабосоленой нежной брынзы, той что клала в "Пирог с брынзой", получилось ничуть не хуже)

Пармезан (тертый) - 50 гр. (если куплю "Пармезан", точно съем отдельно от лазаньи, ни крошечки не оставлю . Ограничилась твердым нежирным "Ольтермани", он всегда отличо идет в запеканиях)

Сливочное масло - 100 гр.

Мука - 3 ст. л.

Молоко - 1,5 ст. (при расчете на 3 ст. л. муки соус однозначно будет очень густым, молока придется добавить)

Мускатный орех - щепотка

Соль, перец - по вкусу.

Как это делается.

В оригинале (если на том сервере действительно оригинал, сайт сильно грешит плагиатом без ссылок на источник) инструкции такие: "Разогреть сковороду, добавить 3 ст. л. оливкового масла и обжаривать фарш на среднем огне, помешивая, 5 мин. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 мин, промыть и обсушить. Обжаривать на сильном огне в 1 ст. л. оливкового масла по 1 мин. с каждой стороны. Лук очистить, нарезать кольцами, обжаривать в оставшемся оливковом масле на сильном огне 2–3 мин. Грибы нарезать и добавить в лук. Продолжать жарить, пока не выпарится вся жидкость. Базилик мелко порубить, смешать с томатным соусом.

Сделать бешамель: растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, 3 мин. Влить молоко и, не прекращая мешать, варить на медленном огне, пока не загустеет, 5 мин. Добавить мускат, соль и перец.

Вскипятить большую кастрюлю с подсоленной водой и сварить в ней листы лазаньи порциями, чтобы они не слипались, до полуготовности. На дно прямоугольной формы для запекания налить полстакана томатного соуса, выложить 4 листа лазаньи. Сверху выложить половину баклажанов и грибов, добавить стакан томатного соуса и треть моццареллы. Закрыть 4 листами лазаньи. На них выложить мясо и вылить стакан томатного соуса. Закрыть следующими 4 листами. Поверх выложить оставшиеся грибы и баклажаны, еще треть моццареллы и накрыть последними 4 листами теста. Засыпать оставшейся моццареллой, залить соусом бешамель и посыпать пармезаном.

Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 190С духовку на 30 мин. Затем снять фольгу и поставить лазанью обратно в духовку на 10–12 мин., чтобы верх зарумянился."

Прим. Суриката. У меня лазаньи пластинки были те, которые варить не надо, потому мне пришлось запекать лазанью на 15 мин дольше. При этом, надо было открывать форму и на "голые" части листов подкладывать соус. Баклажаны я "ошкурила", т.е. очистила кожицу (неоднократно замечено, что разных запеканках бескожные баклажаны вкуснее), порезала кружками и сразу обжаривала в оливковом масле. На 1 ст.л. муки я взяла стакан молока, иначе бешамель будет не соус, а каша . По своему обыкновению я не кладу лук. Не стоит экономить на бешамели, иначе получится скудно, а лазанья должна в нем "плавать".

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Перловка сурикатская

Ничего хитрого. Я бы сказала, что это сильно урезанный вариант рассольника , но не суп и не с мясом. Неплохой гарнир, но скорее самостоятельное блюдо. У нас дома перловка всегда поедается на "ура", что до меня лично, так я люблю перловку еще и в ячневом виде.

Из чего   Крупа перловая - 1 стакан Грибы - 400 гр Морковь - 1 шт Лук (кто любит) - 1шт. Соленые огурцы (если есть) - 3 шт. Масло растительное Соль, специи "Для риса (плова)" или перец молотый - по вкусу

Как это делается

Перловку перебрать, промыть и обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. В кастрюлю налить воды из расчета 1 стакан крупы / 2 стакана (по 250 мл) воды. Поставить варить на не сильный огонь.

Лук мелко порезать, морковь построгать соломкой, раздельно обжарить, не доводя до готовности.

Как только вода в перловке начнет выкипать, добавить грибы, морковь с луком и порезанные кубиками огурцы. Прикрыть крышкой, тушить до готовности и выпаривания жидкости.

Я пользуюсь мультиваркой. Закладываю крупу на программу "Гречка" (крупы и воды - по инструкции).

Если не очень хочется добавлять огурцы и без них получается вкусно. Если лень их резать, то можно вприкуску употребить.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 3.7 (3 голосов)

Голубцы по-закарпатски (сурикатские)

Вычитано было изначально в кулинарном разделе какого-то журнала. Никак не могла вспомнить соотношение продуктов, полезла в интернет, а тааа-а-ааа-ааам . Там столько вариантов голубцов по-закарпатски, что глаза разбегаются. Тогда я пошла консультироваться с содержимым холодильника и сделала сурикатский вариант голубцов по-закарпатски. Я сделала голубцы с птичиной (у меня лежала шикарная индюшачья грудь), а вместо томатной пасты мне уже давно полюбились рубленые томаты в собственном соку (продаются либо в коробочках (как молочные пакеты), либо в жестяных банках по 400 гр.), с грибами мне крупно повезло - в запасах были подаренные родителями варено-мороженые лесные грибочки прошлогоднего урожая.

На самом деле, я так понимаю, что "по-закарпатски" - это техника приготовления голубца, когда мясо не рубится, а отбивается и закладывается куском в капустный лист. Впрочем, профи меня поправят.

Из чего.

Капуста - 1 вилок

Мясо (филе индейки, свинина) - 500 гр.

Грибы - 400 гр.

Сметана - 150 гр.

Мука - 1-2 ст.л.

Томаты в собственном соку (рубленые) - 1 банка (400 гр.) [если нет резаных томатов, то возьмите обычную томат-пасту в количестве 2-3 ст.л.  и полтора-два стакана воды]

Соль, перец - по вкусу

Чеснок - по вкусу

Лук (кто любит) - 1 головка

Масло для жаренья грибов (лучше сливочное)

Как это делается.

У капусты разобрать листья, бланшировать в кипящей воде по 1-2 минуты. Если листья разбору со свежего вилка не поддаются, опустить капусту в кипящую воду на 3-5 минут, и сразу получить бланшированные листочки.  Срезать или разбить утолщения листьев у их оснований. Отложить остывать и стекать воде.

Грибы и лук (кто любит) обжарить в масле на сильном огне.

Мясо промыть, обсушить. Нарезать на стейки толщиной не более 1 см. Хорошенько отбить. Чтобы "отбивки" мяса не разлетались по сторонам, выложите кусочки на доску, закройте сверху полиэтиленовой пленкой и отбейте как обычно.

Чеснок почистить, раздавить/натереть. Подготовленное мясо посолить, поперчить и обмазать чесноком.

В середину капустного листка выложить мясо, поверх него горстку жареных грибов, сложить края листа и свернуть голубец. Выложить заготовку в форму, при этом край капустного листа вниз на дно. 

Приготовить заливку. Муку можно слегка обжарить (если не лень морочиться), затем всыпать ее в сметану, размешать так, чтобы не было комочков, добавить резаные в собственном соку томаты (или томат-пасту, разведенную в 2 ст. воды), посолить, поперчить, хорошенько перемешать. Если любите соус пожиже, добавьте еще пол-стакана воды (но только если использовали резаные томаты).

Залить голубцы соусом, и поставить запекаться в разогретую до 175-180 градусов духовку примерно на 1 час 15-20 минут (смотрите по мере подрумянивания верха, чтобы не сгорела капустка).

Как это едят.

Что и говорить, голубцы и вправду хороши, благо что затея не слишком напряжная с ними. Очень украсили вкус лесные грибы. Шампиньоны бы тоже сгодились, но они попроще все же.

К голубцам я сделала простой гарнир: картофель и зеленый перец, запеченные в сметане со специями и зеленью. Картофель очистить, нарезать крупно, перец нарезать полосками, посолить, добавить тмин, перец или наборные специи для блюд из картофеля. Залить сметаной, всыпать рубленую петрушку,  хорошенько перемешать и поставить в духовку запекаться до готовности. Просто, вкусно и презентабельно.

Свежий салат очень дополнит обед из этих блюд.

В общем, самые горячие сурикатские рекомендации попробовать эксперимент с запеченными голубцами по-закарпатски.

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Гуляш из говядины

Однажды вечером когда я медитировала над отпускными фотографиями меня посетило непреодолимое желание съесть ... мясо - не мясо, в общем мысленно в моей тарелке нарисовался гуляш. Я погрузилась в изучение способов приготовления сего блюда. Гуляш - это не только полноценное питательное второе, но и отменный суп!  Так что, будьте внимательны и целенаправленно ищите то, что желаете: обед или ужин. Я хотела второго.

Наиболее симпатичным мне показался рецепт из источника "1000 Classic Recipes Around The World" (страница, где был найден рецепт тут). Инструкции по проготовлению мне показались малость скудными, поэтому буду писать свои, сурикатские, собсссссно как оно было приготовлено нашими сурикачьми лапками .

Из чего. На 4 порции:

Растительного масла - 2 ст. л.

Луковица - 1 большая, порезанная

Чеснока -1 зубчик , раздавленный

Говядины - 750 гр (1 lb 10 oz) , порезанной кусочками

Паприки - 2 ст. л.

Консервированных помидоров - 1 банка

Томатной пасты - 2 ст. л.

Красный перец - 1 большой , очищенный и порезанный кусочками

Грибов - 175 гр. (6 oz) , порезанных

Говяжьего бульона - 600 мл (1 pt)

Крахмала - 1 ст. л.

Воды - 1 ст. л.

Сметаны - 4 ст. л.

Соль и перец, петрушка

Как это делается

В оригинале написано следующее:

"1. Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и лук в течение 3-4 мин.

2. Обжарить говядину на большом огне 3 минуты, добавить паприку и перемешать, добавить помидоры, томатную пасту, перцы и грибы. Готовить 2 мин, помешивая.

3. Влить говяжий бульон, довести до кипения, снизить огонь. Накрыть и тушить 1 1/2 - 2 часа до готовности мяса.

4. Перемешать крахмал с водой, затем добавить в кастрюлю, помешивая, пока соус не загустеет. Готовить 1 мин, затем посолить и поперчить.

5. В вазочку выложить сметану, посыпать паприкой. Разложить гуляш по тарелкам, посыпать петрушкой и подавать с рисом и сметаной".

А теперь сурикатский путеводитель по гуляшу  .

Во-первых, если купите ровно 750 гр. говядины, то наверняка останетесь без говяжьего бульона. По сему к заявленному количеству мякоти неплохо разжиться чем-то типа грудинки, заодно суп сварите для полного комплекта. Я не знала захочу ли супа, и взяла 300-граммовый довесок с прицелом на мясной салат, который любит наш муж. Однако все равно на выходе получила ... суп (супы наш муж любит тоже ). Будет ли бульон для гуляша прозрачным - абсолютно не важно, а вот в супе он приятен, потому напоминаю, что для прозрачного бульона мясо надобно закипятить, воду слить и поставить варить в новой воде.

Во-вторых, для гуляша потребуется отдельная кастрюля примерно литра на 4.

В-третьих, помидоров я взяла "в собственном соку" 750 гр. банку и не промахнулась.

В-четвертых, любое мясное блюдо облагораживает лавровый лист. С ним можно сварить бульон, либо заложить непосредственно при тушении.

В-пятых, две ложки растительного масла мне не хватило никак, так что даже не старайтесь отмеривать или укладываться, избытком растительного масла испортить блюдо точно не удастся

Пока варился бульон, я почистила луковицу и чеснок. Лук я не люблю, но гуляш точно требует лука, по сему я пошла проверенным путем и измельчила лук на моей любимой терке-шинковке в тонкие мелкие полоски. Чеснок мне больше нравится тертым на средней или мелкой терке. Обжарила на сильном огне до золотистого цвета, но не до готовности.

Готовый лук сложила в кастрюлю.

Мяско. Мясо на гуляш надобно резать на среднего калибра кусочки. Затем я накапала масла на сковороду и выложила мясо, обжаривала на сильном огне, переворачивая кусочки вилкой. Обжаренные куски положила в кастрюлю к луку. Добавила паприку, перемешала.

С грибами я не мудрствовала, купила шампиньонов. Резать в гуляш грибы рекомендую покрупнее, т.к. при долгом тушении они сильно увариваются, а крупные кусочки в готовом блюде смотрятся красиво. Так же не рекомендую мельчить перец. Если половинку перца разрезать на 3 части вдоль и на 4 поперек, то будет самое оно.  

Помидорья. Очень рекомендую снять кожицу, иначе потом ее придется выуживать из тарелки с обедом и раскладывать по периметру. Тем более, что с консервированных плодов она сама отваливается

Перемешала, поставила на средний огонь и как указано в рецепте, готовила порядка нескольких минут пока овощи не дали сок. Что касается соли.  На мой взгляд, лучше просто посолить бульон перед вливанием и больше уже не солить, что в принципе правильно. Если потом гуляш окажется недосоленым, его соли можно добавить в тарелку.

Начиная с п. 4 готовить по авторскому рецепту

Я еще в гуляш положила свежего укропа, что ничуть не попртило конечный результат. И еще. Хоть убейте меня, развести 1 ст.л. крахмала в 1 ст.л. воды у меня не поучилось никак, воды пришлось удвоить .

Про перчение. Хоть на исходном фото и красуется пакетик с молотым перцем, я обхитрила всех и перчила перцем из мельницы. Получается душистее и ... перченее.

Гарнир.

Гуляш совершенно универсальное мясное изделие, которое отлично сочетается с макаронными  (итальянского разлива паста с сыром изумительно хороша в таком варианте и именно так сервируют гуляш в буржуйских ресторанах), с картофелем или с рисом. На сей раз я выбрала рис.

Взять 1 часть риса (пропаренный мне нравится больше), и всыпать ее в сковороду с сильно разогретым растительным  маслом. Обжарить крупу до золотистого цвета, затем залить двумя частями воды, убавить жар, накрыть крышкой и варить 20-30 минут. За это время можно добавить либо наборных специй для риса (макарон) либо сушеный укроп и базилик, давленый чеснок, соль.

Как это едят.

С бутылочкой венгерского Рислинга  

   

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (2 голосов)

Кролик по-мальтийски

На Мальте кролик - национальное кушанье. Я плохо понимаю откуда кролики на Мальте, у гидов спросить я позабыла.

Едва ли сподвигнусь в ближайшее время приготовить этот шедевр (поскольку кроме меня в нашей семье крольчатину никто не почитает, а праздники с гостями не скоро), потому выложу рецепт сейчас. Так что фот пока не будет. Рецепт кролика по-мальтийски я получила из первых, так сказать, рук, т.е. из рук коренного мальтийца во время моего путешествия на Мальту в 1999 году. В подтверждение сего я приведу рецепт в оригинале. т.е. на аглиЦком и переведу его как могу , точнее как выйдет. Блюдо получается очень праздничным и годится в качестве главного приза на столе. Правда, гостей к сюрпризу надо готовить заранее ведь не все воспринимают кролика ... как еду . У меня "святого" мало, ибо "кролик - это не только ценный мех..." (с), далее по тексту советской классики сатиры.

Я готовила кролика в первом варианте ("Жаркое из кролика") не раз - у гостей улетало на ура.

Однако придется повозиться...

Кролик по-мальтийски

Оригинал:

RABBIT STEW AND RABBIT IN TOMATOE SAUCE

Ingredients:

1. Rabbit cut in small pieces
2. Two chopped onions
3. Four crushed and chopped garlic
4. Tin of tomatoe juice (425 grammes)
5. Four table spoons of tomatoe paste
6. Red wine
7. Three bay leaves
8. Two table spoons of chopped mint
9. Salt and pepper
10. Potatoes
11. Carrots
12. Peas
13. Chopped lemon ring
14. Two table spoons of sultana
15. Mixed spices

Rabbit stew

Put rabbit pieces in a bowl and cover with wine and let it marinate for 1 hour.

Dry rabbit on kitchen towel and fry in hot oil. Put rabbit on to a plate and in the same oil put onions and garlic and fry in low heat, until the onion is soft.

Put in tomatoe juice tomatoe paste and the wine in which rabbit has been marinated, put salt and pepper, bay leaves, let it simmer on low heat for about 40 minutes

In a big pot or slow cooker, put some potatoes, cut in small pieces, put some carrots and some peas. Than put some of the rabbit and put some sauce from frying pan. Add some sultana and lemon ring. Repeat again, potatoes, carrots , rabbit etc and then put the remaining sauce in.

Mix spices ,cover and cook it on low heat until tender.

Rabbit in tomatoe sauce

Repeat as recipe above until you come to simmering.

Instead of putting the rabbit with the potatoes, put the rabbit in the sauce and put in some peas. Let it simmer. Serve it with chips

Сурикатский перевод (с учетом сурикатского опыта приготовления жаркого) .

Из чего

1. Тушка кролика, порезанная на небольшие кусочки

2. Порезанные луковицы - 2 шт.

3. Чеснок (рубленый, давленый) - 4 зубчика

4. Томатный сок - 425 гр.

5. Томатная паста - 4 ст. л.

6. Красное вино (я беру сухое, поусладкое тоже годится)

7. Лавровый лист - 3 шт.

8. Мята (рубленая) - 2 ст.л.

9. Соль и перец

10. Картофель

11. Морковь

12. Горошек (свежий или мороженый, главное - ни разу не консервированный!)

13. Лимон, нарезанный кружками - 1 шт.

14. Султана (изюм такой: желтый прозрачный без костей) - 2 ст.л.

15. Смесь из специй (специально купленных на Мальте, так и называются "Смесь для кролика", завтра посмотрю из чего, точно помню, что с розмарином).

16. Масло растительное (прим. by Suricata) для жарки мяса.

Как это делается.

Жаркое из кролика.

Положить кусочки крольчатины в посудину, залить вином так, чтобы оно покрывало мясо, мариновать 1 час.

Осушить маринованную крольчатину полотенцем (бумажные плохи, т.к. прилипают) и обжарить в кипящем масле. Выложить мясо в сотейник, вылить в него масло, на котором жарился кролик (если останется), добавить лук, чеснок и жарить на медленном огне, пока лук не станет мягким.

Добавить томатный сок, томатную пасту и вино, в котором мариновалась крольчатина, добавить соль, перец, лавровый лист, тушить примерно 40 мин.

В большой (или) низкой кастрюле выложить: немного картошки, порезанной небольшими кусочками, немного моркови и немного горошка. Сверху выложить несколько кусочков крольчатины и залить соусом, в котором она тушилась. Затем добавить немного изюма и лимонных кружков. Все повторить: картофель, морковь, горошек и т.д., добавить остатки соуса.

Посыпать смесью специй для кролика, накрыть крышкой, готовить на тихом огне до готовности.

Кролик в томатном соусе.

Повторить все как в предыдущем рецепте до того как соберетесь тушить.

Вместо того, чтобы выложить крольчатину на картофель, оставьте кролика в соусе, добавьте горошек, тушите, подавать с картофельными чипсами (с жареной картошкой).

By Suricata.

Я не клала мяты. Я ее просто не очень люблю. И без нее получилось очень душевно. Лимонные кружки я бы заменила лимонным соком, т.к. лимонная корка дает горчину. И вино все ж лучше брать полусладкое красное (идеально подошло молдавское), сухое с учетом томатного сока сильне кислит готовый продукт. А лук, как обычно, лучше всего рубить мелко-мелко, и обжаривать до "жарёнок" перед закладкой на тушение.

Если кролика заменить на говядину тоже должно получиться хорошо, свинятина за 40 минут тушения наверно распадется на молекулы ...

Мне кажется, что мультиварка будет хорошим подспорьем при приготовлении жаркого.

 

Нашедших неточности перевода после приготовления прошу оставить комментарии

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (2 голосов)

Мусака (классическая)

После каждой отпускной поездки меня мучает гастрономическая ностальгия. Вот и теперь Критский отпуск вспоминается мне разнообразием местных таверен. Греческая кухня достаточно разнообразная и довольно здоровая, в том смысле, что в ней довольно много пользительных для организма продуктов. Особенно меня радует греческий сыр (определенно, я в прошлый жизни была мышью). Он разный по сортам, но в большинстве своем - овечий или козий. Коров в Греции мало, а на островах так вообще редкость. А вот коз и овец великое множество.  А еще в Греции много-много свежего оливкового масла. В Греции все есть...

Так вот к чему я так пространно? Собственно, к тому, что в Греции стоит побывать только ради их сыров и масла? Впрочем и ради них тоже . В Греции вообще стоит побывать. Довелось мне купить пару переводных кулинарных греческих книг. В принципе такие книги довольно бесполезны в хозяйстве по нескольким причинам:   во-первых, качество перевода не всегда "ах" (если переводчик не находит аналога ингредиенту в русском языке, то он не морочась пишет "бамбарбия" или "киргуду", т.е. так как слово звучит на языке оригинала; во-вторых, меня лично убивают меры "чайная чашка" или "кофейная чашка" (вот у меня в серванте стоят два кофейных сервиза, один из которых греческий и какая кофейная чашка та, которую надо насыпать в рецепт - большой вопрос). А знаете ли вы, что такое "глазированный рис"? Вооот. На фоне всего этого перепутанные на страницах рецепты и их наименования просто сущий пустяк.

Рецептов мусаки великое множество. Я взяла обе купленные книги и сравнила их между собой, затем покопалась в интернете. Отечетственные сайты я забраковала, классической мусаки, той, что подают в греческих тавернах на наших сайтах нет. Один очень близкий по содержанию рецепт был на англоязычном сайте, посвещенном греческой кухне. За основу я все же взяла рецепт из книги об оливковом масле. Сурикатские пометки по ходу приготовления курсивом. Я готовила на половинной норме ингредиентов, в расчете, что получится на 3 порции , но получилось все равно 6-7

Из чего. (на 6-7 порций)

3 средних картофеля, нарезанных тонкими ломтиками

1/2 мелко нарезанного болгарского перца

3/4 кг (750 гр) говяжьего или свиного фарша, либо смешанного

4 круглых баклажана (пузатых), нарезанных на относительно тонкие ломти

1 средний репчатый лук, петрушка мелко нарезанные

2 свежих спелых растолченных помидора или консервированные помидоры

1/2 бокала белого некрепленого вина

3-4 столовые ложки оливкового масла

5-6 головок гвоздики

1 палочка корицы

тертый сыр (пармезан или жесткий желтый сыр)

соль и перец

оливковое масло для жарки

Для крема (бешамеля)

8-9 ст.л. оливкового масла

10-11 ст.л. кукурузной муки

2 яйца

4 чайные чашки молока

немного мускатного ореха (по желанию)

Сурикатские ремарки. Я для половинной нормы взяла 2 картофелины и их оказалось безнадежно мало. За меру "чайная чашка" я взяла 200 гр. стакан и бешамель получился густым, надо больше молока, т.е. добавлять до тех пор, пока бешамель не будет именно соусом, а не "манной кашей", иначе в готовом блюде будет корка вместо мягкой пасты. Привезенный с Крита овечий Регато положить в мускаку мне не позволила строгая жаба, жесткий желтый сыр я съела "живьем", а в мусаку положила обычный Маасдам и от этого мусака не пострадала, хотя соглашусь, что Пармезан был бы более кстати. Про палочки корицы и головки гвоздики даже не думайте - берите молотые специи, иначе будете жевать гвоздику и корицу, которых в готовом блюде не видно. Свежие спелые помидоры посреди зимы - вещь нереальная, пластиковые овощи из супермаркта в тушение не годны, потому я взяла банку консервированных рубленых помидоров.

Как это делается. Книжный шеф предписывает следующее.

Картофель очистить, помыть, нарезать тонкими ломтями и посолить. поджарить в достаточном количестве оливкового масла.

Освободить нарезанные баклажаны от горечи (для этого баклажаны надо помыть, продырявить вилкой в нескольких местах и положить на некоторое время в соленую воду, затем тщательно промыть. Лично я этой процедуры никогда не делаю, я просто срезаю с баклажан кожицу и все, я не чувствую этой эфемерной горечи).

Далее снова промыть баклажаны, посолить и поджарить в достаточном количестве горячего масла.

В широкой сковороде поджарить фарш в масле, добавить лук (я всегда сначала лук обжариваю, а потом кладу), помешать 2-3 раза вместе с фаршем и потушить все с вином. Затем добавить петрушку, перец (болгарский), помидоры, корицу, гвоздику, соль, перец и 1-1,5 кофейные чашки воды.

Накрыть сковороду и дать фаршу покипеть до полной готовности, чтобы испарилась лишняя влага и осталось только масло (очень рекомендую просушить фарш до остатков масла, чтобы не было воды).

Когда фарш будет готов, приготовить крем (бешамель) следующим образом: подогреть масло и добавить кукурузную муку, постоянно помешивая.

Сразу после этого, понемногу добавить молоко, не переставая помешивать, чтобы не образовались комки. Снять катрюлю с огня.

До того, как добавить тщательно взбитые яйца, налить 2 столовые ложки крема на фарш и тщательно его размешать.

Далее добавить в него остальной крем с яйцами и мускатный орех. Тщательно все смешать. (Вот эта часть рецепта мне совершенно непонятна , т.к. если в фарш отправить "весь остальной крем с яйцами", то что потом намазывать на сыр, ведь автор ниже пишет, что бешамелем надо еще и сыр залить, я в результате в фарш намешала еще несколько ложек бешамеля) .

На противне разложить баклажаны рядом друг с другом (у меня получилось 2 слоя жареных баклажан), посыпать достаточным количеством тертого сыра, накрыть слоем фарша, снова посыпать сыром и покрыть фарш картофелем (снова вопрос: какой фарш надо картофелем накрывать - посыпанный сыром?).

Картофель также посыпать тертым сыром и залить кремом.

На крем сверху насыпать тертый сыр и положить противень в духовку на 40-45 минут (я выставила классические 180^о  ).

Готовить пока не испарится лишняя влага и не останется только масло. Когда поверхность блюда порозовеет (издержки перевода, видимо имеется ввиду потемнеет), накрыть его фольгой, чтобы верх не подгорел.

Сурикатское послесловие.

В общем, в принципе по изложенному рецепту получается довольно вкусная мусака, но до того шедевра, который я вкушала в приморской греческой таверне, конечно далековато. На то есть несколько причин. Первая - продукты. В той мусаке однозначно не было помидор, и был овечий сыр. Готовилась она (мусака) порционно в керамической посуде, в ней же и подавалась. Но и приготовленное мной кушанье тоже имеет право на жизнь , особенно с оставшимся в бутылке количеством некрепленого вина

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Мясо в перцах по-сурикатски

Лето кончилось, но отголоски летнего овощного изобилия еще присутствуют на прилавках и надо максимально пользоваться ими перед зимним безвитаминьем и синтетическим тепличным предложением.

Это блюдо одинаково хорошо и как первое, и как второе, а в принципе может заменить и то и другое ибо оно (блюдо):

а) мокрое

б) сытное

с) горячее.

Из чего.

Мясо (любое: говядина, свинина, птица) без костей - хмм... не могу сориентироваться в граммах, смотрите фото. На глаз получается пара пригоршней резаного мяса. Ну точно не больше килограмма, даже меньше. А впрочем, все зависит от того - мяснее вам надо блюдо или овощнее.

Перцы болгарские - 7-8 сочных толстых и разноцветных штук

Масло для жарки (я как всегда беру растительное без запаха).

Помидоры - 1 кг (не меньше) Морковь - 2 шт. Лук (кто любит) - думаю пары луковиц хватит. Чеснок - 1/2 головки Трава любая (укроп, петрушка, базилик) - всего должен быть среднего роста пучок Специи: перец черный молотый, лавровый лист (3-4 листка), соль.

Как это делается.

Мясо вымыть, срезать пленки, порезать на небольшие кусочки, отложить.

Перцы, морковь, лук, чеснок - вымыть, очистить, вытряхнуть семечки. Траву, помидоры - промыть, с томатов срезать "попки" (это, чем плод крепится к стеблю).

Сначала помидоры. Если совсем не лень возиться, то с плодов конечно, лучше снять кожицу. Но обычно лень. Поэтому помидоры банально нарезать на небольшие кусочки и бросить в сотейник с маслом на большой огонь и кипятить до тех пор, пока не получится однородная томатная масса и сразу снять с огня чтобы не выпаривался сок.

Пока варятся помидоры, броситься мясо на раскаленную сковороду обжариваться.

Пока жарится мясо настрогать морковку, порезать перцы и зелень. Перцы резать надо крупно, иначе в блюде они "размажутся".

Как только мясо покрылось румяной корочкой, добавить масла и бросить в мясо морковь, не убавляя огонь обжарить морковь.

Когда морковь тоже будет румяной (если можно о моркови вообще так выразиться) добавить давленый (тертый, мельченый) чеснок, зелень, резаные перцы, томатную массу, молотый перец и лавровый лист. Все посолить, хорошенько перемешать и поставить на небольшой огонь плотно под крышку томиться. Томить до мягкости перцев. Готово.

ЗЫ. Ах да. Я забыла про лук, я всегда про него забываю. Лук лучше отдельно обжарить до золотистого цвета и положить в уже готовое блюдо. Иначе лук будет просто вареным (фу! какая гадость!!)

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Паштет из куриных потрохов с овощами

Признаюсь, делала наобум, рецепт взят из интернета. Ничего подобного я в своей жизни не ела. Это не похоже на обычный паштет из печени, это рядом не лежало с (прошу пардону) магазинными фаршами, если кто покупает. Будь я лично знакома с автором рецепта, то воспела бы его кулинарного гения. В общем, к чему я все? К тому, что это всенепременно надо попробовать. Возня предстоит - обещаю, но она того стоит.

Из чего

Потроха куриные (сердца, печенки, желудки) - 500 г Лук репчатый - 200 г Морковь - 100 г Капуста цветная - 200 г Петрушка (коренья) - 100 г Масло растительное - 100 г Чеснок - 1/2 головки Соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Автор советует: вместо цветной капусты в этом рецепте можно использовать брокколи, а вместо кореньев петрушки - коренья пастернака или сельдерея, и в оригинальном рецепте не было чеснока (но я без него есть такие блюда не умею).

Как это делается.

Самое противное во всем действе - это почистить потроха: с сердечек срезать пленки, сосуды, жирок, а с желудков - стенки.

Итак. Потроха помыть и почистить, сложить в миску. Коренья помыть, мелко нашинковать. Потроха сложить в сотейник или кастрюлю, добавить немного масла и воды и оставить на небольшом огне под крышкой тушиться до готовности. По ходу можно добавить лавровый лист (очень облагораживает - отбивает запах птичины). Лук, чеснок, петрушку (сельдерей) обжарить на сковороде. Я обжаривала лук с чесноком отдельно, затем сельдерей и морковь. Цветную капусту отварить.

Затем когда все будет готово, смешать, дать остыть, посолить, поперчить.

Я не вняла советам автора и сразу заложила все в блендер. Была неправа, надо было по частям хотя бы. Все же автор рекомендует пропустить смесь через мясорубку, а затем взбить миксером. Я так думаю, что если в блендер закладывать небольшими порциями, то результат будет тем же.

Как это едят

Жадно! Отталкивая желающих приблизиться, и закрывая телом паштет

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Паштет печеночный

Идея выложить рецепт навеяна раскопками в недрах холодильника. Намедни я совершенно случайно обнаружила кусок замороженой печени. Чьей не помню

Вообще, субпродукты моя давняя и убежденная слабость. Правда не все. Я нежно и бескорыстно люблю печень, язык и птичьи потроха (сердечки, желудки, печенки). Миша же субпродукты вообще не воспринимает как еду. Но в прикладывании к печеночному паштету моего приготовления был замечен

Из чего.

Печень (лучше говяжья или телячья, чем свиная) 1 кг Яйцо куриное 3 шт Лук (да! да!! да!!! это блюдо я действительно готовлю с луком) 2 средних луковицы Морковь 1 шт Чеснок 1/2 крупной головки Соль, масло растительное.

Как это делается.

Печенку очистить от пленок и сосудов, помыть, нарезать на небольшие плоские кусочки толщиной не больше 1 см.

Морковь, лук, чеснок почистить и помыть.

Поставить вариться яйца и морковь. Яйца варить до крутости, морковь - до мягкости.

На раскаленную сковороду вылить масло, положить печенку и жарить до готовности постоянно переворачивая. Готовность я определяю по мере того как перестает проступать кровь. Очень важно жарить на раскаленной сковородке, в противном случае печень будет сухой. Пожаренную печень сложить в посудину, вылить в нее остатки масла и сока, и оставить остывать. В той же сковороде обжарить как-нибудь порезанный лук (хоть на 4 части, но на 8-10-12 лучше) и располовиненные дольки чеснока. Жарить до прозрачности лука и образования румяной корочки.

Когда все сварится и пожарится, это "все" должно остыть ибо его предстоит перемолоть в мясорубке, а горячие продукты тупят ножи.

В мясорубке 2 раза перемолоть: печень, жареный лук и чеснок, вареную морковь, чищеные яйца. Посолить и хорошенько вымесить.

Можно использовать блендер. Однако опытным путем установлено, что соотношение "эстетичность - вкус" будет обратным, если молоть мясорубкой. Т.е. блендеро-молотый паштет будет вкуснее, но менее приглядный, чем если пользоваться обычной мясорубкой.

На мой вкус паштет готов.

Для тех, кому паштет покажется суховатым его можно разбавить:

-топленым сливочным маслом (но немного)

-растительным маслом

-любым бульоном

-кипяченой водой.

Как это едят.

Вариантов есть.

Главное правило - не разогревать.

Я намазываю паштет на ржаные хрустики или ломтики хлеба (черного).

Можно есть просто ложками.

А можно использовать как начинку в пирожки (тогда паштет придется рубить в мясорубке, на 1 раз достаточно). Лучше жареные, хотя и в печеных тоже вкусно.

Паштет долго не лежит, поэтому употребить его лучше за день, максимум два.

Вариации.

Не класть морковку.

Если уменьшить количество лука, паштет будет иметь более мясной привкус, т.к. лук делает его слаще.

Положить немного свежего давленого чеснока (буквально 1-2 зубчка). Паштет будет острее.

Для разбавления паштета при перемешивани паштета положить кусочек размягченного соленого сливочного масла с травами (в изобилии продается в супермаркетах).

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Печеночный торт

Рецепт взят из интернета. Начала я с поиска печеночных оладий и увидела торт. Я прошерстила несколько сайтов. Рецепты то похожи, то не очень, но выбрала сайт, к которому у меня больше доверия образовалось, т.к. там дали ссылку на источник (уважаю ). Уверяю, что такой торт совершенно не угрожает фигуре . То, что получилось достойно быть праздничной закуской, вкусно - слов нет. Но опять же субпродукты любят не многие. Продуктов я взяла ровно половину от того, что предложено автором. Обещаю, что придется повозиться, но оно того стоит.

Из чего На 8 порций: 1 кг говяжьей печенки, 4 яйца, 200 мл молока, 4 крупные моркови, 4 средние луковицы, Майонез, соль, перец по вкусу, Растительное масло.

Как это делается

Печенку вымыть и поместить в теплую воду на 5 мин. Затем поддеть с одного угла тонкую пленку и снять ее, прижимая кусок печенки ножом или рукой. Разрезать печенку на куски; удалить все желчные протоки.
Подготовленную печенку пропустить через мясорубку или размельчить в блендере до получения однородной массы.
Переложить печеночную массу в миску, добавить яйца и молоко. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

В сковороде диаметром 18-20 см разогреть 1 ст. л. растительного масла. Большой ложкой вылить часть печеночной массы на сковороду так, чтобы она тонким слоем, как блин, закрыла все дно. Через 2-3 мин. с помощью двух лопаток перевернуть печеночный блин на другую сторону; обжаривать еще 2-3 мин. Так же выпечь остальные блины. Их должно получиться 4-5 штук.

Лук и морковь очистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до мягкости. Затем слить лишнее масло.
Печеночный блин смазать майонезом по вкусу. Сверху положить слой жареной моркови и лука. Накрыть вторым блином.

Повторять операцию, пока не будет использован последний блин. Получившийся печеночный торт промазать тонким слоем майонеза сверху и по бокам. Поставить торт в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 мин.

Печеночный торт хорош и с другими начинками. Например, с крутыми яйцами, обжаренными в растительном масле с репчатым или зеленым луком. Можно сделать начинку из нарезанных тонкими полосками соленых и свежих огурцов в равных долях, приправленных свежим укропом. Красиво будут выглядеть прослойки из консервированного зеленого горошка и кукурузы.

Источник

От Сурикаты.

Я делала начинку (2 слоя и верхний для украшения) из моркови с луком (хотя вполне и без лука было бы хорошо), последний слой делала свежие и соленые огурцы с укропом (все переживала как это будет, если запекать). получилось очень-очень вкусно. Обязательно брать сковороду малого диаметра, "теста" наливать побольше, и очень широкую лопатку, иначе "блины" развалятся.

Для придания блюду большей диетичности вполне можно майонез заменить на сметану, йогурт или мягкий творожок.

Сегодня сделала торт с начинкой из моркови, лука, соленых огурцов и йогурта (хорошо обжарить мелко нарезанный лук, средне натертую морковь; мелко порезать соленые огурцы, добавить простой йогурт, смешать - начинка готова).

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Рулет из говядины с овощами

Рецепт рулетов взят тут. Есть у меня предположение, что те профи, которые пишут рецепты уверены в том, что читатетели сами знают что и как делать, потому подробностями не утруждаются. Напишу как делала я.

Вообще получилось действительно вкусно, но сразу предупреждаю, что говядина должна быть желательно не мороженной, а лучше быть телятиной. Мне попался спортивный при жизни зверь и мясо получилось немного жестковатым.

Из чего (взято из оригинала, в скобках указано количество продуктов, которое брала я; курсивом выделено то, что не указано у автора, но обязательно потребуется)

Телятина - 2 кусочка (500 гр)

Баклажаны - 2 продольных ломтика (1 небольшой плод)

Сладкий перец - 1/2 шт. (1 плод)

Сыр - 100 гр. (безнадежно много даже на 4 рулета, смело можно уполовинивать)

Чеснок - неизвестно (3 крупных зубчика)

Майонез

Соль

Перец черный молотый

Оливки

Масло растительное

Панировочные сухари или мука.

Как это делается

В оригинале написано буквально следующее: "Телятину хорошенько отбить, посолить и поперчить. Баклажаны нарезать тонкими продольными кусочками, обжарить на растительном масле до мягкости. сыр натереть, смешать с измельченным ченоком и майонезом. Сладкий толстый перец нарезать на два ломтика и тоже обжарить до мягкости. На каждый кусок мяса кладем баклажан, перец и сырную начинку, сворачиваем рулетиком и обжариваем до готовности - вначале на сковороде, затем в духовке. При подаче украсить маслинками и свежей зеленью."

Как делала я.

Мясо вымыть, дать стечь воде, нарезать поперек волокон на куски толщиной не более 1 см. Хорошенько отбить, в результате должны получиться тонкие пласты. Чтобы при отбивании мяса не летели брызги, кусочки следует положить в целофановый пакет или накрыть им. Затем отбитые куски мяса посолить, поперчить и отставить в сторону. Чтобы сделать говядину нежнее, ее после отбивания можно смазать растительным маслом (или соевым соусом) и на несколько часов положить в холодильник.

Баклажан вымыть, очистить кожицу и нарезать продольными полосками. Длина полосок должна быть такой, чтобы они поместились на кусочек говядины. Затем баклажан обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле. На той же сковороде обжарить очищенный от семян и разрезанный вдоль на 4 части сладкий перец. Овощи выложить на тарелку, дать остыть. Не солить!

Сыр натереть на терке, добавить мелко рубленный чеснок (на мой взгляд, если еще добавить рубленной зелени, то будет совсем гут), добавить майонез и хорошенько перемешать. Майонеза добавлять ровно столько, чтобы смочить сыр и вымесить сырную массу.

На кусочек мяса выложить четвертинку перца, на нее немного сырной начинки, сверху полоски баклажана и свернуть в рулет. Чтобы рулет не рассыпался, его нобходимо связать ниткой. У меня были узкие куски мяса и я делала один рулет из двух пластов говядины, связывая рулет вдоль и поперек Хотя можно было и обойтись без таких "наворотов", т.к. рулеты получились довольно большими и их все равно пришлось делить на две порции.

Готовые полуфабрикаты обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на сковороде. Панировочные сухари нужны для того, чтобы из мяса не вытекал сок.

Как запекать в духовке автор рецепта умолчал (но судя по картинке на сайте источника запекали в открытом виде), я же побоялась, что говядина пересохнет и выложила обжаренне рулеты в форму, накрыла фольгой и поставила в духовку в режиме "верхний+нижний жар" на второй уровень из пяти и тушила при температуре 230 градусов примерно час.

До украшения маслинами у меня не дошло , съели так с жаренными патиссонами. Да, не забудьте до сервировки снять нитки с рулетов.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет

Свиная шейка (буженина) запеченная закусочная

В нашем дворе стоит ларек с красочной вывеской "Мясные деликатесы". Я отвариваюсь там не часто. Последняя покупка буженины (вот захотелось сегодня и сейчас!) меня удручила не столько ценой, сколько вкусом. Купленное мной мясное поделие конторы "Сетунь" было неясной консистенции. На вид оно было куском запеченого окорока, но на вкус напоминало ... в общем ничего не напоминало  в нем мяса  и больше смахивало на перестроечные резиновые импортные ветчины.

Я решила, что теперь мясо на закусь буду делать сама.

Ничего нового я тебе, о дорогой читатель, не предложу. Однако, я перекопала с десяток кулинарных сайтов, изучила советы бывалых и профессионалов, в результате получилось довольно удачно. Забегая вперед скажу, что самое, пожалуй, важное - не то как замариновать мясо, а как получить именно аппетитный кусок буженины, а не вареный шмоток свинины. 

Из чего. (для получения примерно 1-1,2 кг буженины)

Свинина (шейка или окорок) - 1,5 кг с не толстым слоем сала

Чеснок - 1-2 головки (в зависимости от предпочтений)

Перечная смесь и черный перец в мельницах (если нет - и молотые сойдут)

Имбирь корешок (кусочек небольшой) или молотый

Горчица в зернах

Лавровый лист

Соль

Потребуются еще рукав для запекания или фольга, форма.

Как это делается

Мясо помыть, выбрать остатки костей если есть, выложить на салфетку (у меня на кухне для обсушивания продуктов дежурит салфетка из микрофибры, бумагу я не люблю), дождаться пока стечет вода и затем хорошенько промакнуть свинину.

Пока мясо сохнет, почистить чеснок. Очень рекомендую одеть тонкие медицинские перчатки, ибо от почистки пары головок чеснока пальцы будет потом пару дней жечь. Чеснок раздавить в миску.

Лавровый лист изломать (если не захотите потом долго соскребать специи или выплевывать листики, то не сильно мелко, я переусердствовала в измельчении лаврового листа), и сложить в миску с чесноком, добавить молотую перечную смесь, черный перец по собственному усмотрению и пристрастиям к острому в еде, ложку-полторы зерен горчицы, имбирь (вот именно имбиря у меня и не было, хотя я его очень люблю), соль и перемешать.

Вообще говоря, я не уверена, что надо добавлять соль, т.к. под солью мясо даст сок. Но я все равно посолила ).

Вот этой вот ядовитой сместью хорошенько и тщательно промазать весь кусок со всеми складочками и т.п., завернуть в рукав для запекания или упеленать в фольгу, положить в холодильник на ночь или на несколько часов.   

Перед запеканием сложить в форму и отправить в духовку. При этом минут 15 надо подержать мясо на максимально возможном жаре (это я вычитала в советах какого-то буржуйского шеф-повара). Будьте осторожны - читайте внимательно инструкции по запеканию в рукаве, можт статься так, что пластик не выдержит жара и начнет рассыпаться. Затем жар снизить до 180-185 градусов и печь до готовности (примерно час с небольшим).

Готовое мясо вынуть из рукава или фольги, бульон слить или использовать по своему усмотрению. Дать остыть и положить в холодильник на пару часов.

Готово.

 

 

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (2 голосов)

Свинина с кабачками. Свинина запеченная с кабачками и помидорами

Возни немного, а в результате получается нарядное второе, которым не стыдно и гостей попотчевать. При этом отпадает нужда готовить гарнир .

Из чего.

Свинина (окорок или шейка) - 0,5 кг

Кабачок - 1/2 небольшого плода

Помидор - 1 шт.

Чеснок - 4-5 зубчиков

Сметана или несладкий йогурт - 100 гр.

Приправы: перец черный, белая горчица в зернах, лавровый лист.

Как это делается

Мясо помыть, нарезать на куски, слегка отбить, посолить, выложить на противень. Затем кусочки обсыпать специями (перец и зерна горчицы), затем выложить по трети лаврового листа.

Кабачок помыть, нарезать некрупными кубиками.

Помидор помыть, разрезать на четвертинки, вынуть семена, некрупно нарезать.

Смешать кабачки с помидором, добавить давленный чеснок, сметану, хорошенько перемешать.

Полученную овощную смесь выложить на мясо и отправить запекаться до готовности при температуре примерно 170 градусов.

Если хотите, чтобы блюдо получилось "овощнее", то количество кабачков и помидоров можно удвоить, а мясо отбить посильнее (чтобы увеличить площадь, на которую будете выкладывать смесь).

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Соус болоньезе

Итальянскую кухню я люблю нежно и бескорыстно. За восхитительные пасты, за изумительные пиццы, за пармскую ветчину "Прошютто ди Парма" особенно с приставкой "а мелоне" (что в переводе на русский выглядит как "вяленое мясо с дыней"), а всякие чиабаты, а морцарелла ... эххх... и во главе всего утренний капучино. В общем, об итальянских блюдах и продуктах я говорю всегда с придыханием и благоговением. Посещение итальяского ресторана всегда именины сурикатского сердца.

Пиццы я с удовольствием готовлю дома (особенно хороши они к приходу гостей и на коллективных пикниках). Но сегодня не о них.

Спагетти болоньезе, пожалуй, наиболее известное блюдо итальянского происхождения. Я долго зрела и решилась!

Рецепт был взят в интернете, а привлек он меня красочной вывеской "Настоящий соус болоньезе". Вот так вот, ни больше, ни меньше "просто царь" (с).  

Из чего.

Чеснок - 2 зубчика

Оливковое масло - 1 ст.л.

Сливочное масло - 25 гр

Луковица - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Стебель сельдерея - 1 шт.

Порезанной панчетты - 85 гр

Фарш из говядины - 250 гр.

Фарш из свинины - 250 гр.

Молоко - 300 мл

Сухое белое или красное вино - 300 мл

Томатная паста - 2 ст.л.

Консервированные помидоры, целиком - 2х400 гр.

Смесь трав - 2 ч.л.

Лапши тальятелле, свежей или сухой - 350 гр.

Тертый пармезан

Сразу предупрежу, что если вы не готовитесь к нашествию гостей, и не планируете питаться спагетти болоньезе в ближайшую неделю всей семьей, то предложенное количество продуктов можно смело делить пополам.

Теперь о панчетте. Даже не пытайтесь искать в магазине это слово. Думаю, что не понявшие о чем это собственно вы, продавцы в лучшем случае скажут, что "сейчас нет". Панчетта - хитро свяленная ветчина из грудинки хитро выращенных свиней. Так что, если купите упаковку обычного бекона, то не промахнетесь.

Как это делается.

Рекомендации первоисточника (с сурикатскими фотографиями):

"СЕКРЕТ УСПЕХА

Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ

Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев".

Я следовала строго всем рекомендациям и результат оказался тем самым призом, за который я билась пол-дня:

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Средняя: 5 (1 голос)

Цветная солянка по-сурикатски

Однажды я залезла в холодильник и обнаружила там еще живой кочан цветной капусты. Я порылась по полкам, обнаружила там еще кое-какие продукты и уже через час мы обедали "цветной солянкой". Название блюду придумалось спонтанно и достаточно точно характеризует то, что вам предстоит съесть. Блюдо действительно получается разноцветным и палитра зависит от того какие плоды перцев вы выберете при покупке.

Из чего

Цветная капуста - один среднего роста вилок

Мясо (любое какое есть в холодильнике: говядина мякоть, свинина без косточки, курятина) грамм 800.

Морковь - 2 шт.

Перцы болгарские - 2-3 шт. (желательно большие раноцветные плоды)

Трава: базилик фиолетовый, укроп, петрушка - каждой по пол-пучка Чеснок - кто сколько любит, но 3 зубчика вполне достаточно. Для любителей - лук Перец молотый черный, соль - по вкусу Масло для жарки (я пользуюсь растительным миксом с оливковым маслом).

Как это делается.

Овощи, траву и чеснок вымыть, очистить, капусту разобрать на соцветия. Мясо вымыть, порезать на небольшие кусочки и отложить в сторону, им мы будем заниматься в последнюю очередь.

Капустные цветки крупно порубить, морковь натереть на средней терке, лук мелко порубить, перцы разрезать на четвертинки, затем нашинковать поперечными полосками примерно по 5 мм шириной.

На раскаленной сковороде по отдельности обжарить капусту, морковь, перцы, лук. Почему не все вместе? Просто если пытаться обжарить большое количество овощей, неизбежно получите варено-тушеные, а не обжареные с корочкой овощи. Чеснок натереть, зелень мелко порубить. Все перечисленное смешать, посолить, отставить в сторону.

Мясо бросить на раскаленную сковороду и тоже обжарить. Важно, чтобы сковорода была очень горячей, иначе из мяса вытечет весь сок и оно будет сухим. Обжаренное до корочек мясо выложить в овощи, смешать. Присыпать молотым перцем еще раз перемешать и поставить тушиться под крышкой на тихий огонь до полной готовности мяса.

Как это едят.

Один мой хороший знакомый как-то сказал "с майонезом можно и мыша съесть". Если кто без ума от майонеза, то уверяю, что он к такой солянке тоже будет кстати. Если солянка делалась с курицей, то блюдо получается довольно легким. Неплохо к солянке положить кусочки свежего помидора.

Средняя: Выберите оценкуPoorOkayGoodGreatAwesome

Голосов пока нет